В’ялене м’ясо, в’ялена куряча грудка
Сьогодні на закуску подаю випадково приготоване в'ялене м'ясо курки. Саме сталося, оскільки готувати його спеціально ніколи не планувала.
Мені завжди подобалася бастурма. Часто купувала на ринку або в магазині, і завжди приготування цього гострої смакоту здавалося мені настільки безмежно складним, що ніколи і не намагалася зробити сама або навіть дізнатися рецепт.
В інтернеті зустрічала жваві дискусії з приводу правильності того чи іншого рецепту, з'ясовувалося, яке з незалежних держав, колишніх республік Закавказзя - Вірменія або Азербайджан, є колискою цієї страви. Спори часом заходили дуже далеко від кулінарії, переходили на з'ясування міжнаціональних відносин і образ. Все це, звичайно, розширювало мій кругозір, але не наближало до бастурми. Зупиняло те, що м'ясо не піддається термічній обробці.
Крапку в моїх сумнівах поставило вивчення рецепта балику на популярному інтернет форумі. У тексті рецепта смак риби, чому то порівнювався з курячим філе. Я глянула на лежить неподалік куряче філе, з якого збиралася приготувати відбивні. і вирішила засолити його за рецептом балику, але додати деякі наявні спеції і трави, а потім обмазати сумішшю прянощів для бастурми.
До етапу обмазування прянощами справа не дійшла, - не було всіх потрібних для цієї справи складових, - а саме Чама. Поки купила Чаман, в'ялена куряча грудка благополучно з'їли і без обмазки.
Я отримала замовлення на приготування нової порції в'яленого м'яса, а бастурму, мабуть доведеться приготувати пізніше за традиційним рецептом з яловичої вирізки.
В'ялене м'ясо курки
- Куряче філе - 800 г
- Сіль - 1 стакан (НЕ йодування, велика)
- Цукор - 2 ст. ложки
- Паприка мелена - 1 ст. ложка
- Лавровий лист мелений - 1 ч. Л
- Розмарин - 1 ч. Л
- Чебрець - 1ч.л
- Перець чорний мелений - 1 ч.л.
- Коньяк - 60-70 г
В'ялена куряча грудка (приготування):
Змішуємо сіль, цукор, перець і всі спеції в ємності, в якій будемо солити філе.
Додаємо коньяк і ретельно все перемішуємо.
Вийде пастообразная маса, (син сказав, що на вигляд, як пісок на пляжі після дощу :), так що щодо пастоподібних. я погарячкувала) червоно - корічневогоо кольору і перечно - солона на смак, з ароматом спецій і коньяку. Я б сказала, що запах коньяку переважав, але недовго. Одну третину нашого коньячного маринаду розподіляємо на дні ємності, а залишилася масою ретельно, з усіх боків покриваємо куряче філе.
Його ми попередньо миємо, обсушуємо серветками або кухонним рушником, зачищаємо від плівок.
Куряче філе в коньячно-перечно-грузинської засипці перед відправкою в холодильник
Ємність для засолювання - це може бути металевий або пластиковий судок. Укладаємо в нього м'ясо, накриваємо харчовою плівкою і притискаємо невеликим гнітом. У моєму випадку я використовувала гирю в 2 кг. Відправляємо м'ясо в холодильник на 24 години. Протягом цього часу 2-3 рази перевертаємо.
Через добу дістаємо наше в'ялене м'ясо з холодильника. Вигляд у нього буде трохи інший, ніж при закладці. М'ясо сильно ущільнився, віддасть рідина, буде «плавати» в рідкому маринаді. Запах коньяку присутній, але слабкіше, ніж день тому. На смак м'ясо виходить досить солоним.
Тепер промиваємо м'ясо, щоб прибрати зайву сіль (в рецепті було написано, що промивати потрібно під проточною водою, але я вирішила вимочити його в заздалегідь закип'ятила і охолодженій воді протягом 20-ти хвилин).
Після цього. ретельно обсушуємо куряче філе. загортаємо його в лляну серветку або в 2-3 шари марлі і знову відправляємо в холодильник мінімум дня на два, в ідеалі - на тиждень.
Мабуть, через те, що в суміш спецій входить паприка, готове в'ялене м'ясо має злегка копчений вид.
Запах дуже приємний, але без нав'язливості.
Зберігається в'ялена куряча грудка в лляному полотні або марлі на середній полиці холодильника.
Це в'ялене м'ясо дуже добре підходить до пива. З нього можна робити бутерброди в дорогу або брати з собою на роботу.
А такий бутерброд або просто в'ялене м'ясо скибочками можна взяти в дорогу
Дуже добре виглядає в якості закуски, якщо подати його у вигляді маленьких бутербродів на шпажках:
Білий хліб ріжемо на маленькі квадратики або гуртки, змащуємо вершковим маслом або м'яким сиром (типу «Філадельфія»).
В'ялена куряча грудка за 30 хвилин до нарізки відправляється в морозильну камеру.
Далі ріжемо її дуже гострим ножем на тонкі, майже прозорі скибочки. Звертаємо його конусом разом з тонко нарізаним гуртком огірка.
На фото видно, яка апетитна закусочна тарілочка виходить:
Ну а приготування бастурми доведеться відкласти на невизначений час.
Приємного апетиту, готуйте із задоволенням і не забувайте підписуватися на оновлення блогу.