уклейка в’ялена

Рецептура № 1

1) Беремо ємність (2-3-5-10 літрів), кладемо шар немитими уклейки таким шаром, щоб не було видно дна, щедро посипаємо крупною сіллю, викладаємо наступний шар. і т.д. поки риба не скінчиться або місця в ємності не буде.

2) Накриваємо кришкою меншою за розміром внутрішнього діаметра каструлі, зверху ВЕЛИКИЙ гніт - приблизно на 5-ти літрову ємність вантаж в 5 кг.

3) Ставимо ємність в холодне місце, наприклад в ХОЛОДИЛЬНИК на ДВОЄ - ТРОЄ ДОБИ.

4) Риба повинна стати злегка твердоватим. Потім все це промиваємо холодною водою і вивішуємо просушуватись так, щоб рибки не стикалися.

5) При такій технології засолювання, термін в'ялення до вживання - одні - дві доби, більше - на любителя СУХИЙ риби.

6) Між промиванням і вивішуванням можна викласти рибу рівним шаром на папір на кілька годин, щоб підсохла і не капала.

Рецептура № 2 (малосольная уклейка)

1) Беремо солі для засолювання з розрахунку на 10кг уклейки 1 кг солі. Уклейка не мита, пересипається сіллю і під гніт на добу, не більше.

2) Потім промивається і вивішується на балконі, через 3-5 діб залежно від погоди знімається і складається в пакет і забирається в холодильник. Виходить дуже ніжний посол - «слабосоленая».

При такому способі менше метушні з промиванням, не потрібно відмочувати, але і процес сушіння повинен проходити в сухому і провітрюваному приміщенні, типу гаража, але якщо там сиро, то при невеликій кількості солі, риба може згнити.

На 1 кг солі можна додати 1-2 столові ложки цукру. Надає ніжність м'яса.

У ємність для засолювання можна додати «рідкого диму», головне не переборщити, а аромат димку явно присутній.

Якщо уклейка якісно просолена (тверда), то і жир з неї не капає, а в іншому випадку буде сохнути довго, спливати жиром, придбає іржавий відтінок, втратить зовнішню і внутрішню привабливість.

Добавка спецій при засолюванні уклейки, що має свій специфічний аромат, тільки заважають.

Ступінь просолкі риби визначають по її очам. Як тільки вони провалилися, значить риба вже набрала солі.