У чому панировать котлети
Існує багато рецептів приготування котлет з різного виду м'яса. Зараз, напевно, нікого не здивуєш котлетами з курки, яловичини, печінки, овочів. Гурмани навіть примудряються приготувати котлети з ананасом або з сирною начинкою. У кожного кухаря є свої секрети, як приготувати незвичайний фарш. Рецептів багато, але додати родзинку, в кожен з них, безумовно, зможе - панірування.
У чому панировать котлети?
Варіантів панірування багато і всі вони гарні по-своєму. Пропоную розглянути деякі з них.
Надати котлет апетитну хрустку скоринку можна за допомогою звичайних сухарів або борошна. Скоринка не тільки додасть вашій страві апетитного вигляду, але і зробить ваші котлети соковитими і смачними.
Котлети по-київськи і Пожарська котлета - це страви, які зайняли провідне місце на святковому столі і навіть мають свої імена. Сформовані з підготовленого фаршу котлети Пожарського обвалюють в шматочках підсушеного білого хліба і обсмажують на звичайній сковороді, на добре розігрітій олії, 5-10 хв.
Сформовані сирі котлети по-київськи обмакиваем в льєзон (збитому яйці) з усіх боків. Збите яйце не забудьте посолити і поперчити. Тепер обвалюють котлети в посуді з паніруванням з пшеничних сухарів. Котлета неодмінно повинна бути повністю покрита панірувальних сумішшю. Потім обсмажуємо котлети по-київськи у фритюрі протягом 10-15 хв.
Котлети їжачки по грузинському рецептом обвалюють спочатку в пшеничній муці, потім умочують в сирому яйці і нарешті обвалюють в невеликих за розміром сухариках. Смажать такі котлети, занурюючи повністю в рослинне масло до золотистого кольору. Такі котлети з задоволенням поїдають навіть вибагливі діти.
Картопляні котлети занурюють в суміш сирого яйця і холодної води, потім обвалюють в подрібнених панірувальних сухарях. Обсмажують такі котлети на олії до утворення рум'яної скоринки.
Існує ще один варіант панірувальних суміші. Потрібно взяти в рівних частинах борошно і картопляний крохмаль. Суміш потрібно гарненько перемішати. Потім обваляти в ній м'ясні котлети.
Обсмажити на сковороді середньої глибини в невеликій кількості масла.
Морквяні котлети панірують у такий спосіб. Збивають в окремому посуді білок. Умочують в ньому сформовані морквяні котлети і потім обвалюють у панірувальних сухарях. Обсмажують з обох сторін в неглибокій сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла.
Котлети з кальмарів змочують в сирому збитому яйці з додаванням 2 ст. л. води. Після обвалюють в панірувальних сухарях. Обсмажують котлети на помірному вогні в сковороді з товстим дном.
Важливо: всі види котлет потрібно доводити до готовності в духовій шафі. Час перебування в духовці залежить від продукту в складі фаршу.
Ще смачніше тут:
