Вальдшнеп рецепти приготування, особливості та відгуки

Вальдшнеп є одним з найбільш популярних об'єктів спортивного полювання. Його ніжне м'ясо вважається делікатесним продуктом. Найчастіше його подають в смаженому або запеченому вигляді. У сьогоднішній статті ви знайдете найпростіші рецепти приготування вальдшнепа.

загальні рекомендації

Багато кулінари вважають м'ясо цієї дикої птиці універсальним продуктом. Воно прекрасно поєднується практично з будь-якими соусами і гарнірами. Його можна готувати за кількома технологіями. Особливою популярністю серед вітчизняних гурманів користується фарширований, тушкований і запечений вальдшнеп.

Рецепти приготування цього птаха на увазі попередню обробку тушки. Спочатку її ретельно обскубують і потрошать, а потім приступають до основного етапу. Якщо ви вирішили засмажити цілу птицю, то її можна нашпигувати салом і цибулею. У цьому випадку м'ясо вальдшнепа стане більш соковитим і м'яким. Після цього голову дичини акуратно загинають під крило і перев'язують тушку міцною ниткою. Обсмажувати птицю бажано не на пісному, а на вершковому маслі. Під час термічної обробки в сковорідку рекомендується додавати трохи яловичого бульйону.

Вальдшнеп по-царськи

Кулінарний рецепт цієї страви дуже простий. Тому з цим завданням з легкістю впорається будь-яка господиня, що має елементарні навички роботи з продуктами. Для приготування цього смачного частування вам буде потрібно:

• 7 тушок вальдшнепа.
• 250 мілілітрів бульйону.
• 300 грамів печериць.
• 250 мілілітрів сметани.
• 100 грамів шпику.
• ¼ пачки вершкового масла.
• Сіль.

опис процесу

Ощіпанную, випотрошену і добре вимиту птицю заливають холодною водою, змішаної з невеликою кількістю оцту, і залишають на три години. По закінченні цього часу тушки споліскують, насухо промакивать одноразовими рушниками і натирають сіллю. Всередину кожної з них вкладають по шматочку шпику.

Час, що залишився сало відправляють на прогріту сковорідку і розтоплюють його. Потім туди ж додають вершкове масло і вальдшнепів. Посудину накривають кришкою і залишають на невеликому вогні. Приблизно через чверть години з пательні акуратно зливають зайвий жир і обсмажують тушки до появи рум'яної скоринки.

В окрему посудину, змащену розтопленим вершковим маслом, викладають порізані пластинками печериці і злегка обсмажують їх. Потім гриби заливають сметаною і бульйоном і залишають нудитися на мінімальному вогні. Через п'ять хвилин отриманий соус відправляють в сковорідку з вальдшнепів. Посудину накривають кришкою і тушкують протягом чверті години. Як тільки м'ясо буде готове, можна вимикати вогонь. Подають це смачне і ароматно блюдо з відвареним рисом і домашніми соліннями.

Суп з вальдшнепа

Рецепт приготування цієї страви передбачає використання досить великої кількості овочів. Тому такий супчик буде не тільки смачним і ситним, але і дуже корисним. Їм можна нагодувати не тільки дорослих, а й дітей. Тому він стане непоганим варіантом для сімейного обіду. Щоб зварити подібний суп вам буде потрібно:

• 400 грамів вальдшнепів.
• 120 г ріпчастої цибулі.
• 100 грамів моркви.
• 100 г кореня петрушки.
• 120 грамів перлової крупи.
• Пара лаврових листочків.
• 50 грамів топленого масла.
• 80 мілілітрів сметани.
• Пучок зелені петрушки.
• Сіль і червоний мелений перець.

Послідовність дій

Общипані, випотрошені і помиті тушки нарізають порційними шматками, складають у каструлю, заливають холодною водою і доводять до кипіння. Як тільки на поверхні рідини з'являться бульбашки, вогонь зменшують до мінімуму і знімають інформацію, що з'явилася піну. У киплячий бульйон обережно завантажують попередньо замочену перловку і варять до готовності.

