Улюблений напій піратів
Історія цього напою повне пригод. Спиртне, що виготовляється з цукрової тростини, стало даром і прокляттям для країн Карибського басейну. У деяких країнах ром заміняв гроші, будучи засобом обміну. В Австралії в XIX столітті через нього піднімали бунт. А образ піратів, які зловживають цим напоєм, став класикою жанру завдяки роману Роберта Льюїса Стівенсона «Острів скарбів».
Сьогодні на прилавках магазина представлена велика різноманітність цього напою. Про те, яким буває ром, як формується ціна на нього і що повинно бути зазначено на етикетках на пляшці, кореспонденту SPB.AIF.RU розповів Сміла Матюшечкі н, представник нікарагуанського рома вУкаіни.
Про смак рому
Володимир Матюшечкін. - При виробництві рому кліматичні умови (сонце, грунт, вологість) впливають на смак, але не найважливіше. Головну роль грає те, яким методом він зроблений. Прийнято виділяти два основних способи виробництва рому: промисловий і сільськогосподарський. У першому випадку напій виготовляють тим же способом, що і коньяк - за допомогою перегонки. У другому - напій, що отримується в результаті бродіння меляси, патоки з цукрової тростини, не проходить виробничі етапи очищення.
Також, говорячи про смак, можна виділити ром з моновидержанних спиртів і ром, вироблений методом солера, коли майстер-купажист змішав спирти різних витягів для отримання певного смаку.
Цукрова тростина на одному із заводів з виробництва рому. Фото: www.globallookpress.com
Про стилях рома
Гвіанський ром, що отримується шляхом перегонки в кубах для віскі, навпаки, відрізняє важкий, насичений смак.
Французький стиль представлений винокурнями, розташованими на островах Французької метрополії. Це сільськогосподарський ром, отриманий шляхом перегонки свіжого соку з тростини. Такий ром має типовий аромат з нотами квітів і трав.
Іспанська стиль з'явився тоді, коли європейські покупці зажадали від країн Карибського басейну виробляти більш легкий і менш грубий ром, ніж той, який в той момент був характерний для Куби, Пуерто-Ріко і Домініканської республіки. Застосування вугільних фільтрів для видалення домішок стало революційним. Застосування виноробних методів при виробництві рому, таких як витримка в дубі і купажування, привело до створення легких ромів, зовсім не схожих на ті, що вироблялися там раніше.
Прийнято виділяти два основних способи виробництва рому: промисловий і сільськогосподарський. Фото: www.globallookpress.com
Про фортеці і кольорі
- Фортеця рому варіюється від 35 до 75 градусів. Найміцніші - це роми, призначені для пуншей. Середня ж фортеця найпоширеніших ромів: від 38 до 40 градусів.
Колір рома залежить від витримки і обробки. Якщо говорити про класичному підході, то ром витримується в бочках з білого дуба. Часто використовуються ємності, в яких до цього був бурбон або херес. Саме це надає рому певний присмак.
У бочці спирти починають набувати золотистий колір. Для отримання білого рому напій «обдирають» - пропускають через вугільний фільтр. Часто такий ром використовується в якості основи для коктейлів. Золотий ром, що не піддався очищенню, фактично є середньою ланкою між білим ромом і темнішими його варіантами.
Колір рома залежить від витримки і обробки. Фото: www.globallookpress.com
Так званий чорний ром витримується в обвуглених бочках довше золотого. Він має більш сильний аромат, ніж його молодий «побратим». Преміальний ром може перебувати в бочках 12, 18 і навіть 25 років. Такий напій має більш виразний і характерний аромат, а тому споживається в чистому вигляді.
Також можна виділити пряний ром, який отримує свій незвичайний аромат від домішки спецій і іноді карамелі. Здебільшого пряний ром, в основі якого - золотий, є більш темним за кольором. Однак, деякі виробники економлять, затемнюючи недорогий білий ром штучним кольором карамелі.
Картина 1823 року зображає рабів в Антигуа, що завантажують ром в бочки. Фото: www.globallookpress.com
Про якість
- Відомий бренд ще не є гарантом якості. Тому краще звертати увагу не на марку, а на інформацію про товар, яка вказана на етикетці.
По-перше, при покупці споживачеві варто прочитати, де вироблений алкоголь, і де він розлитий. Моя думка: чи варто віддавати перевагу тій продукції, яка розливається там же, де і виробляється ром.
По-друге, безумовно, на пляшці повинна бути фраза «ром витриманий». Це є показником якості продукції.
По-третє, покупець може подивитися, чи має товар міжнародні сертифікати якості. Наприклад, деякі роми мають сертифікат якості в сфері виробництва - ISO9000. На деяких можна зустріти напис «Slow Aged» - «природне дорослішання». Це говорить про те, що ром витримувався в природних умовах.
- Ціна в більшій мірі залежить від стратегії продажів і маркетингу виробника. Багато виробників, щоб завоювати ринок, навіть готові йти на зменшення своїх прибутків. Так що ціна не завжди є критерієм якості товару.
- Опитування показують, що 4-річний ром воліють вживати з соками, колою і газованими напоями. Добре підходять до нього горіхи, фрукти або шоколад. Незвичайне поєднання дає гарячий шоколад. Витриманий ж ром має самодостатнім смаком. Він п'ється також як і віскі - в чистому вигляді або з льодом.
Про дегустації
Середня кімнатна температура найкраще дозволяє розкритися смаку напою. Фото: www.globallookpress.com