Тушкована яловичина з підливою 4 рецепта
Але для гасіння краще використовувати м'ясо задньої ноги, лопатки, крайку.
Гасіння дозволяє навіть старому м'ясу стати м'яким. Звичайно, якщо правильно підійти до цього процесу.
Тушкована яловичина з підливою: тонкощі приготування
Тушкована яловичина з підливою: гуляш
- яловичина - 0,8 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- томатна паста - 100 г;
- борошно - 30 г;
- жир (топлене або рослинне масло) - 50 г;
- перець чорний горошком - 10 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- цукор - 0,3 ч. л .;
- сіль за смаком;
- букет зелені (кріп, петрушка) - пучок;
- гарнір - відварну картоплю.
- Яловичину зачистите від плівок, вимийте, промокніть паперовими серветками. Поріжте спочатку уздовж волокон, потім наріжте поперек волокон на шматочки вагою до 20 г.
- Обсмажте філе на розігрітій олії до рум'яної скоринки.
- Очищений і вимитий в холодній воді цибулю дрібно поріжте. Додайте до м'яса, перемішайте і обсмажуйте до готовності лука.
- М'ясо з цибулею посипте зверху борошном, швидко перемішайте. Покладіть томатну пасту, цукор. Прогрійте.
- Залийте гарячою водою. Так як бульйон від муки стане швидко густіти, розведіть його водою до потрібної густоти. Закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте яловичину 35-40 хвилин.
- Потім додайте лавровий лист, перець, сіль, пов'язаний пучок вимитої зелені. Продовжуйте гасіння ще 1 годину.
- Перед подачею на стіл зелень з підливи видаліть. На тарілку покладіть відварну картоплю, тушковану яловичину. Полийте все підливою. Посипати подрібненою зеленню.
Тушкована яловичина з підливою: до макаронних виробів
- філе яловичини - 0,6 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перець болгарський - 1 шт .;
- паприка - 1 ч. л .;
- цукор - 0,3 ч. л .;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- олія соняшникова - 2 ст. л .;
- оцет - 1 ст. л .;
- хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
- часник - 4 зубчики.
- Не до кінця розморожену яловичину порізати крупною соломкою.
- Овочі вимийте. Лук поріжте півкільцями. З перцю видаліть насіння, потім поріжте його соломкою. Морквину натріть на тертці корейської у вигляді довгої соломки. Часник подрібніть ножем.
- Обсмажте м'ясо на олії до рум'яної скоринки, але не пересмажувати його, так як воно тоді стане сухим і несмачним.
- Додайте цибулю і моркву. Коли вони Спассеруйте, покладіть перець, перемішайте. Додайте томатну пасту, цукор і паприку. Обсмажуйте всі разом 1-2 хвилини.
- Залийте м'ясо з овочами гарячою водою. Зробіть маленький вогонь і тушкуйте яловичину близько години, обов'язково закривши сковороду кришкою. Якщо за цей час підлива википить, додайте гарячу воду.
- Посоліть, покладіть часник, оцет і хмелі-сунелі. Гасіть ще півгодини.
- У тарілку покладіть макаронні вироби, на них викладіть тушковану яловичину, полийте підливкою. Посипте зеленню петрушки або кінзи.
Тушкована яловичина з підливою: кисло-солодка
- філе яловичини - 1 кг;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- томатна паста - 2 ст. л .;
- сироп від вишневого варення - 2 ст. л .;
- лимонна кислота - щіпка;
- лавровий лист - 3 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
- Філе яловичини обмийте, обсушіть паперовим рушником, наріжте поперек волокон тонкими пластинками.
- Обсмажте м'ясо на олії до рум'яної скоринки. Перекладіть в сотейник.
- Цибулю очистіть, дрібно наріжте. Спассеруйте на маслі, з'єднайте з м'ясом. Покладіть перець, лавровий лист. Залийте гарячою водою врівень з м'ясом. Гасіть на повільному вогні 1 годину.
- М'ясо викладіть на тарілку, а підливу процідіть через сито. Знову покладіть м'ясо в сотейник, залийте підливою. Додайте сироп, сіль, томатну пасту, лимонну кислоту. Гасіть все разом півгодини. Якщо м'ясо після цього виявиться дещо жорстким, гасіння продовжите до його готовності.
- Подавайте тушковану яловичину з підливою з розсипчастим рисом. Посипати подрібненою петрушкою.
Тушкована яловичина з підливою: з оливками
- філе яловичини - 0,6 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- маслини без кісточок - 100 г;
- оливки без кісточок - 100 г;
- сухе вино - 1 ст .;
- часник - 1 зубчик;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- сіль, перець - за смаком;
- лимонний сік - 1 ст. л.
- Філе яловичини вимити, обсушити, поріжте невеликими шматочками.
- Цибулину очистіть, дрібно наріжте. Подрібніть часник.
- Помідори вимийте, занурте в окріп на 1-2 хвилини, промийте крижаною водою. Зніміть шкірку. Подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку.
- У глибокому сотейнику на розжареній олії обсмажте м'ясо разом з цибулею. Залийте вином. Додайте оливки, маслини, часник, томатне пюре, сіль і перець. Перемішайте.
- Закрийте сотейник кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте м'ясо 1,5 години. При необхідності додайте окріп. В кінці гасіння влийте лимонний сік.
- Тушковану яловичину з підливою подавайте з картопляним пюре.
Господині на замітку
З огляду на вищевикладені рекомендації, ви можете приготувати підливу до тушкованої яловичини на свій смак, замінюючи одні інгредієнти іншими або додаючи нові.