У подорожі по життю все, що ви хотіли знати про манго - найсмачніше фрукті таїланду
Манго - наш улюблений фрукт в Таїланді. Дня не проходить, щоб ми не з'їли пару-другу апетитних плодів. Це єдиний фрукт, який завжди присутній в нашому списку покупок. На нього йде, напевно, не менше 20% нашого бюджету на харчування :)
Якщо ви пробували манго тільки вУкаіни - ви не пробували манго. Те, що продається на нашій батьківщині під назвою манго, цю смакоту нагадує мало. Тому спеціально для тих, хто ще не оцінив «оригінал», кілька порад з особистого досвіду про манго.
В супермаркетах типу «Tesco» теж продаються манго. Але по магазинної традиції вони жорсткіше, менш смачні і часто більш схильні до псування. На ринок манго потрапляє раніше і підібрати собі щось до смаку куди простіше. Тим більше завжди можна попросити відрізати собі шматочок на пробу.
Коли вживати манго?
Навіть продавцям на ринку знайомі англійські слова «today» ( «сьогодні») і «tomorrow» ( «завтра»). Якщо today - значить манго готовий до вживання. Якщо tomorrow - то сьогодні його краще не розкривати. Він буде або занадто жорстким, або занадто кислим. І завтра-післязавтра плоди стануть смачніше.
До речі, якщо ви вирішили відвезти пару фруктів додому, то краще брати ті, що жорсткіше. В дорозі вони «дійдуть» і в той же час не помнуться. Так, мабуть, міркують і ті, хто завозять манго в українські магазини, але, напевно, з фруктами по дорозі вони обходяться не так ніжно, як це будете робити ви :)
У свою першу зимівлю в Таїланді ми відкрили для себе чудове ласощі - заморожене манго. Чистиш фрукт, ріжеш на шматочки - і кладеш в морозилку. Якщо фрукт солодкий і соковитий - то через кілька годин виходить справжнє морозиво зі смаком манго. Смакота! Ми навіть хотіли запатентувати наше «винахід», але виявилося, що в магазинах вже продається щось подібне. Шкода, могли б стати мільйонерами. )
Але що цікаво, зараз, під час нашої другої зимівлі, поласувати замороженим манго нам не вдається. Холодильник морозить слабо - і виходить просто потемніла «мангового каша» (яка за смаком чимось нагадує хурму).
Якщо чесно, при виборі манго не помиляються, напевно, тільки самі тайці. Плід може бути золотисто-жовтим, гладким і пружним, але абсолютно кислим на смак. А може бути зеленим і жорстким, але вельми і вельми смачним. Тому, як уже говорилося, краще попросити шматочок на пробу перед покупкою.
Однак певні правила вибору манго все одно існують. Про всі сорти говорити не буду, зупинюся лише на трьох, які ми беремо найчастіше.
Плоди середнього розміру, трохи витягнуті, колір шкіри від світло-жовтого до яскраво-жовтого (зазвичай чим яскравіше - тим солодше манго), м'якоть ніжна, слизька, манго не волохатий, з маленьке кісточкою і кислинкою.
Насправді є багато підвидів жовтого манго. Тому Завжди краще спробувати, щоб не нарватися на кислий сорт. Врахуйте, що продавець вам може запропонувати найбільш дозрів і ціла фрукт, а ви самі собі наберете манго гірше.
Щоб вибрати гарне жовте манго, злегка натисніть на шкірку - відчуваєте пружність? Ми беремо не дуже м'який, але і не дуже жорсткий фрукт, це, на наш погляд, оптимальний варіант. Шкірочка манго не повинна бути зморшкуватою і в'ялою. Якщо під шкіркою видно чорні плями, так звані «бочки» - відкладайте його, він не підходить. Разом з тим дрібні чорні крапки - це навіть добре, це ознака зрілості фрукта. Якщо жовтий манго виглядає як натертий воском фрукт з картинки - швидше за все, він буде кислим. Кажуть, що випливає сік - ознака початку псування, але ми не раз брали такі фрукти - вони цілком їстівні.
Жовто-зелене подовжене манго
Тут принципи вибору ті ж - без «бочків», не надто жорсткий і не дуже м'який. При такому підході несмачних жовто-зелених видовжених манго нам не зустрічалося. Зверніть увагу: саме подовжених. Якщо побачите - відразу зрозумієте.
Цей вид, коли ви зустрінете його на ринку, завжди залишить враження недостиглого. Іноді такі манго жорсткі як камінь, з білою м'якоттю. У такому випадку їх, скоріше варто вважати овочами :) З недозрілі манго можна приготувати смачний освіжаючий коктейль - потрібно порізати жорстку м'якоть і засунути в блендер з кухлем молока.
Але якщо зелене манго м'якувата на дотик, значить всередині воно вже буде не білим, а (сюрприз!) Помаранчевим!
Зелене зовні і помаранчеве всередині манго дуже солодке (моє улюблене - прим. Олі). Але іноді таке манго може бути дуже «волохатим» - занадто багато ворсинок навколо кісточки зажадають активної роботи зубочисткою.
Як швидко почистити манго?
Традиційний спосіб чистки манго - це розрізати фрукт на дві половинки, зробити надрізи навхрест, що не добиваючи до шкірки, і, вивернувши шкірку, отримати «квадратики», які можна зрізати.
Мені це спосіб здається не дуже зручним.
Ми чистимо манго по-іншому. Спочатку знімаємо шкірку штукою, якою вУкаіни чистять картоплю (одна з найбільш корисних речей, привезених з батьківщини). Потім «зрізаємо» м'якоть уздовж кісточки (у манго плоска кісточка, якщо покласти манго на стіл, то воно ляже так, що кісточка буде якраз паралельно столу - так і ріжемо. Потім зрізаємо другу "половинку" - і ріжемо на шматочки. Очищення манго займає не більше хвилини.
