товарна обробка
Товарна обробка товарів, або передпродажна підготовка, здійснюється з метою збереження якості товарів як можна більш тривалий термін, надання товарам привабливого зовнішнього вигляду і кількісного поділу товарів, найбільш привабливих для споживачів.
Для кожної групи товарів товарна обробка має свої особливості і здійснюється товарознавцями. При цьому вона має ряд загальних операцій, властивих всіх групах товарів.
Основні операції по товарній обробці товарів - це кількісна та якісна приймання, розпакування, сортування за видами та сортами, перевірка упаковки, маркування, очищення товарів від пилу і бруду, фасування, надання їм товарного вигляду, складання цінників.
Приймання товару
Кількісна і якісна приймання товарів здійснюється матеріально відповідальними особами, наприклад товарознавцем або завскладом, регулюється договорами, стандартами та інструкціями П-6 і П-7 з приймання товарів за кількістю і якістю. При цьому перевіряють відповідність фактичної кількості та якості товару, що надійшов з даними маркування і то вар но-супровідних документів.
розпакування товару
Розпакування товарів проводиться на складах або в зонах зберігання, при цьому товар звільняється від транспортної упаковки та споживчої упаковки, якщо його реалізація здійснюється поштучно.
Сортування товару
Сортування полягає в розподілі товарів за сортами, а також відбраковування окремих неякісних примірників. Наприклад, плодоовочева продукція сортується після певного періоду зберігання. Цієї операції піддаються продовольчі товари, а непродовольчі товари найчастіше сортують в місці виробництва. Для ряду товарів застосовують калібрування - сортування за розмірами. Наприклад, яблука, груші, апельсини та мандарини купують більш охоче, якщо вони близькі за розмірами. Калібрувати товари можуть вручну або за допомогою спеціальних машин.
Перевірка упаковки і маркування
Перевірка упаковки товарів дозволяє запобігти псуванню товарів через порушену упаковки і надати їм більш привабливий товарний вигляд, не допустити в продаж кінцевому споживачеві товари з дефектною упаковкою. Наприклад, вм'ятини на банці консервів є дефектом, при якому товар можна реалізовувати, так як при цьому може бути пошкоджено захисне покриття на металі, який стане переходити в продукт; до того ж, така банку має вкрай непривабливий зовнішній вигляд.
Очищення товару, фасовки
Очищення товарів від пилу і бруду. а також мийка дозволяє позбавити товари від хімічних, мікробіологічних, ґрунтових та інших забруднень, які можуть утворитися при контакті товарів або упаковки з повітрям, грунтом, брудними руками і т.п. Дана операція збільшує термін зберігання і надає товарам привабливий зовнішній вигляд. Для миття багатьох видів товарів використовують воду, а для тих товарів, які при зіткненні з водою втрачають форму, погіршують зовнішній вигляд і якість, здійснюють суху чистку за допомогою дрантя. Наприклад, сири і ковбаси для видалення нальотів протирають ганчір'ям, змоченим рослинною олією, а взуття і шкіру - дрантям, змоченою для видалення запиленості та інших видів забруднень.
Фасовка товарів проводиться для поділу маси товарів на одиничні екземпляри з заданими кількісними характеристиками, найбільш зручними для покупців. У магазинах роздрібної торгівлі виробляють фасовку бакалійних і плодоовочевих товарів. Фасовані товари поміщають в спеціальну тару, упаковану зверху захисною плівкою з обов'язковим маркуванням товарів. Маркування здійснюється в зв'язку з тим, що інформація на транспортній тарі споживачеві недоступна, а терміни придатності, зберігання та інші дані повинні бути обов'язково доведені до відома споживачів.
Додання товарного вигляду
Для додання товарам привабливого зовнішнього вигляду використовують подарункову художньо оформлену упаковку, яка дозволяє не просто прикрасити товар, але створити подарунковий набір, який спрощує покупцям вибір подарунків.
Товарна обробка окремих груп товарів
Розглянемо специфічні операції, властиві окремим групам товарів.
Бакалійні товари надходять в магазини, як правило, розфасованими. Продукти, упаковані в мішки, ящики, картонні коробки, перед продажем фасують. При підготовці до продажу перевіряють цілісність упаковки, маркування.
Кондитерські вироби розфасовують в поліетиленові пакети або укладають навалом в магазинах самообслуговування. Фасовані кондитерські вироби розсортовують і розміщують за видами і сортами на полицях, гірках, прилавках.
Вагові печиво, вафлі, м'які цукерки, фруктово-ягідні та шоколадні вироби розміщують на внутрішніх полицях прилавків у лотках. Тістечка, рулети, кекси виставляють на прилавках на фабричних лотках. Торти і тістечка з кремовою або фруктової обробкою завадять в охолоджувані вітрини і шафи.
Хлібобулочні вироби при підготовці до продажу сортують по сортам і видам, перевіряють якість. На прохання покупця житній, пшеничний хліб розрізають на дві або чотири рівні частини. Бублики, сушки попередньо фасують по 250, 500, 1 000 років При підготовці хлібобулочних виробів до продажу, викладки їх в торговому залі особливо важливо дотримуватися вимог санітарії і гігієни.
Молоко і молочні продукти відносяться до швидкопсувних товарах, тому до продажу готують мінімальний запас. Товари повинні бути ретельно перевірені за якістю і розсортовані. Розфасований сир, масло викладають на відкритих холодильниках-прилавках. Вершкове масло, сир розвішують без довесков, упаковують в пергамент, целофан, поліетилен або термоустойчивую плівку. Сметану фасують в полімерну упаковку. Моноліт вершкового масла виймають з тари на лотки, знімають з нього пергамент і обов'язково зачищають від Штаффа - окислившегося пожовклого верхнього шару. Зачищений моноліт масла за допомогою струни розрізають на бруски, які на підносі ставлять на робочому місці.
Тверді сичужні сири протирають чистими зволоженими рушниками, а потім сухими рушниками, забруднену поверхню сиру зачищають. Великі сири розрізають на
половини, чверті або восьмі частини. М'які сичужні сири виймають з обгортки і протирають рушником. Ропні сири і бринзу за годину до продажу виймають з розсолу.
Яйця перед продажем перевіряють на овоскопі.
М'ясо надходить в магазин тушами, напівтушами, четвертинами або фасованим. Перед продажем м'яса необхідно перевірити наявність на тушах клейм ветеринарно-санітарного нагляду та вгодованість. Нефасована м'ясо вимагає значної попередньої підготовки, яка включає: оброблення напівтуш і четвертин на сортові відруби м'яса; фасовку - розрубку сортових відрубів м'яса на дрібні шматки, тушок птиці - на частини; зважування шматків м'яса і тушок птиці; розцінку і упаковку із зазначенням маси та вартості; укладку на лотки, листи або в ящики для подачі в торговий зал.
У непродовольчих товарів для кожної групи передбачені певні операції з підготовки товарів до продажу:
- трикотажні вироби - чистка та прасування, перевірка комплектності гарнітурів;
- взуттєві товари - огляд зовнішнього вигляду, перевірка парності, шнурівка взуття, підбір і виготовлення планшетів з відповідними товарами;
- галантерейні товари - групування за матеріалами виготовлення і призначенням: накатка мережива, тасьми, стрічки на планшети; зав'язування краваток різними способами;
- парфюмерно-косметичні товари - перевірка цілісності флакона, його закупорювання, складання та оформлення подарункових наборів;
- господарські товари - огляд зовнішнього вигляду, перевірка цілісності вироби та комплектності;
- культтовари - підбір товарів по групам, видам, призначенням, перевірка і апробація товару в дії, перевірка комплектності.