Тим часом можна які залишаються компонентами. Помиті і очищені овочі дрібно шаткують і пасерують в топленому маслі. За чверть години до закінчення варіння супу їх відправляють в каструлю з киплячим бульйоном. Туди ж додають лаврове листя, сіль і спеції. Готовий суп розливають по тарілках, посипають рубаною зеленню і заправляють сметаною.

фарширований вальдшнеп

Дане блюдо виходить ніжним і соковитим. Воно готується з простих і легкодоступних інгредієнтів, придбати які можна в будь-якому супермаркеті. Перед тим як приготувати вальдшнепа, рецепти якого напевно виявляться на сторінках вашої персональної кулінарної книжки, перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. Цього разу вам буде потрібно:

• Пара тушок вальдшнепа.
• 70 грамів сала.
• 4 столових ложки сухого червоного вина.
• 50 грамів маргарину.
• Лавровий листочок і чорний перець.

Як і багато інших рецепти приготування вальдшнепа, фаршированого даний варіант припускає наявність начинки. Тому вам доведеться запастися додатковими продуктами, серед яких має бути:

• 100 грамів курячої печінки.
• Пара чайних ложок рубаною петрушки.
• 100 грамів печериць.
• Курине яйце.
• 20 грамів вершкового масла.
• ½ чайної ложки лимонного соку.
• Пара гілочок естрагону, панірувальні сухарі і цитрусова цедра.

алгоритм приготування

Помиті і обсушені тушки вальдшнепа натирають сіллю і перцем. Всередину кожної з них поміщають тонко нарізане сало.

Тепер прийшов час для приготування начинки. Для цього в одній мисочці з'єднують відварену курячу печінку, яйце, гриби, вершкове масло, лимонну цедру і сік. Туди ж додають трохи панірувальних сухарів. Все добре перемішують і начиняють вийшов фаршем тушки птиці.

Готують цю страву на розігрітій жаровні, періодично поливаючи червоним вином. Як тільки з птиці виділиться достатня кількість соку, її приправляють перцем і лавровим листом. Готову тушку розрізають навпіл і викладають на плоску тарілку, а навколо неї розміщують начинку.

Птах, запечена в горщиках

За нижчеописаній технології виходить дуже смачний і соковитий вальдшнеп в беконі. Рецепт приготування цієї страви хороший тим, що не передбачає використання дорогих компонентів. Всі необхідні продукти продаються за доступною ціною в будь-якому сучасному гіпермаркеті. В цьому випадку вам знадобиться:

• 4 тушки вальдшнепа.
• Велика ріпчаста цибулина.
• Бекон.
• Сіль, спеції, олію і сметана.

Помиті і випотрошені тушки розрізають на чотири частини. Кожну з них натирають сіллю і спеціями, а потім відправляють в розпечену сковорідку, на дно якої вже налито трохи олії. Обсмажують птицю з усіх боків до тих пір, поки вона не підрум'яниться. Після цього її перекладають в окрему тарілку і прибирають в сторонку.

У звільнилася сковорідці обсмажують порізану бекон і півкільця цибулі. Тепер можна переходити до завершального етапу. На дно попередньо підготовлених горщиків викладають шар цибулі з беконом. Зверху кладуть обсмажену птицю. На шматочки вальдшнепа знову викладають цибулю з беконом. Все це змащують сметаною і заливають кип'яченою водою. Запікають вальдшнепа в духовці. Рецепт приготування цієї страви передбачає шестідесятімінутную термічну обробку при стандартній температурі. Після закінчення вищевказаного часу горщики з птахом виймають з печі і подають на стіл. За бажанням їх прикрашають гілочками свіжої зелені.

Відгуки кулінарів

За словами багатьох досвідчених господинь, вальдшнеп, рецепти приготування якого представлені в сьогоднішній статті, має дуже смачне і корисне м'ясо. При правильній термічній обробці воно виходить неймовірно соковитим, м'яким і ніжним. Але при приготуванні страв з цієї дичини потрібно бути дуже обережним, щоб не пересушити продукт. В іншому випадку завжди існує ризик отримати жорсткий, практично не розжовувати шматок.

Інформаційний портал Informed: не витрачайте багато часу на пошук ліків в аптеках Ви намагаєтеся терміново відшукати препарат, призначений лікарем, а в найближчих аптеках його немає, або ж ціна, яку просять за нього, здається вам занадто вис.