варена яловичина
Серед усіх способів приготування м'яса, варіння заслужила звання найбільш простого. Правда, прийнято вважати, що просте відварне м'ясо навіть найвищої якості виходить жорстким і несмачним. Ми вирішили довести зворотне і приготувати варену яловичину наповнену безліччю смаку, а після запропонувати вам кілька альтернативних рецептів, в яких можна буде використовувати залишки відвареного м'яса.
Варена яловичина - рецепт
- яловичина - 2,3 кг;
- сіль - 35 г;
- цукор - 15 г;
- паличка кориці;
- насіння гірчиці, фенхеля, перець горошком - 1/2 ст. ложки;
- бутони гвоздики, сушений ялівець - по 5 шт .;
- листя лавра - 2 шт.
Додайте над вогнем глибоку емальовану каструлю, всипте в неї цукор, сіль, додайте корицю, перець, лавр, гірчицю і фенхель, гвоздику з ялівцем, а потім залийте все трьома літрами води. М'ясо очистите від плівок і надлишків жиру, а потім швидко ошпарити в окремому посуді з чистою киплячою водою. Коли поверхня м'яса схопиться, а все сміття з нього підніметься на поверхню води, витягніть шматок, обполосніть його і покладіть в воду з прянощами і спеціями. Поставте каструлю на середній вогонь і дочекайтеся закипання. Піну з поверхні обережно видаліть і зменшіть жар. Варіть яловичину не менше двох годин, щоб вона встигла розм'якшити.
Салат з вареної яловичиною
Приготувавши дивно ароматний і пряний шматок яловичини, у вас з'явиться непереборне бажання розправитися з ним відразу ж, але прибережіть трохи м'яса для цього салату, він того вартий.
Гуляш з вареної яловичини
Якщо ви не знаєте, що приготувати з вареної яловичини на друге, то зверніть увагу на цей простий гуляш. У компанії овочів і бульйону варена яловичина перетвориться.
- картопляні бульби - 590 г;
- морква - 165 г;
- ріпчаста цибуля - 130 г;
- томати (у власному соку) - 440 г;
- відварна яловичина - 370 г;
- сушені прованські трави - 1 ч. ложка;
- бульйон яловичий - 235 мл.
Приготуйте звичайну засмажку з шматочків моркви та цибулі. Коли овочі підрум'яняться, додайте сушені трави і яловичину. Слідом покладіть кубики картоплі і залийте все бульйоном. Викладіть томати і вилийте їх сік слідом. Приправивши, залиште страву нудитися близько 45-55 хвилин на середньому жарі.
Котлети з вареної яловичини - рецепт
Серед страв з вареної яловичини можуть знайти місце навіть котлети. Відварене м'ясо, після пропускання через м'ясорубку, перетворюється у відмінний фарш, який вимагає мінімум часу на приготування.
- відварна яловичина - 365 г;
- картопля - 320 г;
- ріпчаста цибуля - 115 г;
- яйце - 1 шт .;
- часник - 2 зубки;
- пір'я цибулі - 2 шт.
Пропустіть яловичину через м'ясорубку. Головним сполучною ланкою в рецепті стануть картопляні бульби, тому їх необхідно буде відварити і добре пюрировать. Змішайте пюре з м'ясом, додайте пропущений через прес часник і подрібнені пір'я цибулі. Додайте нарізану сиру цибулю і вбийте яйце. Посоливши, перемішайте суміш, сформуйте її в котлетки і підрум'яньте з обох сторін.