В’ялена уклейка рецепти, як її правильно в’ялити

Уклейка, або Уклея, - маленька рибка, 12-15 см. В довжину, яку більшість рибалок використовують як наживку. Але не всім відомо, що вона може стати відмінною закускою до пива. У цій рибі міститься багато жиру, і якщо зав'ялити її правильно, то вона приємно здивує вас своїми смаковими якостями. В'ялена уклейка - просте, нескладне в приготуванні блюдо, за смаком не поступається лящеві.

Як зав'ялити уклейку: корисні поради та хитрості

Щоб рибка добре зав'ялити і перетворилася в чудовий снек, необхідно використовувати в процесі приготування нехитрі поради:

• Для в'ялення завжди використовуйте велику кам'яну сіль.
• Якщо рибку перед приготуванням НЕ потрошити, то смак придбає легку гірчинку. Не любите гіркоту? В такому випадку краще попередньо вийняти з уклейки всі нутрощі.
• При вялении рибини потрібно розвішувати таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.
• Риба повинна добре просолитися перед Зав'ялювання, вона повинна бути твердою і не спливати жиром. Інакше процес приготування затягнеться.
• Звертайте увагу на очі риби: якщо вони провалюються - значить, уклейка набрала достатньо солі.
• Зберігати готову рибу краще в скляних банках або паперових пакетах в прохолодному місці, уникаючи сонячних променів.
• Найкраще в'ялити рибу, спійману ранньою весною, глибокої осені або взимку.
• Якщо процес завяливания припав на літній час, то варто подумати про те, як захистити рибу від личинок мух. Для цього перед розвішуванням уклейку можна злегка обсушити і занурити в розчин 3% -го оцту. Для вивішування можна зробити коробки з дощок і марлі або просто обернути рибу марлею в кілька шарів.

Щоб рибка швидко і рівномірно просохла, краще розвішувати її головою вниз

Зав'ялити рибку можна декількома способами. Ми познайомимо вас з найбільш поширеними.

Український спосіб

Перш за все, необхідно підібрати ємність для в'ялення. Вона повинна бути досить великою, щоб туди могла вміститися вся риба, а ось кришка повинна бути діаметром трохи менше.

Важливий момент: при виборі посуду звертайте увагу на матеріал виготовлення. Це може бути пластик або нержавіюча сталь. Не можна використовувати тару з алюмінію або жерсті.

Перед засолкою уклейку мити не потрібно. Дно ємності засипати тонким шаром солі і викласти рибу так, щоб вона закрила дно. Далі уклейка укладається шарами, чергуючи рибний шар із шаром солі. Для останнього шару риби береться трохи більше солі, ніж для інших. Посуд закривається кришкою, зверху поміщається гніт вагою приблизно 3 кг і відправляється на дві доби в холодне місце (в льох або холодильник). Риба повинна трохи затвердіти. Уклейка добре промивається холодною водою, нанизується на нитку і в'ялиться.

Перед тим, як вивісити рибу, можна викласти її на папір. Протягом декількох годин з неї стече зайва волога, і вона трохи підсохне.

Зазвичай процес в'ялення відбувається на відкритому повітрі в темному, добре провітрюваному місці і займає три доби. При підвищеній вологості процес може затягнутися на сім днів. Чи не вивішують рибу на сонці, інакше вона вийде не в'яленої, а сушеної.

Хороший варіант для завяливания уклейки - спеціальна сушарка. У ній приготувати рибку можна легко і швидко: просто розкласти її на полички

Вам знадобляться: уклейка, сіль. Сіль використовувати велику з розрахунку на 1 кг риби:

• У зимовий час - мінімум 50 гр.
• У літню пору - 100-150 гр.
• В осінній та весняний час - 50-100 гр.

Малосольна в'ялена уклейка

Цей рецепт сподобається тим, хто любить ніжну, слабосоленую рибку. Немиту уклейку потрібно засипати сіллю, покласти в підготовлену ємність під гніт і поставити в холодильник не більше ніж на добу. До солі додайте цукор, це зробить рибу ніжніше.

Потім рибини промити, вивісити на балкон на 3-5 доби. Готову закуску скласти в пакет і прибрати в холодильник. Так як при приготуванні використовується менша кількість солі, потрібно ретельно стежити за тим, щоб місце, де в'ялиться риба, було сухим і добре провітрювати, інакше вона може згнити.

В'ялена уклейка - чудовий снек до пива

Вам знадобляться: уклейка - 10 кг, сіль - 1 кг, цукор - 1-2 ст. ложки.

Правильно приготовлена ​​уклейка в'ялена може стати бажаним делікатесом і оригінальною закускою. Вибирайте спосіб, який найбільш зручний для вас, і насолоджуйтеся смачною рибкою.