Тортіно з баклажанів в двох соусах від нино Граціано - вся сіль - кулінарний блог ольги Бакланової
Тортіно - це пиріжок. Рецепт тортіно з баклажанів в двох соусах (з пармезану і томатів) належить Ніно Граціано, найіменитішому італійському шеф-кухарю, який працює в Москві. Цей рецепт шеф ресторану «Семіфреддо» подарував Новомосковсктелям цього блогу. Сподіваюся до Нового року побалувати вас і іншими ексклюзивними рецептами від кращих столичних кухарів, які (рецепти) перш, ніж запропонувати вам, природно, випробують на своїй кухні.
- баклажани - 4 шт .;
- шпинат свіжий - 100 гр .;
- мускатний горіх мелений - щіпка;
- базилік - 10 гр .;
- рикотта - 100 гр .;
- пармезан тертий - 100 гр .;
- панірувальні сухарі - 30 гр .;
- яйця - 2 шт .;
- сіль перець.
Наріжте тонкими пластинами 2 баклажана і обсмажте в рослинному маслі протягом 2 хвилин.
Шпинат відварити в злегка підсоленій воді протягом 5 хвилин. Воду злийте, шпинат добре відіжміть від води і дрібно порубати.
Наріжте залишилися баклажани кубиками і обсмажте, посоліть, додайте шпинат і базилік. Всі разом обсмажте 2 хвилини і перекладіть в миску.
Додайте до суміші пармезан, яйця, сир Рікотта, панірувальні сухарі, мускатний горіх. Посоліть і поперчіть.
Форму діаметром 8 см викладіть пластинами з баклажанів, в центр помістіть суміш з овочів і сиру. Запікайте в духовці при 200 градусах близько 5 хвилин.
Для соусу з пармезану:
- 1/2 літра молока;
- 300 гр. пармезану;
- 50 гр. масла вершкового;
- 2 жовтки.
Закип'ятіть молоко, остудіть до 80 градусів, додайте тертий сир, розмішати попередньо з маслом і яєчними жовтками. Добре збийте і залиште на водяній бані, щоб не охолов.
Для соусу з помідорів:
- 500 гр. класичного соусу з помідорів;
- 6 ст.л. оливкового масла;
- 20 гр. дрібно нарізаного базиліка.
Розігрійте соус з базиліком і оливковою олією і помістіть на водяну баню.
Тортіно з баклажанів в двох соусах від Ніно Граціано