Універсальний спосіб приготування дичини

Даним способом готував качок, тетерева, зайця, косулю. Отже, про по усім один по одному. Якщо м'ясо заморожене, то з вечора кладемо його в воду, змінюючи її кілька разів (приблизно 1 раз в 2 години, якщо м'ясо кров'яний, то спочатку пару-трійку раз раз міняю через півгодини). Далі ставлю м'ясо варитися, додаючи приблизно пів ложки або трохи більше 70% оцтової есенції, що допомагає прибрати специфічний запах дичини, при цьому після варіння м'ясо не віддає оцтом. У процесі варіння додаємо сіль за смаком. Варимо м'ясо практично до готовності. Даємо йому охолонути і обсохнути. Обробляє на порційні шматки. Натираємо шматочки часником. Нарізаємо цибулю. Я намагаюся цибулю брати з "гіркою", але це справа смаку. Можна також натерти на крупній терки морква. У товстостінну сковорідку наливаємо соняшникову олію, даємо йому нагрітися. Обсмажуємо трохи цибулю і моркву, так в процесі подальшої готування вони дійдуть до норми. Далі кладемо шматочки м'яса, посипаємо спеціями. Віддаю перевагу спеції брати без підсилювача смаку (глюконат натрію), найкраще купувати їх окремо і вже самостійно змішувати. Можна звичайно взяти і готові суміші. Обсмажуємо м'ясо, не накриваючи кришкою, до появи скоринки. Витягуємо м'ясо на блюдо і посипаємо заздалегідь нарізаною зеленню (кріп, трохи петрушки і ін.). Як гарнір можна використовувати рис (мені великого найбільше подобається з дичиною), варену картоплю або просто нарізати свіжих овочів (помідори, огірки, перець). Процес приготування в час багато не займає, виходить все смачно і ароматно!

Всім смачного!

Без образ, але це спосіб приготування м'яса (можливо і хороший), але тільки не для ДИЧИНИ!
1 зливаючи сік при розморожуванні (а ще і вимочуючи неодноразово!) Втрачаєш все спецефические смакові якості ДИЧИНИ.
2 - використання 70% оцтової есенції абсолютно знищує залишилися смакові ознаки м'яса дичини!
Подібний метод годиться тільки для готування "грубого" м'яса (старий козел, мазав, лось, нирковие водоплавні), тобто коли потрібно геть відбити присмак дичини.

gorlvol, тут залежить від обсягу води при варінні. Жодного разу після приготування не відчував присмаку оцту. Смак дичини зберігався повністю.
Згідно з позицією 1. Теж без образ, подивіться скільки людина попередньо вимочують м'ясо? Кожен вибирає те, що йому більше подобається. Цей спосіб універсальний, а не єдиний. Я поділився способом, а не нав'язую його всім підряд.

Флагман, я с тобой согласен, не кожному до душі специфічний запах особливо у качки (запах болота), а що коса "вимочкі" то сдесь можна імпровізувати. Особисто я ставлю дичину в холодну воду на ніч і не міняю, а вранці готую. До речі оцет не додають, запаху і так немає.

А чому коньяк не «Флагман"? Звичайний, нормальний спосіб приготування будь-якого м'яса!

Флагман, - я теж вимочую м'ясо, але ДО ЗАМОРОЗКИ, а не заморожене!
- присмак оцту і не буде відчуватися (він випаровується), як і не буде відчуватися ВКУСА ДИЧИНИ.
- легко вирішити нашу суперечку, якщо приготувати м'ясо розморожене по твоєму способу (вимочування і оцет) на решітці (або шампурах), щоб виключити вплив бульйону. І порівняти з м'ясом, приготованим без цих процедур. Спробуй порівняти - переконаєшся сам (причому різниця помітна вже в процесі приготування, по запаху) :)