Умови зберігання овочів
Причини, що викликають зменшення терміну зберігання овочів:
- затримка між збором і розміщенням врожаю на зберігання;
- ушкодження при упаковці, транспортуванні і навантаженні;
- невідповідний температурний режим і вологість повітря в сховище;
- несумісність різних видів овочів при зберіганні;
- низька якість вирощених овочів.
Ні для кого не секрет, що пошкоджені, побиті і пом'яті при транспортуванні овочі для зберігання непридатні. Їх треба першими вживати в їжу або пускати на переробку - всі спроби зберігати все одно будуть приречені на невдачу.
Щоб зберегти вирощені овочі свіжими якомога довше, в більшості випадків необхідна низька температура і досить висока вологість навколишнього повітря.
Але при дуже високій вологості і підвищеній температурі закладені на зберігання овочі можуть почати зопрівати. Щоб цього не сталося приміщення необхідно провітрювати. Також для усунення підвищеної вологості можна поставити ящик з абсорбентами: сіллю, негашеним вапном, деревним вугіллям.
Далеко не всі овочі можна зберігати разом в одній тарі або приміщенні. Будь-овоч - живий організм, який дихає, виділяє і поглинає різні речовини і запахи, здатні впливати на якість овочів інших видів. Наприклад, плоди, чутливі до етилену, краще не розміщувати разом з тими, які його виділяють.
Існує кілька груп, які об'єднують овочі за ознакою сумісності один з одним при зберіганні.
Перша група - це продукція, температура зберігання якої 0 - 2 ° C і відносна вологість не більше 95%. До неї відносяться: бруква, кольрабі, цибуля-порей, пастернак, редис, ріпа, буряк і хрін.
Друга група - овочі з оптимальною температурою зберігання 0 - 2 ° C, з відносною вологістю 95 - 100%. Багато з них чутливі до етилену. У неї входять: шпинат, ендивій, кольорова капуста, спаржа, селера, салат-латук, ревінь, петрушка, морква, зелена цибуля, кукурудза, зелений горошок, брокколі і артишоки.
До третьої групи належать цибуля і часник. При такій же температурі зберігання, як і у представників двох перших груп, їм потрібна вологість від 65% до 75%. Зайва волога здатна пошкодити ці овочі.
Четверта група - це овочі з оптимальною температурою зберігання +4,5 ° C і відносною вологістю від 90 до 95%. Її типовий представник - диня.
Овочі п'ятої групи чутливі до етилену і пошкодження холодом. Для їх зберігання потрібно температура +10 ° C і відносна вологість 85 - 90%. До неї відносять солодкий перець, пізня картопля і баклажани.
Шоста група - це овочі, які виділяють етилен і чутливі до холоду. Їм необхідна температура зберігання +13 - +15 ° C і вологість 85 - 90%. Сюди зараховують гарбуз, помідори, рання картопля і кабачки.
Представники сьомої групи чутливі до етилену. Для зберігання їм потрібні такі умови: температура +18 - +21 ° C, що супроводжується вологістю повітря 85 - 90%. Її складають: солодка картопля, зелені помідори і кавуни.
Як відомо, якість овочевої продукції визначається не тільки її запахом і смаком, а й придатності для переробки, термінами зберігання і незмінністю властивостей під час транспортування і зберігання.
У екологічно чистої продукції втрати в масі при транспортуванні і зберіганні, а також втрати вітамінів і поживних речовин мінімальні. Під час зберігання така продукція довго зберігає свою свіжість, консистенцію і форму, залишаючись стійкою до різних грибкових захворювань.
Занадто великі дози добрив, пестициди, гербіциди, інсектициди та гормональні препарати не тільки роблять овочі небезпечними для здоров'я, але і зводять до мінімуму можливість зберегти їх до нового врожаю. При невиправданому застосуванні мінеральних добрив втрати під час зберігання зростають майже в два рази, а зменшення маси - на десять відсотків, якщо порівнювати з овочами, вирощеними без хімічних добрив.
Знижує здатність овочевої продукції до успішного зберігання і застосування в якості добрива свіжого торфу. Найкорисніше, з точки зору майбутнього зберігання, добриво перепрілим гноєм або стиглим гнойовим компостом. Підвищення частки органіки в загальному складі добрив у всіх випадках помітно підвищує лежкість плодів.
Відбір для зберігання якісних плодів, правильна і своєчасна підготовка їх до зберігання дозволяє зберегти овочі свіжими, і до мінімуму скоротити втрати.