узбецькі коржі

Звичайно ж, тісто для справжніх узбецьких коржів готується не на дріжджах, а на заквасці, рецепт якої у кожної сім'ї свій і зазвичай тримається в секреті, випікають коржі в спеціальній глиняній печі - тандирі, а для краси перед посадкою в піч покривають візерунком, який наколюється спеціальним інструментом, званим Чекіш. У мене все набагато простіше - дріжджове тісто на кефірі, електрична духова піч і звичайна чарочка для прикраси тесту. АЛЕ! Навіть в цьому спрощеному варіанті коржі виходять дуже красивими, смачними, ароматними, з незрівнянною рум'яною скоринкою ... Вони радують око і служать прекрасним доповненням і до плову, і до шашлику, та й просто самі по собі. Спробуйте! Вам сподобається!

500 г борошна 1 сорту (якщо немає 1, можна взяти борошно в / с, а можна частину борошна замінити на цельнозерновую)

1 чайна ложка солі

1 чайна ложка цукру

1 чайна ложка сухих інстантних дріжджів (ці дріжджі додають безпосередньо в борошно без попереднього розмочування)

360 г суміші кефіру і води (50/50) (в процесі замісу я додала ще додаткові 20 г води)

1 - 2 чайні ложки насіння кунжуту

Додайте в борошно сіль, цукор, сухі дріжджі. Всі розмішайте, щоб всі інгредієнти (особливо дріжджі) рівномірно розподілилися за обсягом.

Поступово додаючи суміш води і кефіру, замісити м'яке тісто. Оскільки борошно скрізь різна, в процесі замісу вам може знадобитися додати ще трохи води (якщо тісто вийде надмірно щільним) або навпаки невелика кількість кефіру суміші може залишитися незатребуваною.

Замішане тісто викладіть на сухий (без борошна) робочий стіл і гарненько вимісити до гладкого однорідного стану. Якщо для приготування коржів будете використовувати борошно 1 з або суміш борошна в / с і цільнозерновий, вимішують тісто більш акуратно і дбайливо, в щадному режимі, оскільки така мука спочатку слабша і дуже інтенсивне вимішування сприятиме подальшому ослабленню клейковини зв'язків.

Підготовлене тісто покладіть в злегка змащену олією миску, округлятимете, накрийте і залиште в теплі до подвоєння в обсязі.

Тісто, що підійшло викладіть на подпиленний борошном робочий стіл і розділіть в залежності від бажаного розміру коржів і розміру дека. Я ділила на 4 частини.

Кожен шматочок тіста округлятимете. Для цього збирайте краю тесту до центру до утворення гладкої поверхні зовні, а потім подщіпайте і подкатайте шов. В результаті у вас повинен вийти досить гладкий кулька - коржик.

Підготовлені шматочки тіста накрийте і залиште хвилин на 15 - 20 в спокої. За цей час в тесті розслабиться клейковина, воно стане більш податливим і з нього буде простіше і легше сформувати коржі.

Формуються коржі руками, без допомоги скалки. Спочатку тісто дуже акуратно і дбайливо розплющується долонею в однорідну по товщина товстеньку корж.

Далі коржик підхоплюється приблизно в центрі і в вертикальному положенні, перебираючи руками, розтягується її середина.

Потім коржик кладеться на стіл і витягується до бажаного розміру, вирівнюється її форма і ще раз додатково розтягується середня частина.

В результаті коржик повинна бути з досить товстими краями (близько 2 см) і тонкої серединою (приблизно 0.5 см).

Сформовані коржі накрийте і залиште для вистоювання хвилин на 20 - 30.

Перед посадкою в піч коржі злегка змастіть водою.

Нанесіть на центр малюнок.

Випікайте в розігрітій до 220 - 230 С духовці на розпеченому камені для хліба - піци, перші 5 хвилин з парою.

Якщо немає каменю, можна попередньо розжарити деко і викладати коржі на гарячий деко.

