Узбецька самса рецепти приготування

Узбецька самса (або сомса) - це візитна картка народів Центральної та Східної Азії. По суті самса - це пиріжок (круглий, трикутний або квадратний) з безліччю варіантів начинки усередині. Так як традиційної вважається самса з бараниною, то це ситне блюдо.

Інгредієнти для приготування самси дуже змінилися з 1864 року, після того, як українська імперія завоювала країни Середньої Азії, що дало можливість відкрити нові ринки збуту, і Україна ввезла борошно вищого гатунку, картопля, капусту. Але все-таки самса залишилася традиційною стравою узбецької кухні.

Існує безліч варіантів приготування цієї випічки. Узбецька самса класична готується тільки в тандирі на вугіллі і її ще називають «замовлення самса». Тандир - це жаровня, мангал, який використовується для приготування їжі в Азії. Від самси в духовці вона відрізняється за розміром і за смаком, а також має неповторний аромат.

Для приготування начинки традиційної самси використовують курдючное сало, цибулю, цільні шматки рубленого м'яса. Ну а в домашніх умовах, якщо у вас немає тандира, це східне блюдо можна приготувати в звичайній духовці.

Вашій увазі надаються найпоширеніші варіанти цієї східної випічки.

Тісто для самси: як правильно приготувати

Самсу випікають з прісного тіста, тобто на воді, по консистенції дуже схожого на тісто для пельменів. Традиційна узбецька самса (самса узбецькою) готується з листкового тіста. Рецепт дуже простий, його буде легко зробити і в домашніх умовах. Є різні варіанти рецептів, де можуть використовуватися і яйце, і топлений жир, і сало. Ми надаємо рецепт прісного тіста для приготування самси.

Рецепт приготування тіста для самси

У миску для замішування тіста наливаємо склянку води і висипаємо ½ ч.л. солі, розмішуємо, поступово додаємо пшеничне борошно. Муки знадобиться приблизно 4 склянки. Замішуємо тісто, воно повинно бути більш круте, ніж для пельменів. Ставимо тісто на ½ години в холодильник.
Виймаємо тісто з холодильника і розгортає качалкою в тонкий пласт. У міру необхідності підсипає борошно, щоб тісто не приставало до столу. Чим тонше розкачати тісто, тим більш шаруватої вийде самса.
Змащуємо вершковим маслом тонкий шар тіста, попередньо розтопленим (можна замінити маргарином або жиром). Звертаємо лист рулетом, розрізаємо на кілька частин, ставимо на 2 години в холодильник. Потім цю коржик можна знову згорнути в рулет і розкачати, чим більше разів будете розкачувати тісто, тим більше шарів утворюється в готовій випічці.
Дістаємо заготовки тесту з холодильника, розрізаємо їх на шматки товщиною 2-3 сантиметри, кладемо на стіл зрізом вгору, попередньо присипавши поверхню борошном і розгортаємо качалкою, щоб утворилася коржик.

Варіанти для начинки самси можуть бути найрізноманітніші, як з м'ясом, так і з овочами. Особливість начинки самси - це спеції. які надають їй вишуканий неповторний смак: чорний або червоний перець, зіра, а також кунжутне насіння чорного і білого кольору, якими посипають самсу зверху. Традиційно зверху вироби слід змастити збитим яйцем, тоді готова узбецька самса покриється красивою рум'яною скоринкою.

Узбецька самса традиційна з м'ясом в тандирі

Для того щоб приготувати самсу строго за правилами узбецької кухні, її слід готувати на вугіллі в тандирі. Вогонь в тандирі слід розпалювати відразу після того, як тісто ставимо в холодильник. Для того щоб вийшов гарний жар, використовують виноградну лозу і дрова з абрикоса, вишні, сливи. Поки горять дрова, займаємося приготуванням начинки. Для начинки використовується обов'язково баранина, багато цибулі, курдючний жир.

Начинка традиційної самси

500 грам свіжої баранини
2 цибулини
50 грам курдючного сала
сіль, спеції за смаком

М'ясо баранини порізати на дрібні шматочки, додати цибулю і курдючное сало, порізані кубиками, за смаком посолити, додати спеції, перемішати. Якщо начинка сухувата, додаємо 1-2 столову ложку води.

