Вакуумна упаковка риби і морепродуктів

Більшістю покупців риба і морепродукти сприймаються як легкий дієтичний продукт, що сприяє зміцненню здоров'я. З цієї причини, споживання риби і морепродуктів в даний час активно зростає.

Однак, також всім відомо, що даний продукт - товар швидко псується. З цієї причини, споживач змушений купувати певну кількість риби, рибного філе або морепродуктів, відразу піддавати продукт термообробці і вживати в їжу. Безумовно, якщо риба свіжоморожена, то її можна зберігати в морозильній камері. Однак, після розмерзання рибне філе вже не матиме щільну структуру, оскільки кристали льоду її руйнують. Слабосоленую і копчену рибу можна зберігати в холодильнику, однак, білки риби дуже чутливі до дії світла і кисню, тому через 2-3 дня вже з'являються перші ознаки псування (зміна кольору, запах, втрата пружності м'яса). При цьому, споживачеві не відомо, скільки часу риба провела на прилавку магазину.

Якщо раніше магазинах доводилося списувати дуже великі залишки, то завдяки появі вакуумної упаковки і упаковці в ГМС (газомодіфіцірованную середу) терміни зберігання рибної продукції збільшилися в кілька разів.

Для продавця це означає:
- скорочення витрат на повернень;
- скорочення витрат на логістику;
- тим самим, зниження собівартості продукту;
- дотримання гігієни і красивою викладки на прилавку.

Для споживача це:
- відсутність необхідності швидкої обробки продукту;
- можливість закупівлі продукту запас, що звільняє від необхідності частих походів в магазин.

Риба і морепродукти мають нейтральним pH, що сприяє розмноженню бактерій, і містять ферментативні речовини, які швидко змінюють смак і колір продукту. Розкладання протеїнів під впливом мікроорганізмів стає причиною виникнення неприємного запаху і появи ефекту прогоркания.

Таким чином, вакуумна упаковка риби і морепродуктів дозволяє збільшити термін іххраненія внесколько раз. Крім того, дана упаковка дозволяє зберегти смак іаромат риби, поліпшити процес соління імарінованія (в безповітряному середовищі просаливание риби або її просочення спеціями здійснюється значно швидше), зберегти вітаміни іпрівлекательний зовнішній вигляд. Крім цього, під час продажу риби, вакуумна упаковка дозволяє дуже легко розфасовувати її на зручні для споживача порції.

До того ж, великий вибір розмірів, товщини і складу вакуумних пакетів дозволяє здійснювати упаковку риби практично будь-якого розміру. довжини. а також зберігати продукт в морозильній камері.

Таким чином, упаковка риби (охолодженою, солоної, копченої, в'яленої, в нарізці) і морепродуктів в вакуум, крім збільшення строків зберігання, має ряд незаперечних переваг.
- запобігання зневоднення і завітрювання, завдяки чому риба в упаковці не буває пересушеній і ламкою, а також зберігається початковий вага продукту;
- відсутність запаху: важлива перевага для магазинів і споживачів, оскільки часто доводиться зберігати продукти харчування різних груп в одному холодильнику;
- відсутність необхідності чистити і потрошити рибу, оскільки в вакуум частіше упаковується вже оброблена риба, а це полегшує жіночу працю і береже руки від погано змивається неприємного рибного запаху;
- в разі упаковки засоленої риби або риби в розсолі, у вакуумі відбувається більш швидке і рівномірне просаливание, що скорочує технологічний процес приготування продукту і поставки його на прилавки магазину;
- прозора упаковка дозволяє покупцеві розглянути продукт з усіх боків;
- зручність зберігання і транспортування за рахунок того, що продукт у вакуумній упаковці займає мало місця, отже, економія на логістиці і складських приміщеннях.

Приклади пакувальних рішень риби і морепродуктів для вакуум-пакувальних машин серії MAX і TITAN виробництва BOSS (Німеччина)

Основне, на що слід звернути увагу при виборі вакуум-пакувальної техніки при упаковці риби і морепродуктів в вакуумні пакети:

- наявність точного датчика вакууму, що дозволяє виставляти значення вакууму в камері до 99,9%, чітко відстежуючи, таким чином, якість упакованого продукту - комплектація вакуум-пакувальної машини панеллю керування Z 3000;

- функція силового вакууму (для повного витіснення з продукту повітря) - комплектація вакуум-пакувальної машини панеллю керування Z 3000;

- функція м'якого обтиску (для упакування у вакуум риби з гострими краями і плавниками) - комплектація вакуум-пакувальної машини панеллю керування Z 3000;

- оснащення високопродуктивними вакуумними насосами BUSCH (Німеччина) - комплектація вакуум-пакувальної машини панеллю керування Z 3000.