Торт наполеон - рецепт з фото

«Наполеон» - улюблений десерт всіх сімей пострадянського простору. Його готували на свята наші прабабусі, бабусі, мами, сестри і дочки, а сімейні рецепти передаються з покоління в покоління в старих куховарських книгах господинь.

Назва торта нагадує, звичайно ж, Францію, але цей десерт був вперше придуманий вУкаіни. Кажуть, що поява рецепта припало на 1912 рік, коли святкували 100-річчя перемоги над французами. Саме тоді «Наполеон» мав трикутну форму, яка нагадувала відому капелюх французького імператора.

Сьогодні ж, «Наполеон» роблять різних форм і розмірів, від великого прямокутного або квадратного - до невеликих тістечок. Також, класичні рецепти модернізуються і доповнюються, тому тепер їх можна знайти у будь-яких різних варіаціях.

Представляємо вашій увазі деякі з них.

Як приготувати торт «Наполеон» в домашніх умовах? Дуже просто. Для цього знадобиться мінімум простих інгредієнтів, трохи терпіння і результат не забариться здивувати вас і вашу родину.

Простий рецепт класичного «Наполеона» з заварним кремом

1 стакан молока
5 склянок борошна
400 грам маргарину

2.5 склянки цукру
3 жовтки
1 стакан молока
0.5 склянки борошна
250 грам вершкового масла

приготування:

Починаємо з коржів. Візьміть 5 склянок борошна, просійте її на дошку і додайте порубаний маргарин. Щоб він добре змішувався з борошном, його слід попередньо подрібнити на шматочки за допомогою ножа.
Після змішування взяти ніж і зробити з суміші дрібну крихту. Далі, поступово додайте молоко і замішують тісто. Воно повинно вийти жирним і не прилипати до рук.
Тісто, яке вийшло, слід розділити навпіл, а кожну частину - ще на 7 рівних частин. Таким чином, у вас повинно в майбутньому вийде 14 коржів.
Кожен шматочок тонко розкачати за допомогою каталки і викласти на сухий чистий лист.
Розігріти духовку до 200 градусів. Випікати кожен корж 5-7 хвилин до золотистого кольору. Вони стануть дуже крихкими, тому, знімати дуже обережно за допомогою лопатки або ножа.
Якщо коржі вийшли не рівної форми - зайве можна обережно обрізати. Залишки можна буде використовувати як посипання, попередньо подрібнивши в крихту.
Прийшов час готувати крем. У тарілці розтерти жовтки (3 шт), 3 столові ложки цукру і стільки ж борошна. Додати трохи молока і перемішати.
Півлітра молока довести до кипіння і додати в попередню ємність до цукру, борошна і жовтків. Закип'ятити і остудити. Паралельно з допомогою міксера збити вершкове масло з цукром, туди додавати поступово крем і збивати міксером.
Крем готовий. Тепер їм слід промащувати кожен корж. За бажанням, коли торт готовий - накрити верхній корж без промазки дерев'яною дошкою і поставити зверху вантаж. Дати настоятися в холодильнику ніч, таким чином все коржі просочаться. Але в той же час, є люди, які люблять їсти «Наполеон» відразу ж, поки він ще хрусткий.

Торт «Наполеон» на сковороді

Перш ніж починати приготування торта «Наполеон» на сковорідці, слід врахувати кілька простих, але важливих правил, щоб в процесі готування не зіткнутися з проблемами:

Сковорідку для випікання коржів потрібно брати з товстим дном. Ідеально підійде стара чавунна, але, якщо такої немає - сучасна товста з тефлоновим покриттям. Такі сковорідки повільно нагріваються і рівномірно розподіляють жар.
Обов'язково поверхню розігрітій сковороди потрібно змащувати вершковим маслом перед приготуванням кожного коржа. Але пам'ятайте, що потрібно брати його зовсім небагато.
Коли корж готовий - сковороду трохи остудити і протерти сухою серветкою. Таким чином піде зайвий жир і грудочки тесту. Якщо ж цього не робити - наступний корж може пригоріти.

2.5 склянки пшеничного борошна
1 стакан цукрового піску
3 столові ложки вершкового масла
3 яйця
Пів чайної ложки гашеного соди

1 літр молока
3 яйця
2 столові ложки борошна
1 склянка цукру
100 грам вершкового масла
Ваніль за смаком

Хід приготування:

Почнемо з тіста. У ємності збити яйця з цукром, далі додати трохи підтале м'яке масло, гашене соду і борошно. Все ретельно перемішати, щоб не було грудочок - вони зроблять тісто грубіше.
Миску з тістом накрити харчовою плівкою або чистою тканиною, залишити на пів години. Це відмінний час, щоб приготувати крем.
Візьміть яйця і розітріть з цукром. Додайте борошно і залийте все це молоком кімнатної температури.
Суміш поставте на вогонь і доведіть до кипіння, обов'язково помішуючи. Додайте ваніль і приберіть з вогню, дайте охолонути.
У крем додайте масло і втрутився його за допомогою віночка.
Тісто настоялося. Розділіть його на 14 рівних шматків, тонко розкачати і випікайте на сковороді. Коржі смажити дуже швидко - всього кілька хвилин з кожного боку.
Кожен корж викладати на тарілку або дошку для готового торта, змастивши кремом.
Верхній корж і стінки також слід промазати кремом і прикрасити на ваш розсуд: тертим шоколадом, подрібненої крихтою від коржів, печивом, горіхами або навіть фруктами.

