Товарний словник, й, йогурт

Йогурт. Це особливо поживний кисломолочний напій, в ньому міститься підвищена кількість білка, жиру і вітамінів.

На відміну від інших кисломолочних продуктів приготування його досить складно: свіже сире молоко змішується з вершками; суміш підігрівається до 55-60 ° і гомогенізується під тиском 175 атмосфер, потім пастеризується і швидко охолоджується до температури близько 40 °; приготовлені спеціальні закваски вводяться відразу ж при охолодженні молочної суміші. Крім звичайного йогурту, випускався йогурт солодкий, в який після сквашування додавався цукор і плодово-ягідні сиропи.

Слід звернути увагу, що в період існування Радянського Союзу йогурт в країні виготовлявся. Початок його виробництва 1965-67 роки. Звичайно, його поширення не було настільки великим, як в даний час. Однак, не будемо відкидати сам факт, що йогурт з'явився до розвалу Союзу. Також слід врахувати, що мацоні і мацун в Закавказзі на свій смак і властивостями дуже близькі до йогурту.

Крім йогурту проводилася і перевершувала за масовістю виробництва ряжанка.

Ряжанку робили з суміші молока і вершків, витриманою при температурі 95 ° протягом двох-трьох годин. Витримка - ловлення - додає суміші характерний відтінок і присмак топленого молока. Для закваски беруться чисті культури молочнокислого стрептокока.

Також випускався популярний напій «Сніжок».

Це кисло-солодкий напій з пастеризованого гомогенізірованіего молока, сквашеного чистими культурами молочнокислих стрептококів і болгарської палички. В молоко додавалася суміш з плодово-ягідних сиропів, тому колір «Снєжка» був аж ніяк не білий.

Ще випускався напій «Південний» - це той же «Сніжок», але без сиропів.

молочні вироби

Думаємо багатьом буде цікаво прочитати статтю 1967 року щодо напої "Здоров'я" (Наука і життя, 1967 №5), який за своїми характеристиками міг би непогано змагатися з йогуртами. До речі, він вітчизняний і його виробництво підтримувало б вітчизняну економіку.

Напій готується на основі молочної сироватки. Один з компонентів цієї сироватки - молочна кислота (до 2%). Як відомо, ця кислота має низку цінних властивостей: стимулює виділення шлункового соку, активізує діяльність підшлункової залози. У печінки молочна кислота перетворюється в тваринний крохмаль глікоген - головний «двигун» м'язів. Разом з соляною кислотою шлункового соку молочна кислота пригнічує діяльність шкідливих мікроорганізмів, що потрапили з їжею в шлунок і кишечник.

Такі поширені молочнокислі продукти, як кефір, кисле молоко, ацидофілін, також містять молочну кислоту, але в них є і жири, які протягом 2-3 годин перешкоджають відділенню шлункового соку. Тому людям зі зниженою кислотністю корисніше пити «Здоров'я» - майже знежирений напій (0,2-0,3% жиру).

Сама по собі ідея лікування шлунково-кишкових захворювань молоком і молочнокислими бактеріями (так званий метод лактобактеріотерапіі) не нова. Належить вона великому українському вченому І. І. Мечникову. Лактобактеріотерапія успішно застосовувалася на початку XX століття як вУкаіни, так і за кордоном. Рекомендували таке лікування не тільки при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок, а й при діабеті.

Так, французький вчений Гайема дослідним шляхом довів, що молочна кислота при цукровому діабеті ефективна тому, що, всмоктуючись у кров, окисляє цукор. В результаті рівень цукру в крові зменшується.

Такої ж точки зору дотримувався І. П. Павлов, встановивши, що молочна кислота робить сильний сокогонное дію - стимулює секрецію підшлункової залози; звідси її ефективну дію при цукровому діабеті.