Формувати вироби для випічки починаємо тоді, коли в тандирі утворюється жар з прогоріли дров. Тоді з тіста формуємо коржі, в кожну вкладаємо чайну ложку начинки, защипуємо краю. Коржі можуть бути квадратні, круглі, трикутні. Кожну змочуємо водою з боку швів і приклеюємо до стінки тандира. При випічці в тандирі для змочування коржів використовується солона вода. Після закріплення всіх виробів, тандир слід закрити кришкою. Випікаємо самсу до готовності м'яса.

Якщо у вас немає тандира, можна випікати в духовці, за умови, що температура випічки буде близько 250 градусів.

Узбецька самса домашня з готового листкового тіста

Для економії часу або якщо ви не особливо любите возитися з тестом, то можете придбати готове листкове тісто, без дріжджів.

Беремо тісто, розгортаємо тонко-тонко, потім звертаємо рулетом, який ріжемо на шматочки для формування коржів. У центр кожної коржі слід покласти начинку, зліпити пиріжок сподобалася форми, при цьому не забуваємо акуратно защипувати краю.

Готові коржі розміщуємо на деку швом вниз і ставимо в розігріту духовку. Якщо це традиційна узбецька самса з бараниною, то час випікання в цілому складе 30 хвилин: 15 хвилин при 210 градусах, плюс 15 хвилин при 180 градусах.

Якщо ви хочете випекти самсу з іншого, наприклад, з овочевою начинкою, то вони будуть випікатися приблизно в три рази швидше, в середньому 10-15 хвилин, ну а якщо з м'ясною начинкою, то випікати слід не менше, ніж 30-40 хвилин.

Самса з куркою

Узбецька самса з куркою - це дуже смачна випічка з м'ясною начинкою. Для цього використовуємо курячі стегна. Шкірку слід видалити, а жир залишити. Філе курки небажано використовувати, так як в результаті начинка виходить НЕ соковита, а суха.

Тісто для самси можна взяти готове, приготувати самому за рецептом, описаного в цей статті вище або використовувати ще один рецепт тесту, наведений нижче.

Рецепт тіста для самси - ще один варіант приготування

250 грам пшеничного борошна
100 грам вершкового масла з холодильника
100 грам води з холодильника
сіль

Замісити тісто, залишити його на ½ години в холодильнику. Тим часом приготувати начинку.

700 грам м'яса з стегна тушки курки
2 цибулини
сіль, спеції за смаком.

Охолоджене тісто поділяємо навпіл, а потім ще на 7 шматків, виходить 14 заготовок, які розгортаємо качалкою, формуємо коржі. У центр поміщаємо начинку, ретельно защипуючи краю, викладаємо на деко швами вниз. Самса може бути будь-якої форми, за вашим бажанням. Готові вироби змащуємо жовтком або збитим яйцем, посипаємо кунжутним насінням білого і чорного кольору, можна ще й маком, ставимо в духовку на ½ години, температура 200 градусів, в результаті утворюється красива рум'яна кірочка.

Самса з начинкою з гарбуза

За основу беремо листкове тісто, готуємо самі або купуємо, за бажанням.

Гарбуз натерти на буряковій тертці, цибулю нарізати кубиками. Змішати гарбуз з цибулею, додати цукор, сіль, перець за смаком. На сковорідці розтопити трохи рослинного масла, додати начинку, обсмажити до напівготовності.

З тіста сформувати коржі, надати їм будь-яку форму, можна різну. Випікати в розігрітій духовці 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Готову випічку можна подавати до чаю або до кефіру, ряжанка, за бажанням. Дуже смачно.

Самса з сиром

Найбільш смачна сирна самса вийде, якщо використовувати тісто філо (тонке витяжний прісне тісто) і солону сирну начинку.

Сир сулугуні, бринзу або моцарелу натираємо на крупній тертці, додаємо сире яйце, перемішуємо, можна посолити за смаком.

Для формування коржів використовуємо тонкі смужки тесту шириною приблизно 7 сантиметрів і завдовжки близько 30 сантиметрів. Беремо дві таких смужки тесту, накладаємо їх одна на іншу, так як тісто дуже тонке, щоб не порвалося. На край смужки викладаємо начинку, формуємо вироби у формі трикутника або будь-який інший вам сподобалася форми. Готові коржі викладаємо на деко, змащуємо збитим яйцем, посипаємо кунжутом і відправляємо в попередньо розігріту духовку до 190 градусів на ½ години.