Для пари можна або поставити на самий низ духовки глибоке деко, його попередньо розжарити, а після посадки хліба налити туди стакан крутого окропу і відразу ж закрити дверцята духовки, або в перші 5 хвилин періодично кропити водою верхні тени і стінки духовки. Після 5 хвилин випічки залишився пар потрібно видалити - вилити воду з глибокого дека і коротко провітрити духовку.

Я зазвичай на перші 5 хвилин ставлю деко в нижню третину духовки, а після того як тісто підніметься і тільки - тільки почне рум'яна, пересуваю деко в середину або верхню третину духовки.

Випечені коржі викладають на решітку, дають хвилин 5 охолонути, а потім прикривають рушником (для м'якої верхньої скоринки).

Приємного вам апетиту!

Дівчатка, всім здрастуйте. Ірина, велике спасибі за цей рецепт. Якщо чесно, чоловік мене замучив своїми проханнями спекти корж до шашлику. Все делала- і хачапурі і хліб, і лобіані і кубдарі. А тут ви з таким ароматом .... Все б нічого, але я сьогодні спекла ці коржі, та тільки ось-ось стану прямо на кухні мамою). Чоловік ще вранці сказав, що я схожа на кенгуру з рекордів Гінесса. Ми чекаємо двох хлопчиків (як мені сказали тричі на узі - з хвостиками))), ну ось ваші коржі стали стимулом відправитися в пологовий будинок). Дівчатка, всім удачі і щастя. Я повернуся до вас не одна. З повагою, Марина.

Irina.

Мариночка! Ще раз вітаю вас з народженням синочків! Щастя і удачі вашій родині! А то що коржі стали стимулом так це добре))) з хлібом адже все зручніше)))

Доброго дня, Ірина та усі, хто любить цей сайт. Я вже зі звітом). Мене виписують через 3 дня, і хочу сказати, тим, хто бажає спекти ці смачні коржі - дерзайте. Я поки в лікарні, навіть мій ЧОЛОВІК (вибачте за капс, тому що ця людина може максимум зробити яєчню) спік ці смачні коржі і ввечері збирається на дачі відзначити народження наших діток з чоловіками), звичайно ж з шашликом, соусами і міцними чоловічими напоями. Я передаю його слова Вам, Ірина дослівно. Я таку смакоту сам спік. Супер, супер. Ти так не вмієш!
Дівчата, як мені шкода, що зараз не буде часу бути поруч з Вами. Ірина, дякую ВАМ за всее!

Irina.

Від щирого серця вітаю з народженням діток! Дітки це наше ВСЕ! Зростайте великими, міцними і здоровеньким! А чоловікові респект і повагу! Просто немає слів ... Молодець!

Ірина, відмінні рецепти, довго шукав.
Питання: Коржики на заквасці вийдуть краще чи ні
і ще не підкажете просте листкове тісто для самси, ні як не виходить слоистость Спасибі за відповідь

Скажіть, а якщо замість каменю для піци покласти в духовку 2 чистих цегли, випікати на них коржики і бризкати на них періодично водою з пульверизатора, вийде? Або таке зволоження не підійде?

Irina.

Маю великі сумніви, що цеглини витримають ... Найімовірніше лопнуть при першому ж поливі. Новомосковскла, що замість каменю можна використовувати плитку з обпаленої глини (я так думаю, що типу клінкерної), але особисто сама не пробувала.

Ірина, добрий вечір

Спасибі величезне, дуже давно шукала рецепт, все вийшло. але у мене єдине питання, навіть на фото видно, що ваші коржі м'які (я можу смакота коржі відрізнити на око, просто народилася і більше 40 років прожила в Ташкенті), а у мене ж вони вийшли трохи гумово-жорстким, цей дефект може залежати від часу випікання або пара (я не прибирала форму з водою протягом усього періоду випікання)? або це пов'язано тільки з замісом тесту (я місила і розтає в хлібопічці, а він тривав приблизно мін.20-25.). Підкажіть пож. Очікуваний час випікання ваших коржів.