Тушонка в домашніх умовах рецепт, як приготувати тушонку

Тушонка - цей м'ясо, яке приготовлено допомогою гасіння і потім законсервовано. Це абсолютно готовий товар, який дуже довго зберігається і використовується як добавка в різні страви. Наприклад, в кашу, вермішель, картоплю.

З тушонкою також можна варити суп або просто зробити бутерброд. У будь-якому випадку вийде смачно. У магазинах ви можете побачити на прилавках багато видів такої продукції. Але ми вам пропонуємо дізнатися, як варити тушонку в домашніх умовах.

Тушонку можна варити із різних видів м'яса - свинини та яловичини, баранини і кролика, а також з м'яса птахів. Розглянемо рецепт приготування тушкованого м'яса з свинини.

Тушонка в домашніх умовах - рецепт з свинини

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

5 кг свинини (свіжої філе)
2 кг сала,
сіль,
запашний перець,
лавровий лист.

Як приготувати тушонку в домашніх умовах?

М'ясо миємо й розрізаємо на шматочки розміром 3-5 см.
Сало нарізаємо кубиками розміром 1-1,5 см.
Викладаємо м'ясо і сало в широку каструлю і ставимо її на слабкий вогонь. Потрібно дати жиру витопитися з сала.
Помішуючи, тушкуємо м'ясо (стежимо, щоб не пригоріло).
Кладемо запашний перець і лавровий лист. Солити тушонку потрібно пізніше за смаком.
Тушонку потрібно варити, як холодець - 6-7 годин на слабкому вогні. Каструля повинна бути накрита кришкою. М'ясо потрібно періодично помішувати.
М'ясо вважається готовим, коли воно буде легко розділятися на волокна. Жир при цьому повинен бути світлим і прозорим.
Остаточна стадія приготування - розкладання тушонки в стерильні банки і закочування їх кришками.

Тушонка в домашніх умовах - рецепт з курки

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

1 куряча грудка,
3 стегенця,
лавровий лист,
чорний перець горошком,
сіль і спеції (за бажанням).

Як приготувати тушонку в домашніх умовах?

М'ясо для тушонки моєму, зрізаємо з нього шкірку і зайвий жир. Прибираємо великі кістки і ріжемо на шматочки середнього розміру. Солимо, заправляємо спеціями і вкладаємо їх в каструлю.
Все перемішуємо, щоб спеції і сіль розподілилися поступово. Потім каструлю з тушонкою ставимо в холодильник хвилин на 30-40.
Беремо стерилізовані банки (в даному рецепті дві по 700 г), кладемо в кожну 10 горошин перцю і 2 лаврових листки.
З холодильника дістаємо тушонку і розкладаємо його в банки. Потім накриваємо банки кришками і злегка їх прокручуємо для фіксації.
Беремо каструлю і на дно укладаємо рушник. Ставимо на нього банки.
У каструлю наливаємо воду (рівень - по плечики банок), накриваємо її кришкою і ставимо на сильний вогонь.
Як тільки вода закипить, вогонь робимо на мінімум і варимо тушонку протягом 4,5 години. Після цього витягуємо банки з тушонкою і добре закочує.

Як приготувати тушонку? Що таке тушонка? Це м'ясо, яке готують шляхом гасіння. Або він ще називають законсервованим тушкованим м'ясом.

Тим не менш, як приготувати тушонку? Нічого немає складного в його приготуванні в домашніх умовах. Давайте спробуємо приготувати. Для початку займемося підготовкою продуктів.

Тушонка в домашніх умовах - рецепт з салом

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

свіже м'ясо - як уже говорилося вище, використовувати можна будь-яке м'ясо;
сало - кількість сала має бути менше, ніж м'яса десь в п'ять разів;
сіль - з розрахунку 1 чайна ложка на кілограм м'яса;
лавровий лист, перець горошком;

Як приготувати тушонку в домашніх умовах?

Нарізане, для зручності, на невеликі шматочки м'ясо необхідно викласти в суху каструлю (це обов'язкова умова, так як в свіжому м'ясі міститься достатня кількість вологи, необхідний для його приготування), посолити і поставити на дуже маленький вогонь.
Якщо використовувати велику кількість м'яса, щоб приготувати тушонку, то можна не всі відразу викласти в каструлю, а додавати його, в міру зменшення обсягу. Тільки не варто затягувати з додаванням м'яса довше, ніж на 1 - 1,5 години. На приготування тушонки витрачається від 4 до 6 годин. Звичайно, доведеться запастися терпінням, тому що протягом цього часу доведеться не забувати помішувати його.
За - закінчення 2-3 годин, дрібно нарізане сало додається в м'ясо для тушонки (необхідно використовувати половину від усього заготовленого сала). І тільки в кінці приготування в тушковане м'ясо лягає лавровий лист.
Відмінною рисою приготування тушонки в домашніх умовах вважається те, що при приготуванні вкладку з лука, і часнику робити не можна. Це пояснюється нетривалістю зберігання тушонки.
Готовність тушонки визначається на смак.
Поки тушонка гаряча її необхідно розкласти в суху тару, можна використовувати скляні банки.
Тепер настав час використати решту сало для тушонки. Його необхідно розтопити і влити в тару, заливаючи їм остигле м'ясо. Це також дозволяє збільшити терміни зберігання тушонки.

