Торт Моцарт рецепти «Сальєрі» і оригінального торта

Давайте приготуємо торт «Моцарт», рецепт цих ласощів у всіх викличе захват. У цьому торті гармонійно поєднується смачні розсипчасті коржі і дуже повітряна шоколадна прошарок. Торт виходить незрівнянно смачним і красивим. Цей десерт досить складний у виготовленні, часу ви витратите чимало.

Продукти для його створення досить дорогі, але результат того вартий. Вишуканий, злегка вологий торт з глибоким шоколадним смаком - ідеальне ласощі для цінителів шоколаду. Шари торта бажано просочити лікером «Амаретто», «Бейлісом», або просто коньяком. У будь-якому випадку виходить дуже смачно. Існує кілька рецептів цього делікатесу. Незрівнянний смак має і варіант цього десерту «Моцарт і Сальєрі».

класичний рецепт

Спечемо торт «Моцарт» класичним способом.

складові

Для шоколадного тіста:

• цукровий пісок - 1 склянка;
• молоко - 120 мл;
• вершкове масло - 50 грамів;
• чорний шоколад - 60 грамів;
• борошно вищого сорту - 1 стакан;
• жовтки - 2 штуки;
• білок - 1 штука;
• сода - на кінчику ложки;
• ванільний цукор - пакетик.

• цукрова пудра - 1 стакан;
• вершковий сир - 150 грамів;
• чорний шоколад - 2 плитки;
• какао 3 столові ложки;
• масло вершкове - 80 грамів;
• сметана (жирність 30% і більше) - 150 грамів;
• трохи солі.

Спосіб приготування

Все готово, почнемо з випічки бісквіта:

1. Подрібнюємо шоколад і поміщаємо його в ємність. Туди ж виливаємо 60 мл молока і половинну кількість цукру.
2. Підмішуємо ванільний цукор і жовток, перемішуємо все і поміщаємо в каструлю з гарячою водою. Заважаємо, поки шоколад повністю не розтопиться.
3. Масло вершкове подрібнюємо і збиваємо з цукром до повної однорідності. Додаємо жовток і з ним продовжуємо роботу міксером на великих оборотах.
4. У борошно підмішуємо соду, вводимо суміш до шоколаду, ретельно вимішуємо. З'єднуємо з збитим маслом.
5. На великих оборотах міксером збиваємо білок з сіллю до отримання міцної стійкої піни.
6. Вводимо білок в основну суміш, перемішуємо неквапливими рухами в одному напрямку.
7. Форму для торта застилає пергаментом, переносимо в неї тісто.
8. Духовку розігріваємо до 170 градусів, час випічки - 30 хвилин. Готовність коржа можна перевірити за допомогою сухої палички. Вставте в середину бісквіта, якщо вона залишилася сухою - корж готовий. Остужаем його і дістаємо.
9. Для крему подрібнюємо шоколад, переносимо в миску і поміщаємо на парову баню. В іншому посуді розминаємо цукрову пудру і какао до зникнення грудочок какао.
10. Розтираємо вершковий сир і подрібнену масло. Суміш розбиваємо міксером до гомогенного стану, вливаємо сметану і збиваємо далі. Остиглий шоколад вводимо і збиваємо, поки не вийде пишний однорідний крем.
11. Гострим ножем ділимо бісквіт на два або три коржа по горизонталі. Шари можна змочити коньяком або лікером за смаком. Змащуємо все коржі і бічні частини торта кремом, даємо йому просочитися деякий час.

Чудовий торт «Моцарт шоколадний» готовий, подавайте його з чашкою чаю або кави.

«Моцарт і Сальєрі»

Торт «Моцарт і Сальєрі» має трохи інший смак, ніж торт «Моцарт». У ньому вологі коржі, грильяж і вишня, смак виходить незвичайним, вишуканим.

складові

• 150 грамів цукру;
• дві столові ложки какао;
• 150 грамів борошна;
• 7 яєць;
• пакетик розпушувача.

• 150 грамів цукру;
• 5 білків;
• 250 грамів мелених волоських горіхів;
• 1 столова ложка борошна;
• 1 столова ложка картопляного крохмалю;
• 1 столова ложка розпушувача.

• 150 грамів цукру;
• 300 грамів вершкового масла;
• 5 склянки молока;
• 5 жовтків;
• дві столові ложки крохмалю;
• 3 столові ложки какао;
• пакетик ваніліну;
• 1 столова ложка борошна;
• 400 г консервованої вишні без рідини (сироп стане в нагоді для просочення)

• 70 грамів сиропу з вишні;
• дві столові ложки цукру;
• 60 грамів коньяку або лікеру;
• 100 грамів води.

Для шоколадної глазурі:

Спосіб приготування

Почнемо з замішування тіста:

1. З'єднуємо цукор і жовтки, збиваємо.
2. Розтираємо борошно з какао і розпушувачем, додаємо до цукру, розмішуємо. Окремо збиваємо білки до крутих піків, ложкою підмішуємо білки в тісто.
3. Форму вистилає папером для випічки, переносимо наше тісто. Виставляємо жар в духовці 170-180 градусів і витримуємо до готовності. Про це судимий за допомогою дерев'яної скіпки. Остужаем в формі, дістаємо і ділимо на два горизонтальних шару.
4. Для грильяжу збиваємо білки з цукром, підмішуємо інші продукти. Викладаємо цю масу на папір для випічки у вигляді кола такого ж діаметру, як і наш бісквіт. Випікайте цей корж при 150 градусах за Цельсієм протягом 1 години 20 хвилин.
5. Для просочення змішати всі продукти. За бажанням можна просочити торт рідким варенням.
6. Для крему збити в мисці молоко, цукор і жовтки, додати крохмаль, борошно з ваніліном і какао. Старанно перемішати віночком. Помістити на водяну баню, постійно помішуючи варити, поки не загусне. Вийшла маса, схожа на пудинг. Охолодити цю масу. Розм'якшене масло збити, потроху додавати пудинг, в кінці збивання додати вишню.
7. Для приготування глазурі подрібнений шоколад поміщаємо на парову баню. Коли шоколад почне танути, доливаємо воду, перемішуємо. Всипаємо цукрову пудру, вливаємо вершки. Коли шоколад повністю розтопився, і суміш стала однорідною, вводимо вершкове масло. Заважаємо глазур до стану повної однорідності.
8. Приступаємо до складання торта. Першим шаром викладаємо шоколадний бісквіт, поливаємо його просоченням. Викладаємо зверху половину крему, потім шар грильяжу і знову шар крему. Зверху поміщаємо шоколадний корж і заливаємо весь торт глазур'ю.

Поверхня торта виходить рівною і блискучою. Торт має настоятися протягом декількох годин, можна одного дня. Цей кулінарний шедевр прикрасить будь-який святковий стіл, ваші рідні та гості будуть в захваті.