Як розтопити шоколад - емвкусно

А ви, вмієте правильно топити шоколад?

Перед тим як дивувати друзів твором мистецтва кондитерів - топленим шоколадом, приготовленим своїми руками, познайомтеся з цим продуктом ближче. А так же особливості цього продукту і з тими сюрпризами, які можуть вас очікувати при роботі з ним і про наслідки при неправильному з ним зверненні.
Самим капризним кондитерським виробом, що вимагає до себе дуже пильної уваги, є - шоколад. Ми хочемо відкрити завісу таємничості і розповісти вам про те, як необхідно підбирати шоколад для подальшої його обробки, і розповісти про види шоколаду, ми навчимо вас, його правильно готувати і топити, ви дізнаєтеся, як шоколад перетворити на витвір мистецтва.

- подрібнюємо шоколад, але шматочки шоколаду робимо однакового розміру в міру можливості.

Так шоколад буде більш рівномірно піддаватися тепловій обробці;
- У суху і чисту посуд (каструлю, миску) укладаємо наші підготовлені шматочки;

- Ємність встановлюємо на водяну баню, але так, що б мисочка з шоколадом не торкалася води. Перемішуючи, створюємо рівномірну теплову обробку шоколадної маси;

Коли шоколад розтопиться повністю, його знімають з парової лазні і вже використовують за призначенням.

Я додаю в шоколад рослинне масло без запаху або вершкове масло, щоб отримати більш рідку консистенцію. Використовую такий шоколад для глазурі
Це дуже важливо!

Миска з шоколадом за обсягом повинна бути більше ніж каструля, в якій знаходитися вода. В іншому випадку пар потрапить в шоколад. Це зможе істотно відбитися на якості шоколаду, який топитися. При проникненні пара або води в шоколадну масу, шоколад швидко втратить еластичність і буде застигати.

Не можна закривати кришкою ємність, де топитися шоколад, що б не утворювався конденсат. Для помішування шоколаду беруть суху ложку, навіть одна краплина води призводить до непоправних наслідків.

Іноді в разі потреби або при наявності бажання в таку шоколадну масу додають масло, а для того, що б шоколад зручніше було вилучати з миски і для більш легкого її миття, її обмазують маслом.

П'ятдесят градусів - це максимальна температура топлення шоколаду!

Даний метод використовують для того, щоб розтопити чорний шоколад. Шоколад, який подрібнили, далі укладають в каструльку і поміщають в духовку на найнижчу температуру і витримують там приблизно вісім - десять хвилин.

Для приготування шоколадної маси змішуємо з додатковими інгредієнтами, не призначеними для обливання або обмазування, шоколад найпростіше розтоплювати в мікрохвильовці при найменшій потужності та найменшої температурі. Найкраще для цього користуватися режимом «розморожування». Не можна перегрівати шоколад, не допускати його перегрівання і застигання.

Який краще вибирати шоколад для розтоплення і як його правильно розтопити?

Ви, напевно, знаєте, що шоколад буває пористою, молочним, білим, чорним. І весь він хороший. Але не кожен вид шоколаду можна топити.
Пористий шоколад досить погано піддається тепловим впливам, тому його краще не розтоплювати, дуже важко буде домагатися необхідної консистенції і належної якості одержуваної маси. Для того що б маса була якісною потрібно брати чистий шоколад який не містить домішок у вигляді, родзинок. Горіхів і інших домішок.

Ідеальним художнім матеріалом є білий шоколад. Його застосовують як прикраси для всіх кондитерських виробів. Білих шоколад допускається підфарбовувати в необхідні кольори. Його топлять, як описувалося вище за допомогою парової лазні і в масу додають рослинне масло і харчовий барвник, ретельно перемішуємо і застосовуємо за призначенням.

Що б виготовити кондитерський шедевр застосовують звичайні сорти шоколаду, так званий кулінарний шоколад або столовий (десертний) шоколад, помадку і кувертюр.

Зручним у використанні для топлення є десертний шоколад, але він більш густої консистенції і в якості глазурі його не рекомендують застосовувати.

Кувертюр найдорожчий вид шоколаду. Його відмінна риса полягає в значному наявності масла какао. Якщо цей шоколад розтопити, то він буде мати гладкою структурою. З нього виготовляють безліч кондитерських шедеврів.

Вдалих, шоколадних вам експериментів!