Устаткування для їдальні
Інтерес підприємців до сфери громадського харчування сьогодні зростає, не останнє місце займає їдальня як пункт громадського харчування особливого формату. Очевидно, що багато споживачів звикли до терміну «їдальня», їм зрозуміло внутрішній устрій сервісу і знаком асортимент страв. Тому наважуючись відкрити їдальню, підприємець забезпечує собі певні гарантії залучення клієнтів. Є сенс поборотися з нинішнім бізнесом фаст-фуду і залучити свою частину клієнтів. Однак сам процес відкриття їдальнею досить нелегкий і досить витратний. Для того щоб об'єкт запрацював на повну силу і з максимальною віддачею, потрібен чіткий і продуманий бізнес-план, що враховує всі специфічні особливості громадського харчування. Перш за все, необхідно знайти найоптимальніше приміщення, грамотно його облаштувати і вибрати обладнання.
Приміщення та необхідне обладнання для їдальні
Найперший крок в процесі організації цього виду бізнесу - підбір приміщення. Це безпосередньо впливає на успіх і прибутковість всієї справи. Тому пошук найвигіднішого і зручного місця іноді займає до року. На цьому етапі важливо виділяти два головні чинники:
Розташування їдальнею
З огляду на те, що основні клієнти столових - працюють люди, охочі якісно пообідати за невеликі гроші, слід шукати приміщення там, де знаходиться багато офісів і різних підприємств. Наприклад, цілком вдало розташуватися поруч з промисловою зоною, де існує проблема з пунктами харчування для співробітників. Гарне місце на багатолюдних вулицях, поруч з вокзалами, різними навчальними закладами, великими торговельними центрами. Також вигідно сусідство з великою транспортною розв'язкою.
Вимоги до приміщення
Їдальня складається з обіднього залу і кухні. До кожного з цих приміщень існують свої вимоги. Обідня зал не може бути менше 50 квадратних метрів. Менша площа створить черги в їдальні, що негативно позначиться на престижі і відвідуваності закладу. До кухні також є чіткі вимоги, це СНиП (будівельні норми і правила) і інші норми, контрольовані СЕС, місцевим відділом громадського харчування та іншими органами. Все це слід вивчити заздалегідь.
Оздоблення приміщення не потребують серйозних фінансових вливань. В цьому питанні - чим простіше, тим краще. Клієнти відвідують їдальню тільки заради здорового, повноцінного домашнього харчування за невелику суму. Досить буде обстановки в світлих тонах, звичайних столів з скатертинами, найпростіших зручних стільців. Найголовніше - це хороше освітлення, чистота і порядок.
Необхідне обладнання для їдальні підрозділяється на:
- обладнання для кухні;
- обладнання для лінії роздачі;
- обладнання для обіднього залу.
Устаткування для кухні
Основний набір обладнання зазвичай включає:
- автоматичні мийки для посуду;
- варильні і жарочні шафи;
- електричні сковороди, плити;
- спеціальні пристосування для варіння, оброблення, різання і шинкування продуктів;
- холодильні та морозильні шафи;
- столи обробні і виробничі.
- сюди ж відносяться всілякі шафи, кухонний посуд, стійки і шафи для зберігання посуду, кухонного дрібниці, рушників.
Устаткування і ціни
Плита електрична ПЕ-0.48М чотирьохконфорочна з жарочною шафою Потужність: 18,3 кВт (12 кВт + 6,3 кВт). Напруга: 380 В. Габарити: 950х840х860 мм. Приблизна вартість 38 160 руб.
Поверхня для смаження ERGO EG-618-2 гладка / рифлена Потужність: 6 кВт. Напруга: 220 В. Габарити: 630х530х255 мм. Приблизна вартість: 10 820 руб.
Шафа холодильна R700M (глуха двері) Внутрішній об'єм: 700 л. Температурний діапазон: 0 ° C. +6 ° C. Габарити: 800х725х1980 мм. Потужність: 0,48 кВт. Напруга: 220 В. Вага: 123 кг. Приблизна вартість: 27, 789 руб.
