Топлене масло в кулінарії - секрети застосування і приготування

Топлене масло в кулінарії - секрети застосування

Коли то топлене масло було одним з найпопулярніших продуктів і на Русі, але сьогодні про нього незаслужено забули.

А адже це прекрасна альтернатива більш звичного вершковому і соняшниковій олії.

У деяких країнах воно є основним кулінарним жиром, основні переваги якого, великий термін зберігання і корисні властивості для здоров'я.

Використовують його не тільки для приготування їжі, але і в рецептах народної медицини і косметології.

Розглянемо докладніше, що з себе представляє продукт, з чого він складається, яку користь і шкоду може принести організму, а також вивчимо методи виготовлення на дому і способи застосування.

Що таке топлене масло?

Топлене масло - це очищений молочний жир, що готується з вершкового масла видаленням з нього води, молочних білків і молочного сахара.Обладает прозорим або жовтувато-золотим кольором і має неповторний аромат. вікіпедія

Як і випливає з назви продукту, це масло витоплюють, ніж позбавляють його від всього непотрібного і тим самим роблять неймовірно корисним для здоров'я.

Особливо популярний цей продукт в Індії. Індуси, у яких весь світ вчиться вести правильний спосіб життя і черпає рецепти для здоров'я і краси, давно оцінили його здібності.

В Індії його називають «Масло ДХІ» або «рідке золото» (що вже говорить багато про що), а також використовують в якості основи для більшості аюрведических рецептів.

Склад топленого масла

Витоплювання вершкового жиру позбавляє продукт від зайвої води і молочних білків. У Киргизії виробляють масло з каймака - місцевого різновиду вершків.

ВУкаіни звичної основою стало вершкове масло.

Відповідно до Держстандарту, в 100 г топленого масла міститься не менше 99 г молочного жиру. Серед інших залишають: максимум 1 г води, холестерин і жиророзчинні вітаміни.

У чому користь топленого масла?

Популярність продукту виправдовується його властивостями.

При регулярному вживанні топленого жиру значно поліпшується обмін речовин, з організму виводяться токсини і шлаки.

Серед корисних складових продукту в першу чергу виділяють жірораствормие вітаміни:

вітамін A, необхідний для нормального зору, загального фізичного розвитку і зростання.
Одна столова ложка топленого масла містить 8 відсотків від щоденної рекомендованої норми вітаміну А.
каротин, що зменшує ризик розвитку ракових клітин. Ще він зміцнює нервову систему і очищає тіло людини від шкідливих хімічних сполук, постійно прісуствующімі в повітрі;
вітамін E, що захищає організм на клітинному рівні і зміцнює імунітет. Він також нормалізує баланс холестерину в організмі, відмінно зволожує і зміцнює шкіру;
вітамін D, що потребується для профілактики і лікування рахіту.

Топлене масло - користь:

Потужний антиоксидант і природний імуномодулятор
Потужний каталізатор, який посилює дію всіх цілющих компонентів, які приймаються разом з ним, в сім разів.
Хороший антидепресант. сприятливо впливає на центральну нервову систему
Активізує роботу мозку, печінки, посилює і нормалізує травлення, покращує шкіру
Під час вірусних епідемій топленим маслом змащують слизову носа для профілактики.
У складі народних засобів для поліпшення травлення і обміну речовин застосовується в поєднанні з лікувальними травами.
Топлений жир тонізує організм.
Від мігрені змащують маслом віскі, долоні і стопи.
Не містить лактози, тому люди, з лактозною непереносимістю, можуть вживати топлене масло.

Використовують натуральний топлений продукт для створення косметичних масок для шкіри обличчя і рук. Змішайте масло з 2 ст. л. пюре з картоплі і додайте половину маленької ложки меду. Теплу суміш нанесіть на обличчя і залиште на 15 хв. В результаті шкіра стане ніжною і більш пружною.

Рецепт приготування топленого масла в домашніх умовах

Хоча продукт можна придбати в магазинах, приготований промисловим способом топлений жир не завжди робиться з якісних інгредієнтів.

Приготування на дому дозволяє уникнути ризиків.

Виконується процедура за наступною схемою:

Візьміть вершкове масло 80% жирності або продукт домашнього виготовлення.
Помістіть жир в емальовану каструлю. Розтоплює масло на середньому вогні.
Зменшіть жар конфорки до мінімального і поступово видаляйте виникає піну. Ретельно стежте, щоб масло не закипіло - продукт буде зіпсований.
Домігшись прозорості, перелийте сировину в банку для охолодження до кімнатної температури. Близько години піде на приготування 200 г топленого масла.

Топлене масло можна зберігати навіть без холодильника. В цьому випадку придатним до вживання він залишається до 9 місяців. В охолодженому стані термін зберігання збільшується на півроку.

Топлене масло в кулінарії

Топлене масло в кулінарії використовують з тими ж цілями, що і звичайне вершкове масло.

На ньому можна смажити різні види овочів, риби, м'яса.

Топлене масло додають в будь рецепти замість вершкового або соняшникової. Тісто на топленому маслі роблять для печених пончиків, смажених пиріжків, печива та інших страв

Особливо смачними виходять кекси з топленим маслом, йогуртом і джемом.

Для приготування випічки візьміть 140 г топленого масла, 2 яйця, 1 ч. Ложку розпушувача, 140 г цукру, 200 г борошна з пшениці, 100 якісного йогурту.

Джем і цукрова пудра - згідно смаковим уподобанням.

Розтопити масло в емальованому посуді. Розігрійте духовку до 190 °.
Змішайте яйця, ванілін, йогурт і топлений жир.
Додайте в борошно розпушувач і поступово змішайте зі попередніми інгредієнтами.
Змастіть форми для кексів олією і помістіть в кожну столову ложечку тесту. В середину покладіть по ч. Ложці джему і накрийте другим тестяним шаром.
Випікайте 20 хв. Готові кекси вийміть з духовки і залиште на 4 хвилин остигати.
Подавати до столу після посипання цукровою пудрою.

Це базовий рецепт.

Ви можете це зробити погустіше і вийде прекрасне печиво, тільки випікайте його на пергаментному папері.

Як вибрати якісне топлене масло?

При виборі продукту зверніть увагу на склад.

Під виглядом справжнього топленого масла часом продають звичайний маргарин або інші хімічні суміші.

Основні ознаки якості:

Структура повинна бути зернистою і однорідною.
Топлений жар хорошої якості золотистого кольору має приємний запах.
У розплавленому вигляді стає прозорим і не створює осаду.

Але найкраще готувати топлене масло самому, так можна отримати дуже смачний і корисний продукт.

(2 оцінок, середнє: 5,00 з 5)

Вам також припаде до смаку:

Начинки для наслідках пирогів - найсмачніші рецепти
Сир Пармезан - всі секрети приготування і вживання
Варене згущене молоко - все про те, як приготувати улюблений десерт з дитинства
Розсипчасте печиво на розсолі з огірків чи помідорів - рецепт з фото