Самса з картоплею домашня

За основу беремо прісне тісто, найкраще листкове.

Картоплю очистити від шкірки, порізати, відварити, розім'яти в пюре. Цибулю нарізати кубиками, прожарити на вершковому маслі до готовності. До картопляного пюре додати прожарений цибулю, сіль і перець за смаком, добре перемішати.

Остигнула начинку викладаємо на розкатані коржі, надаємо їм вподобану форму (трикутні, квадратні, круглі, напівкруглі), ретельно защипуємо краю.

Сформовані вироби викладаємо на деко, змащуємо збитим яйцем, посипаємо маком і кунжутом. Духовку включити заздалегідь, попередньо розігріти і тільки потім ставити вироби для випічки.

Узбецька самса «Ледача»

Це східне блюдо можна приготувати на сніданок або на вечерю для всієї родини.

500 грам готового листкового тіста розморожуємо, розгортаємо і розрізаємо на 16 частин.

Картопля очищаємо від шкірки, подрібнюємо, обсмажуємо на вершковому маслі до напівготовності, потім додаємо порізану цибулю, прожарюємо, потім порізані сосиски, прожарюємо ще пару хвилин. В кінці солимо, перчимо, додаємо спеції за смаком. Начинку залишаємо охолонути.

Остигнула начинку викладаємо на розкатані коржі, надаємо їм вподобану форму (трикутні, квадратні, круглі, напівкруглі), ретельно защипуємо краю. Сформували вироби викладаємо на деко, змащуємо збитим яйцем, зверху посипаємо маком і кунжутом. Вироби поміщаємо в духовку, яку слід попередньо розігріти до 200 градусів.

солодка самса

У узбецької кухні також є солодкі варіанти самси. Для приготування солодкої самси тісто використовують традиційне прісне, листкове, а в якості начинки - фруктові джеми. Зверху вироби перемазують збитим яйцем, присипають цукром і кунжутом.

Господині на замітку (кілька секретів)

Для того щоб начинка була соковитою, а не сухий, рекомендується додати невелику кількість (1-2 ст. Ложки) води або вершкове масло.
Для того щоб не витік сік з самси і не випала начинка, краю пирога слід ретельно защипати.
Температура випікання самси повинна бути не нижче 200 градусів, в іншому випадку готовий виріб вийде дуже сухим.
Деко для випічки застеляють пергаментом, щоб вироби не приставали до листу і можна було оперативно викласти наступну порцію для випікання.

подача самси

При подачі на стіл самсу знімаємо з дека, викладаємо на тарілку. Традиційно самсу подаємо на стіл в гарячому вигляді. Можливі варіанти подачі з соусом з томатів і спецій, зі сметаною з часником. Залежно від начинки, кожен на свій смак може вибрати, з чим їсти таку домашню смачну самсу.

Приготувати самсу досить просто, сама рецептура не вимагає професійних кулінарних навичок, займає небагато часу, і ви можете порадувати своїх близьких дуже смачним блюдом, яке нагадує пиріжки, але має неповторний аромат і смак Сходу. Адже ніжна домашня самса набагато смачніше і корисніше, тому що готується з перевірених продуктів і з любов'ю. Ароматні, хрусткі пиріжки з рум'яною скоринкою, посипані кунжутом і / або маком, з різними начинками ви без труднощів зможете приготувати як на свято, так і на традиційний сімейний вечерю.

Можливість вибору різних видів начинок зможе задовольнити найвибагливіших людей. Наприклад, ласуни можуть поїдати солодкі варіанти самси (з джемами), любителі м'ясних страв можуть з'їсти самсу з бараниною або з куркою, вегетаріанці вибирають овочеву самсу. Ну а ті, хто стежить за своєю фігурою, найчастіше вживають самсу з куркою або овочеву, тому що вона низькокалорійна і ситна.

Спасибі, що залишаєтеся і подорожуєте разом з нами!

Якщо ви знайшли помилку на нашому сайті, будь ласка, виділіть її та натисніть Shift + Enter або просто натисніть сюди. щоб повідомити про це нам.