Трохи про терміни - чухонське масло та інші

ВУкаіни здавна розрізняли три головних сорти коров'ячого масла: вершкове (або столове), чухонське (або сметанне) і топлене (російське масло).

Рожеве масло - ефірна олія троянди, отримують переважно парової перегонкою квітів різних видів троянд Rosa damascena, sempervirens, moschata, centifolia і інших, вирощуваних в Європі, Азії та Африці.
Рожеве масло має широке застосування в парфумерії при виготовленні помад, духів, рожевих есенцій і т. Д. В кондитерському виробництві (цукерки, напої та ін.) І нарешті в фармації (мазі, пластирі, краплі та ін.).

Рожеве масло - найкращий лікар емоційних зривів і кращий засіб для відновлення і загоєння шкіри. Воно знамените своєю здатністю стимулювати регенерацію (відновлення) шкіри.
Але це масло доводиться використовувати дбайливо через його високу вартість. Проте, навіть крапля його дає про себе знати дуже довгий час.
Рожеве масло використовується в оліях, увлажнителях і тоніках. Прискорює відновлення шкірних ушкоджень, має антисептичні властивості. Заспокійливий, релаксуючий ефект позначається навіть у глибоких шарах тіла.

Крупічатая борошно - найкраща пшеничне, біла і самого тонкого помелу борошно.

Картопляна борошно - сушений картопля, розмелений в борошно. Використовується при приготуванні харчових концентратів, кулінарних страв. Картопляну муку іноді неправильно називають крохмалем.

Мигдалю приписують дивовижні властивості. Так, наприклад, у арабів солодке ядро ​​мигдалю, приховане під шкаралупою, ототожнювалося з містичною сутністю, захованої під покривами видимої оболонки. У Китаї мигдаль символізував принцип «інь» в дуалістичної філософської системі «інь - ян». Також це раноцветущих дерево пов'язували з відродженням, обережністю, у тонченной і вишуканістю. Для іудеїв ж мигдаль є символом безсмертя.

Згідно знаменитому ібн Синьо, мигдаль чудово очищає кров, нирки, відкриває закупорки в печінці, селезінці, дробить камені, жене жовч. А крім цього мигдаль укупі з медом значно підсилює чоловічу потенцію. Відомо, що індійські і арабські коханці обов'язково перед побаченнями з'їдали по жменьці мигдальних горішків. До речі, вважається, що мигдаль також добре допомагає від сп'яніння, досить перед наміченими 'святами' з'їсти десяток горіхів.

Виростає мигдаль на випалених гірських схилах. У пору цвітіння всі дерева покриті шапками білосніжних квітів, а ніжний мигдальний запах відчувається за багато кілометрів. Саме завдяки своєму дивовижному, гіркувато-солодкого запаху, мигдаль отримав визнання серед королівських осіб, адже іноді його навіть зараз називають королівським горіхом.

Вважається, що батьківщина мигдалю - Азія, хоча точне місце походження невідоме. Однак тільки завдяки арабам мигдаль і його використання в кулінарії прийшло в Європу. Його додавали в нугу, марципан і соуси для м'яса, птиці і овочів. У 13 столітті італійський мандрівник Марко Поло зауважив дикий мигдаль на рівнинах Туркменістану в Центральній Азії. Мигдаль швидше за все був основною їжею мандрівників, чий шлях пролягав через Шовковий шлях, давню дорогу, через яку китайці доставляли свій шовк на Захід. І саме цим шляхом мигдаль прийшов з Азії і поширився в Європі. Потрапивши на Середземномор'ї, світлолюбні мигдалеві дерева розцвіли в сонячному кліматі і скоро їх почали широко культивувати, особливо в Італії та Іспанії. В середині ХVII століття іспанські місіонери перевезли мигдаль в Каліфорнії, і тепер це найбільший виробник мигдалю в світі.

В даний час солодкий мигдаль отримують з наступних районів обробітку. США (Каліфорнія), Іспанія, Португалія і Греція, серед яких найбільшу роль грають США і Іспанія. У медичній практиці використовують горіхи мигдалю. З насіння солодкого мигдалю отримують емульсію і мигдальне масло, а насіння гіркого мигдалю йдуть на приготування горькоміндального води.

Використовують мигдаль в кондитерських цілях. Багато хто любить знамениті довго нечерствеющіе номінальних тістечка. Також мигдаль знайшов собі застосування в лікеро-горілчаному виробництві, і звичайно ж використовую його в виробництві кометики і лекарстенних препаратів.

Мигдальне молоко - напій, що отримується з мигдалю і води. Схожий на соєве молоко та інші види рослинного молока.
Мигдальне молоко приємно на смак, і, як і мигдаль, є відмінним джерелом кальцію.
В середні віки мигдальне молоко часто використовувалося в кулінарії як заміна коров'ячого молока, так як термін його зберігання без холодильника більше, ніж у молока тварин. Крім того, його можна було використовувати під час постів.
Мигдальне молоко можуть пити і використовувати при приготуванні їжі вегетаріанці, а також люди, які не переносять молоко тварин і соєве молоко. Воно не містить лактози і холестерину.

Приготування мигдального молока.
Солодкий мигдаль необхідно витримати у воді кілька годин, щоб він став м'яким. Очистити від оболонки. Після цього його потрібно подрібнити разом з водою, наприклад за допомогою блендера. Отримана біла рідина і буде мигдальним молоком.
Далі молоко необхідно процідити. Отриманий макуха можна також використовувати в їжу, так само, як це роблять з макухою з-під соєвого молока - Окара.
У готове молоко можна додати ароматизатори (какао, ванілін або інші), цукор, спеції, але не обов'язково.
Можна використовувати в якості ароматизатора невелика кількість гіркого мигдалю, але необхідно пам'ятати про його токсичності!

Вуглекисла сіль аміаку - Вуглекислий амоній.

Вуглекислий амоній підходить для випікання тонких пирогів, печива, які сильно прогріваються при випіканні.
Приблизно по 60оС виділяється амоніаку, а якщо пиріг товстий, його виділення може, що надає виробу неприємний присмак.
Перед вживанням вуглекислий амоній треба розтерти, підсіяти до борошна або замочити в рідині.
З точки зору науки, вуглекислий амоній (амонію карбонат) - сіль, безбарвні кристали. Добре розчинний у воді. Дуже нестійкий як на повітрі, так і в розчині, т. К. Вже при кімнатній температурі виділяє аміак, перетворюючись в бікарбонат амонію. При 60оС швидко розпадається на аміак, вуглекислий газ і воду. На цьому процесі, пов'язаному з виділенням газів, засноване застосування вуглекислого амонію замість дріжджів в хлібопеченні та кондитерської промисловості.