турецькі туршу

Хто хоч раз бував в Туреччині і знайомився з її кулінарними традиціями, погодитися з тим, що овочі займають одне з головних місць в турецькій кухні. Чого тільки турки не роблять з овочами - смажать, парять, варять, запікають, фарширують і, звичайно ж, солять. Гігантські скляні банки з різноманітними соліннями або, навпаки, маленькі пластикові стаканчики з овочевим асорті можна зустріти скрізь - і в продуктових супермаркетах, і в маленьких гастрономічних лавочках, і просто на прилавку в людних туристичних місцях.

Що таке «турецькі туршу»?

Туршу - це різні мариновані овочі, а саме слово «туршу» в перекладі з турецької означає «соління». Мариновані овочі в Туреччині дуже популярні, а рецепт їх приготування досить простий.

Які овочі можна маринувати, щоб вийшло туршу?

У цьому питанні турки особливо не церемоняться і маринують, здається, будь-які овочі, які потрапляють в їх поле зору. Однак, найчастіше в магазинах і на овочевих прилавках можна зустріти туршу з: білокачанної капусти, цвітної капусти, огірків, свіжої зеленої квасолі, моркви, кабачків, різних сортів перцю (як солодкого, так і гострого), фізаліс, часник, каришік туршу ( це мікс з різних овочів).

Як можна приготувати турецькі туршу в домашніх умовах?

Хоча існує безліч способів приготування туршу, приготувати їх самостійно в домашніх умовах зовсім не складно. Для цього достатньо приготувати всі необхідні овочі та маринад.

При приготуванні турецьких туршу в домашніх умовах, використовуйте відразу кілька видів овочів. Візьміть:

0,5 - 1 качан білокачанної капусти,

1 качан цвітної капусти,

700 гр. перцю (це може бути суміш з тонкого, солодкого і гострого перцю);

1 головку часнику;

Сухий кріп, листя селери, лавровий лист, чорний перець горошком - за бажанням і на ваш смак.

Ретельно промийте і підготуйте всі овочі.

Огірки залийте холодною водою і залиште на кілька годин. Таким чином вони збережуть пружність і будуть хрусткими. Пізніше зріжте з них хвостики і розрізати навпіл.

Білокачанну капусту наріжте великими шматками. Середній качан капусти зазвичай розрізають на 8 частин так, щоб всі вони легко помістилися в горлечко банки.

Морква, цвітну капусту і перець наріжте так, як вам буде зручно подавати їх потім на стіл.

Не забудьте почистити часник.

Хоча турецькі туршу готуються так, що маринад не треба кип'ятити, такі тверді овочі, як капусту, моркву і перець рекомендується трохи проварити в окропі. щоб овочі стали м'якшими і швидше просочилися маринадом.

Як приготувати розсіл для турецьких туршу в домашніх умовах?

На 1 літрову банку води вам буде потрібно:

1 столова ложка цукру;

2 столові ложки солі для солінь (якщо ви в Туреччині, використовуйте kaya / salamura tuzu);

1 маленький турецька чайний стаканчик оцту. Рекомендується використовувати оцет з рівнем кислотності 4-5%, для цього відмінно підходить виноградний.

Перемішайте всі інгредієнти до повного розчинення.

Складіть все приготовані овочі, а так же трави і спеції, в банки, залийте розсолом і залиште настоюватися. В цьому випадку засолювання овочів триває 4-5 тижнів.

Можна викласти овочі шарами в каструлю, кожен шар окремо розсипати дрібно рубаним часником, травами, чорним і червоним гострим перцем, залити розсолом так, щоб він покривав овочі, закрити кришкою і поставити гніт. Залиште туршу в такому вигляді в прохолодному місці на 2-3 дня. а після перекладіть їх в банки і поставте в холодильник.

Можна приготувати так само консервований зимовий варіант турецьких туршу. Для цього овочі розкладіть по банках, підготовлений розсіл прокип'ятіть на плиті і залийте їм овочі. Банки щільно закрутіть кришками, переверніть їх і залиште в теплому місці до повного охолодження.

Як є турецькі туршу?

Є турецькі туршу можна, як закуску, як доповнення до других страв, до м'яса і як цілком самостійне ласощі.