Шафа морозильна R700L (глуха двері) Внутрішній об'єм: 700 л. Температурний діапазон: -18 ° С. -12 ° С. Габарити: 800х725х1980 мм. Потужність: 0,38 кВт. Напруга: 220 В. Вага: 129 кг. Приблизна вартість 37 146 руб.
Прилавок для столових приладів «Тульська» ПС-1 Габарити: 650х800х1440 мм. Вага: 40 кг. Прилавок служить для роздачі і зберігання столових приладів, хліба і підносів. Має три блоки. Перший, верхній, - для зберігання столових приладів. Другий - хліба і булочок. Третій - для столових підносів. Гастроємності в комплект не входять. Приблизна вартість: 10 420 руб.
Прилавок холодильний «Тульська» ПВ (Н) О-1 (2) Габарити: 1200х1140х1240 мм. Потужність: 0,45 кВт. Напруга: 220 В. Вага: 80 кг. Приблизна вартість 47 344 руб.
Природно, на фото далеко не повний список устаткування, яке знадобиться для ефективної роботи їдальні. Оснащення кухні за мінімальними розрахунками обійдеться в 294 462 руб. Крім плит, жарочних панелей і холодильного обладнання, будуть потрібні електроваркі, рисоварка, сковорода електрична, піч СВЧ, кип'ятильник, картофелечистка, м'ясорубка, блендер, хліборізка.
Якщо говорити про лінії роздачі, то її ціна - 121 904 руб. Прилавок для столових приладів і прилавок холодильний, це ще не все. Придбати потрібно марміти для перших і других страв і касову кабіну.
Додатковий комплект обладнання для кухні, який включає в себе витяжний парасоль, мийні ванни з різною кількістю секцій, стіл виробничий, стелаж, полки і рукосушітель, обійдеться в 109 254 руб.
Кухонний посуд, інвентар, посуд і столові прилади будуть коштувати 42 647 руб.
На меблі доведеться витратити ще 138 390 руб.
Разом: 706 657 руб.
Розрахунок повинен проводитися для кожного проекту індивідуально, адже велике значення має площа їдальнею.
Вибір обладнання для їдальні: корисні поради
Плити: електричні або газові?
Найпоширеніше кухонне обладнання - промислові електроплити. Наприклад, українська компанія «Клен» пропонує плити, повністю відповідають вимогам сучасного пункту громадського харчування. Є моделі в настільному виконанні, що важливо при економії простору. Різноманіття вибору моделей дозволить купити обладнання з потрібною потужністю, розміром і опціями.
Електроплита з прямокутними конфорками краще годиться для роботи з гастрономічними ємностями, а з круглими - для, каструль, сковорідок, котлів. Встановивши на кухні 2 - 3 різних моделі, є можливість готувати, використовуючи різний посуд, що скоротить час на виробництво страв. Якщо їдальня розраховує на більшу пропускну активність, то краще купити плити з великою кількістю конфорок (4 - 6):
Газові плити - дуже вигідні для використання в їдальнях. Наявність відкритого вогню розширює можливості приготування різних страв. Такі плити забезпечують особливу теплову обробку продуктів. Краще газові плити, розраховані конкретно на роботу в їдальні. Наприклад, від фірми «Клен» (плита газова ПГК-49П з 4 пальниками, без духовці, виробництво Україна, потужність 24 кіловат, габарити 800x892x977 мм, вага 95 кг; плита газова ПГК-49ЖШ з 4 пальниками, з жарочною шафою, виробництво Україна, потужність 32 кіловат, габарити 800x892x977, духовку розміром 575х720х400мм, вага 130 кг.).
Холодильне обладнання - надійне зберігання продуктів
Зберігання продуктів забезпечать різні типи холодильників. Вибирати їх слід в солідних компаніях, щоб забезпечити безперебійну роботу. Для зберігання більшості продуктів використовуються холодильні та морозильні шафи. На ринку зараз великий асортимент моделей. Як правило, такі шафи мають глухі двері, а деякі зразки оснащені замками.
