Традиційна іспанська їжа

Сніданок (el desayuno - ель десайуно)

Снідають іспанці переважно вдома. Кому-то вистачає пари тостів (tostadas - тостадас) з чашкою кави (café solo - кафе соло - чорна кава, café con leche - кафе сон ліку - кава з молоком). Тости можна робити з мармеладом, паштетом, хамоном, томатами і оливковою олією. Ось «бабусин» рецепт: тост + роздавлений часник (часточка) + щіпка солі + оливкова олія.

Іспанці, які сповідують заповідь, що цю частину денного раціону треба з'їсти без допомоги друзів і родичів, не відмовляться від шматка тортильи (tortillia - тортилья). У класичному варіанті це обсмажений до м'якості картопля, який заливають злегка збитими яйцями.

Особливо варто відзначити любов іспанців до солодких хлібобулочних виробів на сніданок. Багато знайомі з чуррос (churros - чуррос). Прийнято називати їх пончиками, але на відомі нам пончики чуррос зовсім не схожі. Їх маку в гарячий шоколад або кави з молоком. Чуррос популярні в усій Іспанії.

У Валенсії дуже популярний Фартон (ісп. El fartón - ель Фартон; Валенса. el fartó - ель ФАРТО). Це витягнутої форми бісквіт, политий цукровою глазур'ю. Класика жанру - вмочати Фартон в Орчата (horchata - орчата) - напій з земляного мигдалю з додаванням цукру.

У деяких регіонах (Мальорка) люблять на сніданок Coca de Patata (кока де патата - бісквіт, приготований з яєць, мигдалю, цедри лимона і картопляного пюре). Рясно посипається цукровою пудрою і запивается гарячим шоколадом або мигдальним молоком.

Цей ряд солодкого завершення сніданку можна продовжити tejeringos (техерінгос, Малага), chucho (Чучо, Хирона), cachuela (качуела, Бадахос).

Іспанська обід (el almuerzo - ель альмуерсо)

Іспанці зазвичай обідають між 14 і 15 годинами. Обід щільний, складається з декількох страв.

На перше подається салат або суп. Рецептів супів існує безліч, однак суп не входить в «обов'язкову програму». За статистикою, іспанці їдять суп 2-3 рази в тиждень. Мабуть, найвідоміший - гаспачо (el Gazpacho). Батьківщиною його прийнято вважати Андалусію. Влітку, коли центральні райони цієї провінції перетворюються в розпечену сковороду, немає кращого засобу від спеки, ніж холодний суп, приготований з томатів, огірків, часнику, цибулі, оливкової олії і шматочків хліба. В Андалусії готують схожий на гаспачо суп Salmorejo (сальморехо). Він гущі, ніж гаспачо.

У Кастилії воліють часниковий суп (sopa de ajo - сопа де ахо). У бульйон додають хамон, оливкова олія, часник, хліб, яйця і маленький солодкий перець ñora (Ньор). Коли він дозріває і червоніє, перець не хапають, а залишають сушитися на сонці.

Іспанські страви, які користуються особливою популярністю: паелья (paella), кальмари в чорнилі (calamares en su tinta, Navarra - каламарес ен су Тінта, Наварра), рагу по-мадрідські (El Cocido madrileño - ель косидо мадріленьо).

Спочатку паелья готувалася з того, що було під рукою. А під рукою зазвичай був рис, курча, кролик і овочі. Зараз це ціла наука і існують регіональні школи паельї, однак загальновизнано, що кращу паелью готують в Валенсії.

Зовнішній вигляд страви з кальмарами в своїй фарбі з незвички шокує, але треба змусити себе його спробувати. Потім, як то кажуть, не відтягнеш. Приготування займає досить багато часу, але це того варто. Крім кальмарів потрібен ще цибуля, часник, петрушка, кайенский перець і вино. У ресторанах в блюдо додають штучні чорнило для додання більш інтенсивного кольору, будинки так ніхто не чинить. Тільки власні чорнило кальмара!

Взимку в Мадриді, за мірками теплолюбних іспанців, дуже холодно. І готують там в цей час року рагу по-мадрідські. Кидають у рагу курячі грудки, яловичу гомілка, кістка хамона, сало з прожилками м'яса, ковбаску чорізо і кров'яні ковбаски, помідори, солодкий перець, нут, картопля і вермішель.

На солодке у свята в іспанських сім'ях готують пиріг Святого Якова (Сантьяго). З десертів простіше готують Miguelitos de La Roda (мігуелітос де ла роду) - маленькі тістечка з листкового тіста з кремом, зверху посипані цукровою пудрою.

Вечеря (la cena - ла сіна)

Вечеряють іспанці пізно, часто після 21.00. Правильно, після 18.00 їсти не можна, треба відкласти на 9 вечора. На вечерю їдять тортилью, паелью або будь-яке з страв, яке не потрапило в меню обіду. Іспанська кухня настільки різноманітна, що вибір завжди величезний. На превеликий жах дієтологів, не менш половини населення вважають за краще щільна вечеря, який цілком може розтягнутися на кілька годин.

Не треба забувати, що між вечерею і обідом у жителів країни є ще й полуденок - la merienda (ла меріенда). Нехай це тільки тост з чашкою кави або знамениті на весь світ іспанські tapas (тапас - легкі закуски), але це, на думку дієтологів, ще один прийом їжі.

Але в Іспанії дуже рідко зустрінеш на вулицях ожіревшіх людей. На відміну від Нью-Йорка. Стільки з'їсти за день, включаючи хліб, м'ясні страви і солодкі десерти, щільно вечеряти - і ніяких наслідків!