Ваніль - стручок рослини

Вам може здаватися, що ви знаєте про ванілі все. Ще б пак, адже в кожному продуктовому магазині можна купити пакетик пахучого білого солодкого порошку буквально за копійки. Господині щедро додають його в домашню випічку - булочки, пироги, кекси і торти. Але цей самий горезвісний пакетик з порошком - НЕ ваніль, а ванілін - дешевий синтетичний сурогат справжнього ванілі - однієї з найдорожчих спецій в світі. Що ж таке натуральна ваніль? ПапіГутто із задоволенням поділиться з вами інформацією про походження ванілі, її властивості, склад та способи вживання.

Як виглядає ваніль

Ціна одного стручка може коливатися в залежності від його якості, але в середньому купити його можна за 2-3 долари. Висока вартість прянощі обумовлена складністю вирощування:

Культура потребує штучного запилення, а плоди зазвичай приносить не більше половини квітів.
Сучасні технологічний прогрес поки що, на жаль, не дає можливості в точності відтворити всі особливості ванілі синтетичним шляхом. Притаманні прянощі тонкі і стійкі аромати в повному обсязі не піддаються штучному виробництву.

Ваніль існує в світі в десятках і навіть сотнях різновидів, але більшість з них чисто декоративні, а з метою виробництва спецій вирощують тільки три види ванілі - таїтянських, ваніль з короткими стручками (порівняно низька якість, купити можна дешево) і ваніль з довгими стручками.

Родина ванілі - Мексика і Центральна Америка. Ацтеки шанували цю пряність, додаючи в гіркий шоколад для збагачення аромату і поліпшення його смаку, а згодом ваніллю стягувалися податки з місцевого населення. Відкриття Америки дозволило дізнатися про існування ванілі спершу іспанцям і італійцям, іншим же європейським державам набагато пізніше пощастило ознайомитися з її корисними властивостями. Але оцінити смак чудовою прянощі широким верствам населення не довелося і тоді, адже через недосяжною дорожнечі дозволити собі їсти ваніль могла лише багата європейська знать. До речі, якщо вУкаіни за часів Єлизавети I ваніль додавали в випічку, то у Франції вона стала частиною курильної суміші, а в деяких інших країнах її взагалі вважали збудливим і звеселяючим зіллям.

Як вибирати і зберігати ваніль

Ми говорили вже про те, що аромат ванілі стійок, але ви, напевно, навіть не уявляєте наскільки - відомі випадки, коли практично початковий аромат ваніль зберігала протягом 36 років! Звичайно, мова йде про саму високоякісної мексиканської, а також цейлонської і бурбонської ванілі. Більш низькосортні стручки мають і вартість нижче, і аромат слабкіше, до того ж віддають запахом геліотропа.

Збираючись купити ваніль в стручках, звертайте увагу на їх зовнішній вигляд і стан. Світлі і потріскані палички, ламкі на дотик - свідоцтво на користь невідповідного зберігання і нестачі в прянощі цінних масел.

Правила зберігання стручків ванілі:

Загорніть стручки в харчову плівку, постаравшись видалити все повітря.
Покладіть стручки в плівці в скляну баночку з кришкою або герметичний контейнер.
Поставте закриту банку в темне і прохолодне місце, але тільки не заморожувати в холодильнику.
Якщо у вас є вакуумний пакувальний апарат, використовуйте його. Це ідеальний варіант.

Якщо стручки у вас все-таки засохли, відновити їх можна в теплій воді, тоді на їх поверхні виступить ванілін.

Як можна вживати ваніль

Розтерта в порошок ваніль має гіркуватий присмак, тому в неї додають цукрову пудру. Хоча правильно буде сказати навпаки - в цукрову пудру додають ваніль, оскільки на півкіло пудри потрібно всього одна паличка прянощі.

У кулінарії ваніль використовується настільки широко, що тільки перерахування рецептів з ваніллю складе окрему велику статтю. Вона стане добавкою в тісто, приправою до пудингів і суфле, ароматичним інгредієнтом в компотах і вареннях, спецією в салатах. Особливо доречна ваніль в сирно-молочних начинках і готових стравах. Не зайвою буде ваніль, якщо ви готуєте маффіни з родзинками і пиріг з вишнею. При виготовленні шоколаду або цукерок вона теж потрібна.

Якщо купити дрібні стручки ванілі і настояти їх в спиртовому розчині, ви отримаєте її екстракт - рідина з легким коричневим відтінком. Піддавати термічній обробці таку рідину можна, вона використовується для додавання в креми і різноманітні холодні десерти. Ванільним сиропом часто просочують бісквіти і інші кондитерські вироби. Ванільна есенція - це по суті той же екстракт, тільки більш концентрований. Для її приготування знадобиться набагато більшу кількість стручків. Есенцію використовують як в кондитерських цілях, так і для ароматизації коктейлів - молочних і алкогольних.

В ароматерапії ванільний аромат займає чільне місце. Запашна ваніль, як виявилося, здатна пробуджувати здоровий апетит, заспокоювати й знімати наслідки стресу, створювати відчуття гармонії і душевної рівноваги.

Багато хто вважає ваніль справжнім афродизіаком.

У народній медицині ваніль нерідко використовують як засіб, що стимулює м'язову діяльність. Застосовується вона також при розладах нервової системи, деяких психічних захворюваннях, при ревматизмі, диспепсії, лихоманці.

Як показали проведені досліди, ваніль допомагає подолати пристрасть до солодощів, зокрема до шоколаду. Добровольці в дослідницькій групі, які постійно ходили з пластирами, просоченими ваніллю, і вдихали її аромат, худнули набагато успішніше, ніж люди з контрольної групи. В середньому їх перевага склала втрату ваги на 2-2,5 кг більше, ніж у інших. Справа в тому, що цей аромат сприяє виробленню в організмі серотоніну, відомого як гормон щастя, так що у випробовуваних просто відпадала потреба в додаткових задоволеннях від калорійних солодощів - цукерок і пончиків.

Склад і калорійність

Основним ароматичною речовиною в ванілі є ванілін - речовина з складно їх вимовляють хімічним назвою 4-окси-З-метоксілбензальдегід. Але крім нього присутні в стручках ефірні і дубильні масла, смоли, глікозид, анісові альдегід і кислота, вітаміни групи В (1-6), залізо, магній, марганець, цинк і кальцій.

Калорійність ванілі на 100 грамів продукту - 287 ккал.

Шкода і протипоказання

Деякі квітникарі-аматори намагаються розводити ванільну орхідею в домашніх умовах. До речі, догляд за рослиною не відрізнятиметься особливою складністю. Якщо вам вдасться дістати держак (насіння з висушеного або підданого термічній обробці стручка рідко виявляються життєздатними), потрібно буде лише цілий рік забезпечувати температуру не нижче 20 градусів, забезпечувати орхідеї доступ світла без потрапляння прямих сонячних променів, раз на місяць купати рослина, регулярно поливати, обприскувати й удобрювати комплексними засобами, підрізаючи пагони по весні. Але тільки на цвітіння ванільною ліани в квартирі розраховувати не доводиться, так що і стручками ванілі, власноруч вирощеними і зібраними, похвалитися ви не зможете.