Для того щоб швидко заморозити або охолодження продуктів служать шафи шокової заморозки. У них виключена псування продуктів при тривалому зберіганні, а якість повністю зберігається на вихідному рівні. Холодильні та морозильні камери гарні для зберігання продукції в заданому оптимальному температурному режимі. Вони місткі і практичні. Зарекомендували надійністю моделі компанії «Деловая Русь (шафа 3GN2 / 3, виробництво Італія, габарити 625x600x421мм, напруга 220 вольт, потужність 363 Вт, вага 50 кг. Доставка по Москві безкоштовно протягом 2-х днів; шафа 5GN1 / 1, виробництво" Coldline ", габарити 710x700x840мм, напруга 220 вольт, потужність 886 вт, вага 80 кг, доставка безкоштовно протягом 2-х днів.)
Холодильні столи - відмінний варіант для невеликих їдальнях, де доводиться економити простір. Такий стіл поєднує в собі стільницю з режимом автоматичного охолодження і холодильну шафу. Стільниця з різного матеріалу є робочою поверхнею, а холодильну шафу при цьому виконує свою основну функцію зберігання продуктів і заготовок.
Конструкції цих столів різноманітні по дизайну, кількості відсіків і дверей. Хороший варіант від компанії «Клен»: в одному корпусі поєднані виробничий стіл і охолоджується обсяг для розміщення продуктів на короткий час: (стіл з охолодженням HICOLD GN 3 / TN, виробництво Україна, обсяг 150 л, габарити 900х700х900 мм, потужність 0,15 кіловат, напруга 220 вольт, з нержавіючої сталі)
Лінія роздачі - естетика і функціональність
Лінія роздачі - важливий компонент, без якого не обходиться жодна їдальня. Правильне оформлення лінії забезпечить високу швидкість обслуговування. Важливо, щоб комплекс роздачі був змішав з іншими компонентами. Наприклад, підноси не повинні виходити за ширину виносної стрічки.
Лінії роздачі проектується за модульним принципом, куди входить обладнання для зберігання і роздачі їжі і касовий сегмент. Зазвичай всі елементи лінії самообслуговування збудовані по прямій лінії, але є варіанти кутових комбінацій, все залежить від планування обідньої зали. Як правило, виробники виготовляють технологічне і холодильне обладнання лінії самообслуговування з нержавіючої сталі. Можна підібрати модулі, задекоровані панелями.
Структура лінії роздачі варіюється в залежності від конкретних потреб. Придбати таке обладнання для своєї їдальні можна за цілком розумну ціну. Торгуючі організації пропонують найрізноманітніші варіанти комплектності лінії. Варто при їх покупці звернути увагу на лінію роздачі «Патша» (складається з 21-го елемента) від компанії «Клен», в ній дотримані гігієнічні норми і використані матеріали високої якості.
Устаткування для обіднього залу
Для початку оснащення обіднього залу слід придбати комплекти столів та стільців. Наступний крок - покупка обладнання. Крім столів та стільців, сюди входять спеціальні столики для підносів, для брудного посуду, відкриті вітрини. Зовнішній вигляд приміщення завжди важливий для відвідувачів, у ній клієнти судять про сервіс і рівень обслуговування, нарешті, про рівень всього закладу в цілому. Скупитися тут не варто, але і зайва розкіш їдальнею ні до чого.
Меблі важлива складова обладнання для їдальні. Слід більше уваги приділити вартості, міцності і надійності купується меблів. Найбільш оптимальними представляються столи і стільці, розраховані на тривалий термін служби: столи - це металевий каркас, облицьований пластиком; стільці або з пофарбованим, або з хромованим металевим каркасом. Меблі краще вибрати в приємній колірній гамі.
Важливо попередньо проаналізувати перелік торгуючих організацій, що пропонують подібний асортимент, звернути увагу на імідж компанії та відгуки споживачів. Найчастіше розбіжності в цінах на предмети одного типу і класу - 20%.
Відкриття їдальні - хороший варіант старту власного малого бізнесу. З огляду на те, що в сучасній сфері, пов'язаної з громадським харчуванням, присутній дуже серйозна конкуренція, відкриття саме їдальнею має всі шанси на успіх і прибуток. Серйозна підготовка з питання оснащення своєї їдальні, облік за все необхідно дозволить уникнути багатьох неприємних сюрпризів.