Торт «Наполеон» з печива

Подібний торт в народі називається «ледачим», так як готувати коржі - тривалий і копітка справа.

800 грам листкового печива «Вушка»
3 яйця
1 літр молока
Півтора склянки цукру
6 столових ложок борошна
150 грам вершкового масла
Ванілін (на кінчику ножа)

Як приготувати «Наполеон» з печива в домашніх умовах?

У цьому рецепті не потрібно витрачати багато сил і часу на приготування основ - коржів, так як їх замінить печиво. Тому, почнемо з ніжного крему. У каструлі змішайте молоко, цукор, борошно, яйця і ванілін. Поставте на вогонь до загусання, постійно помішуючи. Додайте вершкове масло і збийте готовий крем до однорідної маси.
Візьміть блюдо. На нього викладайте шарами печиво, попередньо вмочуючи кожне в крем. Після того, як бажане кількість шарів готове - кремом покрийте торт зверху і посипте для краси подрібненим печивом.

Торт «Лінивий Наполеон» готовий. Зверху, крім печива, його можна покрити шоколадом, фруктами, мармеладом, ягодами або натертої вафель.

Крем для торта наполеон

Головний секрет надзвичайного смаку «Наполеона» - його ніжний повітряний крем. Є кілька секретів і рецептів його приготування: дієтичний, заварний, вершковий і так далі.

Заварний крем для «Наполеона» - готуємо в домашніх умовах

Щоб приготувати смачний крем для торта, який нагадає вам дитинство, вам знадобляться інгредієнти в таких пропорціях:

2.5 склянки цукру
250 грам вершкового масла
3 яєчних жовтки
1 стакан молока
Пол склянки борошна

Почати слід з яєць. Акуратно відокремте білки від жовтків, візьміть 3 жовтки і розітріть ретельно з 3 столовими ложками цукру.
У суміш з цукру і жовтків додайте 3 столові ложки борошна, перемішайте, долийте трохи молока і доведіть до однорідної маси.
Візьміть півлітра молока, закип'ятіть і долийте в масу з цукру, борошна і жовтків. Все це доведіть до кипіння, помішуючи.
Масло збийте, додавши в нього 2 склянки цукру. Тепер, потроху додавайте заварний масу і збивайте кожен раз до однорідності міксером на середній швидкості.

Заварний крем для «Наполеона» готовий!

Рецепт приготування крему з коньяком

Коньяк додасть крему, та й торту в цілому, пікантності і особливого приємного аромату.

6 яєчних жовтків
800 мл молока
4 столові ложки борошна
200 грам цукру
50 грам вершкового масла
1 чайна ложка коньяку
10 грам ванільного цукру

Візьміть миску, в неї засипте цукор упереміш з ванільним цукром. Далі, додайте просіяне борошно.
Нагрійте молоко, щоб воно було теплим. Додайте жовтки, перемішайте. Всю цю суміш влийте в борошно з цукром і перемішайте до однорідної маси без грудок.
Все це поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Крем буде поступово густіти, тому його слід постійно помішувати. На його приготування на вогні піде приблизно 15 хвилин. Потім, крем повинен охолонути.
Додайте вершкове масло і коньяк. Все це збийте міксером.

Крем готовий. Тепер їм можна змастити коржі.

Рецепт крему зі згущеним молоком - домашній рецепт

Складові:

200 грам згущеного молока (НЕ вареної)
1 стакан молока
100 грам вершкового масла
2 столові ложки борошна
2 столові ложки цукру

У каструлі змішайте: молоко, борошно, цукор. Перемішайте. Якщо з'являться грудочки - не варто їх на даному етапі ретельно перетирати, після збивання міксером вони зникнуть самі.
Поставте каструлю з усім вмістом на повільний вогонь, крем буде поступово густіти, тому його слід помішувати. Дуже важливо не переварити крем, так як він може підгоріти і стати гірким.
Після того, як крем охолоне, додайте в нього вершкове масло і згущене молоко. Збийте все міксером.

