Тушкована телятина з овочами 1
Як приготувати тушковану телятину - тонкощі та особливості приготування
Головний секрет приготування смачної тушкованої телятини - зробити її м'якою після термічної обробки. М'ясо молодих молочних телят значно ніжніше і вимагає особливих знань. У продукті багато води (в 100 г м'яса 72 г рідини, у яловичини - 55 г), при цьому мало жиру. Тому телятину легко зробити жорсткої.
У телятини немає ступеня прожарювання «з кров'ю», тому що в недожаренного вигляді з продукту виділяється світло-рожева рідина разом з молоком, при цьому супроводжується неприємним смаком і запахом. Крім цього вживати таке м'ясо небезпечне для шлунка.
Цінується телятина за ніжний смак і блідо-рожевий колір. Це пісне і маложирное м'ясо, якому віддають перевагу гурмани, що стежать за здоров'ям і фігурою.
Готують телятину по-різному. Її смажать, запікають, варять, готують на грилі і гасять. Важливо для різних страв купувати певні частини туші і підходити до вибору м'яса зі знанням справи. Так, хороша телятина має приємний запах і видом. Воно вологе, але не слизькі. Колір від світло-рожевого до кремово-рожевого. Волокна дрібні і добре пружні при натисканні. Жир пружний і білий. За кольором м'яса можна визначити вік тварини: чим телятина біліше, тим теля молодше.
Для гасіння й варіння краще всього вибирати шию, для смаження на сковороді - вирізку філе, спинку або поперекову частину, для смаження на відкритому вогні - кострец, для запікання в духовці - оковалок іогузок, для копчення і фаршу - грудинку і Пашніна.
Також для м'якості і соковитості продукту застосовують маринад, який може бути будь-яким. Але найкращий, це кислий. Наприклад, оцет, сухе вино, томатний або кислий ягідний сік, кисломолочні продукти. Головна умова - в маринаді не повинно бути солі, тому що вона зневоднює білкові продукти, перетворюючи їх в сухі і жорсткі. Тому солити м'ясо краще в кінці готування або безпосередньо на тарілці.
Телятина тушкована з овочами в мультиварці
Готувати телятину в мультиварці дуже просто. Завдяки такій кулінарній помічниці м'ясо виходить ніжним і соковитим. До того ж воно дуже швидко готується всього 40 хвилин, тоді як в каструлі гаситься значно довше.
- Калорійність на 100 г - 70 ккал.
- Кількість порцій - 2
- Час приготування - 20 хвилин підготовка, 40 хвилин приготування
- Телятина - 400 г
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Баклажани - 1 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Морква - 1 шт.
- Кріп - пучок
- Сіль і мелений перець - за смаком
- Телятину вимийте під проточною водою, обсушити паперовим рушником і наріжте невеликими шматочками.
- В мультиварці включите режим «випічка» і обсмажте її 20 хвилин.
- Моркву і цибулю очистіть і наріжте: морква - кубиками, цибулю - півкільцями.
- Баклажан помийте, наріжте кубиками, присипте сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб пішла гіркота. Після обполосніть і висушіть.
- Овочі додайте в чашу мультиварки і готуйте 10 хвилин.
- Влийте склянку води, приправте спеціями з сіллю і продовжуйте готувати 40 хвилин.
- По закінченню режиму прозвучить сигнал. Це означає, що все готово.
Тушкована телятина з кабачками
Тушкована телятина з кабачками виходить завжди ніжною, м'якою і пряної на смак. Блюдо завжди можна доповнювати будь-якими овочами за смаком і бажанням.
- Телятина - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Кабачки - 1 кг
- Помідори - 2 шт.
- Рослинну рафіновану олію - для смаження
- Сіль і перець - за смаком
Покрокове приготування:
- М'ясо промийте під струменем води і наріжте невеликими шматочками товщиною близько 1,5 см.
- Цибулину очистіть і дрібно наріжте.
- Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку і перебити блендером або потовчіть звичайної толкушкой для картоплі.
- У сковороді на олії обсмажте шматочки м'яса на великому вогні до утворення характерної скоринки.
- Зменшіть температуру, додайте цибулю і помідори.
- Продукти закип'ятіть і на слабкому вогні доведіть майже до готовності.
- Кабачки вимийте, очистіть, наріжте довгими шматочками, приблизно як м'ясо, і обсмажте в іншій сковороді в рослинному маслі.
- У великій сковороді з'єднайте кабачки з м'ясом і тушкуйте загальну масу до повної готовності.
Телятина тушкована з грибами
Тушкована телятина з грибами - дуже смачне, апетитне і ароматне блюдо. Для його приготування можна застосовувати будь-які овочі і гриби на смак.
- Телятина - 500 г
- Печериці - 500 г
- Морква - 1 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Рослинну рафіновану олію - для смаження
- Сіль і перець - за смаком
- Томатна паста - 1 ст.л.
Покрокове приготування:
- М'ясо промийте проточною водою, висушіть і наріжте дрібними шматочками, щоб воно швидше присмажився. У сковороді нагрійте масло і покладіть смажитися телятину. На більшому вогні підсмажте його до рум'яної скоринки.
- Печериці помийте і промокніть паперовою серветкою. Великі плоди розріжте на 2-4 частини, а дрібні залиште цілими. В іншій сковороді на олії обсмажте грибочки до м'якості. Спочатку вони будуть виділяти багато рідини, її НЕ випарюйте, а ложкою збирайте в стакан. Далі вона стане в нагоді.
- Моркву і цибулю очистити, нарізати соломкою і пасеруйте в сковороді.
- У великому казані з'єднайте всі продукти: м'ясо, гриби і овочі. Влийте грибний відвар, покладіть томатну пасту, спеції і сіль. За необхідності підлити трохи води. Продукти добре перемішайте, закип'ятіть і тушкуйте під закритою кришкою 40 хвилин.
Тушкована телятина з квасолею
Просто і елементарно - тушкована телятина з квасолею. Готується настільки легко, що з його приготуванням впорається сама недосвідчена господиня. Часу йде трохи, виходить страва дуже смачним і навіть елегантним, особливо якщо використовувати квасоля різних кольорів.
- Телятина - 500 г
- Цибулина - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Морква - 1 шт.
- Консервована квасоля - 400 г
- Сіль і перець - за смаком
- Рослинну рафіновану олію - для смаження
Покрокове приготування:
- Цибуля, часник і морква очистіть, помийте і дрібно наріжте. Покладіть овочі в сковороду з нагрітим рослинним маслом і обсмажте, періодично помішуючи до прозорості.
- Вимите і висушене м'ясо дрібно наріжте кубиками зі сторонами 1-1,5 см. Щоб розмір збігався з квасолину. В іншій сковороді в олії обсмажте телятину, періодично помішуючи до утворення легкої скоринки.
- З'єднайте м'ясо з овочами і додайте консервовану квасолю разом з рідиною, в якій вона перебувала.
- Масу доведіть до кипіння, зменшіть температуру, сковороду закрийте кришкою і потомити блюдо 10 хвилин.