На жаль, метод лактобактеріотерапіі був незаслужено забутий. Пояснюється це тим, що останнім часом для лікування більшості захворювань, зокрема, і захворювань шлунково-кишкового тракту, застосовують антибіотики. Однак захоплення антибіотиками часто призводить до того, що нормальна флора кишечника гине, внутрішні органи вражаються грибковими хворобами - мікозами, які важко піддаються лікуванню.

Результати непомірного прийому антибіотиків, з якими нам часто доводиться стикатися в процесі роботи, і спонукали нас відродити забутий метод лактобактеріотерапіі.

Напій «Здоров'я» вже широко застосовується в багатьох санаторіях Первомайськ та дієтичних їдальнях для лікування шлунково-кишкових хворих зі зниженою кислотністю. Гарну дію надає напій також і на які страждають колітом і цукровим діабетом.

Наведемо кілька витягів з лікарських висновків.

Хворий С. страждає на гастрит і коліт, півроку приймав напій «Здоров'я» (3 рази в день перед їжею по 1 склянці). В результаті лікування зникли болі, важкість у шлунку, розпирання. Кислотність шлункового соку стала нормальною. Самопочуття хороше.

У хворої І. тривалий час хворіє спастичний коліт, через два місяці після лікування напоєм «Здоров'я» зникли болі, з'явився хороший апетит, стілець став нормальним.

Хвора Д. страждала на важку форму цукрового діабету. Вона випивала відро води в день, дуже багато їла - 10 раз в день. При цьому її мучила слабкість, набряклість; з кожним днем ​​погіршувався зір. Напій «Здоров'я» хвора пила 6-7 разів на день (по одній склянці). При цьому антидіабетичні препарати вона приймати перестала. Через 3 місяці важка форма діабету перейшла в середню (цукор в крові знизився з 400 мг% до 200 мг%). Апетит став нормальним. Зникли набряки, покращився зір.

В даний час накопичилося достатньо даних для виведення: напій «Здоров'я» корисний всім. Хворі можуть пити його як лікарський засіб, здорові - для профілактики харчових отруєнь, захворювань шлунка, та й просто як приємний жаждоутоляющий напій.

На закінчення не зайве сказати, що технологія приготування напою дуже проста, зараз його масовий випуск освоєний на молочному комбінаті міста Сочі. Вартість - 8-10 копійок за літр. Сподіваємося, що в недалекому майбутньому новий напій будуть виробляти у всіх містах країни. Адже сировину для його виготовлення - відходи від виробництва масла, сиру, сиру. Це: пахта, обрат, сироватка - цінні харчові продукти, що містять білки, вуглеводи. Що ж стосується молочної сироватки, то втрати її по СРСР становлять близько 4 мільйонів тонн на рік.

завідувач біохімічної лабораторії

курортної поліклініки № 3.

Молочнокислий напій «Сніжок» (Люберецький міський молочний завод) випускався двох видів: солодкий і фруктовий. Напій вироблявся з цільного пастеризованого і гомогенізованого молока, заквашенного на чистих культурах молочних стрептококів і болгарської палички, з додаванням цукру. Теплова обробка молока перед сквашиванием включала пастеризацію його при температурі 85-87 ° з витримкою протягом 5-10 хвилин (або при температурі 90-92 ° з витримкою 2-3 хвилин). Гомогенізація суміші проходить під тиском 100-175 атм.

Молочнокислий напій "Сніжок"

У фруктовий «Сніжок» після закінчення сквашування вводили сиропи, виготовлені на натуральних соках, в кількості, зазначеній в рецептурі, і перемішують до отримання маси однорідної за кольором і досить вузький по консистенції. Перемішану масу охолоджують і направляють на розлив в молочні пляшки, які закупорюється алюмінієвими капсулами. Солодкий «Сніжок» мав приємний молочнокислим смаком і молочно-білим кольором, а у фруктовому «Снєжці» були добре виражені смак, аромат і колір використаного при його виготовленні сиропу.

Напій містив не менше 3 г жиру і 7% цукру в 100 мл.

Обговорення статті, доповнення та питання на форумі