Торт «Делікат» шоколадно-вершковий з апельсинами - блог - спробуємо життя на смак!
') $ TagContainer.append (' Теги: '); for (var i = 0; i '); // 'next' and 'previous' links in blog var links = $ ( '# imBlogContent a [href * = "start ="]'); var div = links.parent (); links.addClass ( 'linkText'); if (links.length == 1) div.addClass ( 'aquarelleOneItem'); if (links.length == 2)
Торт «Делікат» шоколадно-вершковий з апельсинами
На цей торт, точніше його образ, мене надихнув Крістоф Адам. Мені сподобалася його ідея поєднання легкого мусу і цитрусових. Це стало основною «зачіпкою». Коли я готувала торт, то до кінця не була впевнена у правильності свого рішення - використовувати апельсини з корками ... Мені представлявся цікавий смак, аж ніяк не банальний, але і «гірчинка» могла все зіпсувати. На свій страх і ризик я додала зовсім небагато цукру і в вершковий, і в шоколадний муси, але «потрапила в точку» - баланс смаку був досконалим. Торт вийшов дійсно дуже легкий, без остогидлої нудотності, такий ніжний і делікатний ... І як було не дати йому таке ж витончене назву ?!
Торт «Делікат» шоколадно-вершковий з апельсинами
Складові:
(Форми 20 і 22 см в діаметрі)
(Форма 20 см в діаметрі)
2 апельсина
сік ½ лимона
60 г меду
200 мл молока
125мл вершків (30-35%)
1 стручок ванілі (наприклад, такий)
60 г цукру
1,5 г (¾ ч.л.) агар-агар
3 жовтки
120 г шоколаду (70-75%)
360 мл молока
40 мл вершків (30-35%) + 180 мл вершків (30-35%)
40 г цукру
1,5 г (¾ ч.л.) агар-агар
Мигдальний штрейзель (1 рецепт)
Какао для прикраси
Послідовність дій:
Приготувати Зацукровані апельсини
Приготувати Мигдальний дакуаз
Приготувати Солодкі апельсини
1. Апельсини нарізати тонкими кубиками (приблизно 2Х2 см), скласти в каструлю з товстим дном, залити 250 мл води.
Довести до кипіння, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і варити не менше години (до м'якості). У міру википання підливати воду. В кінці, коли вода повністю википіла, додати лимонний сік. Перемішати.
2. Злегка розім'яти апельсини товкачем, але так, щоб вони зберегли форму. Додати мед, перемішати.
На цьому етапі взяти форму діаметром 20 см. На дно форми викласти дакуаз. Зверху розподілити апельсинову масу. Прибрати форму в холодильник на 1-2 години або в морозильну камеру на 30-40 хвилин.
1. Стручок ванілі розрізати уздовж, вишкребти насіння, покласти все разом в сотейник, залити молоком і вершками. Поставити сотейник на вогонь, довести до кипіння, прибрати з вогню, накрити кришкою і дати настоятися хвилин 20. Потім прибрати стручок ванілі, нагріти молочно-вершкову суміш (не кип'ятити).
2. Цукор змішати з агар-агаром і додати в гарячу молочну суміш. Довести суміш до кипіння і дати покипіти на невеликому вогні 2-3 хвилини.
3. Помістити жовтки в глибоку жароміцний чашу. Збиваючи, влити гарячу молочну суміш. Потім перелити молочно-жовткову суміш в сотейник і знову поставити на вогонь. Помішуючи довести суміш до 85 С. Прибрати з вогню. Вилити крем-брюле на апельсини. Прибрати в холодильник на 3 години.
Приготувати Шоколадний мус
1. Шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
2. Молоко і 35 мл вершків нагріти в сотейнику. Цукор змішати з агар-агаром і додати в гарячу молочну суміш. Довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини.
3. 1/3 молочної суміші вилити в розтоплений шоколад. За допомогою спатули розмішати до однорідності, потім влити ще третина молочної суміші, знову розмішати енергійними рухами спатули. Таким же чином підмішати рідину. Маса повинна бути однорідною і гладкою. Остудити до 35 С.
4. У холодну чашу для збивання вилити 180 мл холодних вершків. Збити до м'яких піків (коли вершки лише-лише починають загустевать). Акуратно за допомогою спатули ввести вершки в шоколадну масу.
5. Взяти форму 22 см в діаметрі. Дістати «заготовку» з тортом з холодильника, витягнути з форми і помістити її в більшу форму. Шоколадний крем вилити зверху. Прибрати в холодильник на 3-4 години.
Приготувати Мигдальний штрейзелем
Перед подачею прикрасити торт порошком какао і штрейзелем. Зверху викласти часточки зацукрованих апельсинів.
PS.Пріятного вам апетиту і смачних новорічних фантазій!
You might also like:
