Тушонка в автоклаві

Тушенка- найулюбленіша страва туристів, альпіністів, геологів, матросів і студентів. Чому? Тому що в ній міститься легкозасвоюваний білок і поживний тваринний жир. До того ж тушонка довго зберігається як при низьких, так і при плюсових температурах, але для цього її потрібно правильно приготувати. А допоможе в цьому автоклав.

Консерви з свинини в автоклаві

Тушонка в автоклаві, приготована зі свинини виходить м'якою, але не розвареної. Шматочки застигають в желе і залишаються соковитими і ароматними.

Зі спецій знадобиться тільки сіль, запашний і гострий перець, а також лавровий лист. Крім м'яса свинини, можна додати трохи сала. Для однієї порції (літрова банка) знадобиться 930 г м'якоті свинини, 10 г солі, 6 горошин перцю.

Перед приготуванням банки ємністю до літра помийте і висушіть. На дно кожної ємності покладіть кілька лаврових листочків і горошки запашного і гіркого перцю.

Сало і м'ясо наріжте шматками вагою 40-50 гр. Покладіть м'ясо в банки. Чи не утрамбовують продукт, а злегка струсіть банки, щоб м'ясо владналося.

Зверху на м'ясо насипте сіль з розрахунку 1 чайна ложка на літрову банку. Щільно закупорьте скляні банки металевими кришками.

Акуратно поставте банки в автоклав один на одного. Залийте ємність водою так, щоб останній ряд заповнився до середини.

Закупорте автоклав і накачайте насосом повітря до 1,5 атмосфер. Поставте конструкцію на вогонь або підключіть до електромережі. Коли тиск в автоклаві досягне 4 атмосфер (приблизно через 25-30 хвилин), вимкніть вогонь і залиште банки на 4 години. Періодично підігрівати автоклав, щоб тиск не впало нижче трьох атмосфер.

Після закінчення чотирьох годин, вимкніть автоклав і, не відкриваючи кришку, залиште банки в воді на 12 годин. Потім злийте воду, витягніть тушонку і помістіть банки в прохолодне місце, наприклад, в комору або льох.

Тушонка з яловичини і баранини в автоклаві

Принцип приготування тушонки з яловичини і баранини такий же, як і зі свинини: банки потрібно попередньо вимити і висушити, а м'ясо нарізати середніми шматочками. На півлітрову банку знадобиться приблизно 440 м м'яса і 90 г жиру. Крім того для приготування використовуються такі ж спеції: перець горошком і лавровий лист. Для різноманітності смаку можна додати трохи ріпчастої цибулі і моркви.

М'ясо наріжте, змішайте в окремій ємності з овочами, додайте спеції, яловичий жир або сало. Нещільно укладіть яловичину в банки, закатати і встановіть в автоклав.

Тушонка в автоклаві з яловичини і баранини готується в середньому 4-6 годин при температурі 120 ° С, а охолоджується - не більше 14 годин.

Консерви з м'яса птахів в автоклаві

В автоклаві можна приготувати тушонку з будь-якого м'яса птиці: курки, індика, качки і гуски. Для приготування тушонки візьміть птицю, відокремте м'ясо від кістки, приберіть прожилки і наріжте невеликими шматочками.

Помістіть м'ясо в каструлю, додайте сіль (на 1 кг м'яса птиці - 1 ст. Ложка), мелений перець і ріпчасту цибулю. Перемішайте всі інгредієнти, розминаючи м'ясо в руках.

Покладіть м'ясо в чисті банки. Якщо м'ясо птиці нежирне, додайте води (6 ст.л. на літрову банку) або тваринний жир. У тушонку можна додати подрібнені шкірки птиці, свинячий або будь-який інший тваринний жир.

Якщо тушонка в автоклаві готується з домашньої птиці, банки слід стерилізувати не менше трьох годин при температурі 100-110 ° С, а остуджувати - не більше 10 годин. Якщо ж використовується м'ясо птиці, вирощеної на птахофабриці, час стерилізації можна скоротити до двох годин, а час охолодження - до восьми.

Консерви з курки з томатом

Соковитою, пікантною і ніжною вийде тушонка в автоклаві, якщо до м'яса курки буде додано томат.

Для приготування ласощів візьміть курку, відокремте м'ясо від кістки і наріжте порційними шматочками. У м'ясо додайте по 1 ч.л. солі і цукру. Перець додайте за смаком. Перемішайте м'ясо, накрийте кришкою і залиште на годину.

Дрібно наріжте велику цибулину, а двохсотграмових моркву натріть або наріжте дрібною соломкою. Візьміть сковороду, влийте 3 ст. ложки соняшникової або оливкової олії. Обсмажте цибулю, потім додайте моркву, доведіть овочі до напівготовності і додайте до них 1,5-2 ст.л. густий томатної пасти.

Остудіть томатно-овочеву суміш, додайте її до м'яса курки, ретельно все переміщайте і розкладіть в банки.

Стерилізують тушонку в автоклаві 1 годину при температурі 120 ° С, а потім 1,5 години при 115 градусах.

Тушонка з гречкою в автоклаві

Для приготування трьох літрів тушонки з гречаною кашею, знадобиться 1,7 кг свинини, 1,1 кг сухої гречаної крупи, 10 зубчиків часнику, 10 листочків лавра, 10 чайних ложок смальцю і 1 літр води. Крім того знадобиться 1 кг ріпчастої цибулі і на 200 грам менше моркви.

Лук наріжте півкільцями або великим кубиком, а моркву наріжте дрібною соломкою або натріть на крупній тертці.

Обсмажте овочі на сковороді на рослинному маслі або смальці і додайте їх до м'яса. В отриману суміш всипте гречану крупу (НЕ кашу), сіль, спеції і ретельно перемішайте.

Візьміть чисті сухі банки і заповніть їх фаршем. Долийте в банку води, не доходячи до краю на 1,5-2 см.

Ложкою, ножем або лопаткою кілька разів проткніть фарш в банку - так вода розподілиться більш рівномірно. Після накрийте банки прокип'ячену металевими кришками і закатати.

Встановіть банки в декілька рядів в автоклаві, щільно закрийте його кришкою і готуйте тушонку 1,5 години при температурі 115-120 градусів. Охолоджувати тушонку 4-6 годин.