Крем на основі білого шоколаду

250 грам молока
150 грам цукру
2.5 склянки борошна
200 грам білого шоколаду
100 грам вершкового масла

Хід приготування:

Цукор, борошно, молоко - перемішати і довести до кипіння на тихому вогні. Не забувайте постійно помішувати, щоб крем не підгорів.
Як тільки крем загусне - зняти з вогню і додати подрібнений шоколад. Перемішати, накрити ємність і дати їй охолонути.
Додайте вершкове масло і збийте міксером. Крем для «Наполеона» з білим шоколадом готовий!

З кремом для торта можна експериментувати. Наприклад, додати в нього ложку лікеру або рому, коньяку або кориці. Також, можна додати натертий на дрібній тертці лимон - смак буде несподівано приємним, а колір крему - блискучим.

Як оригінально прикрасити торт

Більшість господинь навіть не здогадуються, що торти можна прикрашати не тільки дорогими і складними кондитерськими шедеврами. Підручні засоби і трохи фантазії зроблять з вашого «Наполеона» справжні твір мистецтва, при цьому все це зробити буде дуже просто.

Прикраса торта шоколадною стружкою або какао

Візьміть какао-порошок або плитку шоколаду, в ідеалі - чорного, натріть його на дрібній тертці. Цим можна посипати торт зверху по всій площині, або ж використовувати спеціальний фігурний трафарет, який можна з легкістю придбати в магазині.

Прикраса «Наполеона» фруктами і ягодами

Тут політ фантазії буде безмежний - ніяких заборон і рамок. Для прикраси торта підійдуть як свіжі фрукти, так і консервовані. Їх можна викладати у вигляді різних візерунків, написів, геометричних фігур або кольорів. Відмінно підійдуть сезонні фрукти і ягоди, таким чином торт буде виглядати актуально і оригінально, а прикраси буде просто придбати на ринках або в супермаркетах і не бояться за їх свіжість.

Прикраса їстівними намистинами, кремом, кондитерської посипкою

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей або родину професіоналізмом в оздобленні - можна купити в магазині різні готові прикраси: цукрові квіти, різнокольорові кондитерські намистини і присипки, які зроблять ваш торт максимально яскравим.

Прикраса цукерками, цукатами і мармеладом

Такі кондитерські вироби люблять не тільки діти, а й дорослі. Щоб красиво прикрасити «Наполеон», слід заздалегідь запастися різними елементами: цукатами з самих різних фруктів, горіхами, невеликими цукерками, мармеладом у вигляді часточок апельсина і лимона. Далі, викласти так, як вам захочеться.

Безе для прикраси

Його можна приготувати самостійно, або ж придбати в магазині - його сотні варіантів! Але пам'ятайте, щоб воно не розмокнуло - викладайте на торт безпосередньо перед подачею на стіл.

Корисні поради та хитрості для приготування торта

Щоб коржі для торта виходили ніжними, пишними і хрусткими - вибирайте тільки борошно вищого гатунку. Навіть її перед приготуванням тесту бажано кілька разів просіяти.
Масло або маргарин - дуже важливий інгредієнт. Його варто брати кімнатної температури і високої жирності. Тоді коржі будуть ніжними і стійкими при розкачування.
Не варто брати теплі інгредієнти для замішування тіста. Все краще брати з холодильника, щоб тісто не «пливло». Більш того, його потрібно замішувати швидко, тому що тепло рук дуже швидко передається.
Коржі слід розгортати до товщини 1-2 міліметра качалкою в одному напрямку.
Кришка від каструлі допоможе вам зробити коржі з рівними краями. Використовуйте її як розмітку, а зайве обрізайте за допомогою ножа. Зайве тісто не варто викидати - воно підійде для прикраси останнього коржа.
Якщо ваша сім'я любить м'який наполеон - коржі повинні попередньо просочитися кремом. Для цього поставте готовий торт на всю ніч в холодильник. Якщо ж вважають за краще хрусткий торт - змащувати його слід безпосередньо перед подачею на стіл.
Коржі також можна виготовляти на пиві. З його додаванням тісто стане ще більш легким і пузирістие. Не варто переживати, що залишиться пивний або дріжджовий присмак - все це піде під час випікання. Для такого тесту знадобиться 2/3 склянки світлого пива.
Якщо ж ви любите ароматний крем - додайте в нього трохи меду. Таким чином, у вас вийде «Наполеон» з медової ноткою.
Для прикраси можна брати найрізноманітніші інгредієнти: фрукти, цукати, ягоди, мармелад, горіхи або печиво. Також, підійде натертий на дрібній тертці шоколад або какао-порошок.
Найчастіше, «Наполеон" не прикрашають великою кількістю різних елементів декору, так як це листковий повітряний торт, і не слід його перевантажувати масивним верхом.

Також вам може бути цікаво:

Фото: по запитам Яндекс і Гугл