Поради про приготування тушонки будинку

Щоб використовувати тушонку в приготуванні страв, її необхідно додавати незадовго, хвилин за п'ять до закінчення варіння основної страви. Це пояснюється тим, що тушонка є готовим продуктом. Використання тушонки дозволить скоротити час приготування страв і, що важливо, спростить саму його приготування. Так само важлива якість тушкованого м'яса в тому, що воно має тривалий термін зберігання, причому, зберігаючи при цьому всю харчову цінність. Щоб приготувати тушонку, можна використовувати різну м'ясо - це і свіжа свинина, яловичина, баранина, кролик, або навіть птах.
Для приготування яловичої тушонки краще взяти свіжу, чи не заморожену яловичину великими шматками без кісток (філе). Підійде також і вже нарізане м'ясо - азу або гуляш.
Так як в яловичині, не міститься потрібної кількості жиру, то для того щоб приготувати з нього тушонку, треба використовувати інший жир, наприклад, свиняче сало. При приготуванні свинячої тушонки, то можна використовувати зрізаний жир з м'яса, тобто в кінці приготування необхідно розтопити сало і залити їм тушонку.
Під час готування тушонки яловичина має властивість уварювалася приблизно на 40%. Тобто, щоб приготувати тушонку, необхідно закупити свіжого м'яса більше, ніж ви хочете отримати тушкованого м'яса. Ось приблизний розрахунок: норма споживання 70-100 г тушонки на людино-день. Тобто, якщо 10 чоловік піде в похід на 10 діб, необхідно закупити 10-14 кг свіжого безкісткового м'яса і 2-3 кг сала.
Тепер поговоримо про упаковку тушонки в домашніх умовах. Крім скляних банок багато хто використовує Фольговані пакети з-під молока або алюмінієві бидончик. Вибір тари не принципово важливий. Найголовніше, щоб тара для тушонки була чиста, стерильна. Для цього потрібно обдати тару крутим окропом і просушити.

Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати тушонку з яловичини. Тушковане м'ясо, інакше кажучи, тушонка вважається одним з кращих м'ясних продуктів. Трапляються в ситуації, коли приготування страв зі свіжого м'яса неможливо через брак часу, або просто хочеться приготувати м'ясну закуску на швидку руку, або з якихось інших причин. Цінна якість у тушкованого м'яса в тому, може зберігатися не один рік, зберігаючи свою харчову цінність. Більш того, приготована самостійно тушонка, що не шокує, коли ти починаєш її використовувати в приготуванні блюд. Про тушонці, що продається в магазинах, такого вже не скажеш. Ніколи з упевненістю не зможеш сказати - свіже м'ясо використовувалося при приготуванні, і м'ясо чи це взагалі ?!

Рецепт тушонки з яловичини

Для того щоб приготувати тушонку з яловичини, візьмемо такі продукти:

- свіже мясо яловичини;

- сало - за кількістю в 5 разів менше, ніж самого м'яса;

- сіль - не більше 1 чайної ложки на кілограм;

- лавровий лист, перець горошком;

- ємності для упаковки.

Як приготувати тушонку з яловичини?

Щоб приготувати тушонку з яловичини, нарізане на невеликі шматки м'ясо необхідно викласти в суху каструлю, не забути посолити і поставити на дуже маленький вогонь. Оскільки в свіжому м'ясі міститься необхідна кількість вологи, яке під час гасіння буде витіснятися з нього. При великій кількості яловичини, її можна викладати частинами, тобто додавати в каструлю, в міру зменшення обсягу, Весь процес викладання м'яса повинен розтягнутися щонайбільше на 1-1,5 години.
Протягом 4-6 годин нам доведеться стежити за процесом приготування тушонки з яловичини. Десь години через 2-3, необхідно ½ заготовленого сала нарізати на маленькі шматочки і додати в м'ясо. Ми залишаємо гаситися тушонку з яловичини далі.
Після закінчення 6 години, тобто в кінці приготування, додаємо в тушонку з яловичини перець горошком і лавровий лист.
Не рекомендується вкладати в тушонку з яловичини, ні цибулю - через не довгого зберігання.
Готовність тушонки з яловичини визначається на смак. Поки тушонка не охолола, необхідно розкласти її по тарам (можна використовувати скляні банки). І останній крок в приготуванні тушонки - це необхідно розтопити залишилася ½ частину сала і залити їм розкладене по банкам остигле тушковане м'ясо. Це також дозволяє зберегти тушонку на довгий час.

Корисні поради про те, як приготувати тушонку з яловичини

Краще всього брати свіжу яловичину в великих шматках (філе). Але може підійти і вже порізане м'ясо - азу або гуляш. Заморожене м'ясо не рекомендується.
Так як яловичина вважається не жирним м'ясом, тобто у неї немає необхідної кількості жиру для приготування тушонки, тому, при приготуванні яловичої тушонки бажано використовувати свиняче сало. Якщо ви робите свинячу тушонку, то попередньо зі свинини зрізається жир, а в кінці приготування він розтоплюється і заливається в банки на тушонку.
Норма уваркі яловичого м'яса для тушонки складає приблизно 40%. Це означає, що свіжого м'яса необхідно закупити більше, ніж ми розраховуємо отримати тушонки. Виходячи з норми споживання, робимо розрахунок: 70-100 г тушонки на людино-день, тобто 7-10 кг на 10 днів для сім'ї, що складається з 10 чоловік. Тобто необхідно закупити 10-14 кг свіжого яловичого м'яса і не забути 2-3 кг сала.
В якості тари для тушонки з яловичини можна використовувати не тільки скляні банки, а й Фольговані пакети або алюмінієві бидончик. Єдина умова, яку необхідно виконати - тара повинна бути стерильною. Для цього її заздалегідь необхідно вимити, обдати окропом і висушити.