У чому секрет котлети на жіночому форумі

Я ніколи не обвалюють - обваляние мені столовські нагадують

Обов'язково додаю в фарш (тільки собственноскрученний) трохи цибулі, яйце, спеції, трохи булочки (замість булочки можна натерту як на деруни картоплину). Обов'язково - довго і добре вимішувати ручками. Я роблю або тільки з нежирної свинини, або додаю до свинини трохи курячого філе (приблизно 2/3 свинки і 1/3 курочки). Смажу на середньому вогні - котлетки виходять повітряними і соковитими.

Котлети обвалюють (правильно - панірують), щоб при смаженні шар панірування швидко схопився і утворилася скоринка, яка не дасть витекти соку. Особливо, якщо котлети доводять до готовності в духовці, а не на плиті. Але однієї борошном такого ефекту не доб'єшся: треба спочатку вмочити в яйце, потім - в борошно. Щоб скоринка вийшла більш вираженою і хрусткою, роблять подвійну паніровці: в яйце, в борошно, в яйце, в сухарі. А ще панірують у нарізування кубиками або соломкою хлібі. В цьому випадку засмажений хліб надає додаткову нотку у смак котлет.

До заміжжя я смажила котлети так само, як моя мама, але пізніше перейняла рецепт свекрові.В фарш ложу майже все, як і всі, тільки Батом розмочую в великій кількості молока (приблизно 1 склянка) і все це виливаю в фарш.Ні в чому не обвалюють, а досить рідке місиво викладаю на сковороду або пароварку.Еслі це сковорідка, то одну сторону смажу на 6 (у мене електро плита), а перевернувши на іншу сторону, зменшую до 3-ки, накриваю кришкою і томлю.Оні виходять ніжними і воздушнимі.По складом це як правило курка + свинина.