Топлене масло як приготувати в домашніх умовах крок за кроком
Головна »Дім» Кулінарія »Поради з приготування смачного топленого масла в домашніх умовах
У старовинних кулінарних і медичних рецептах часто зустрічається такий інгредієнт, як пряжене масло. Стає цікаво, чи така вже різниця між простим і цим, легендарним, маслом. А вона є: смак, аромат, властивості при смаженні, тривалість зберігання - все відрізняється. І ці ласощі можна зробити вдома без дивовижних пристосувань і рідкісних інгредієнтів.
Крім застосування в кулінарії топлене масло використовується в народній медицині багатьох культур. Воно допомагає і при хворобах шлунково-кишкового тракту, і при недугах бронхо-легеневої системи, ангінах, не протипоказане особам, що страждають на алергію. Цей інгредієнт часто згадується в стародавній практиці аюрведи і для лікування, і для підтримки краси і молодості.
Для бажаючих випробувати такий смачний і корисний продукт, як пряжене масло, рецепт приготування в домашніх умовах дуже простий. Для цього потрібно лише вершкове або домашнє масло і набір посуду. Найголовніше, щоб кухонне начиння була алюмінієвої і не видавала жодних сторонніх запахів. Цим ви загубите специфічний горіховий аромат кінцевого продукту. А ось для зберігання найкраще підійдуть скляні банки будь-якій зручній ємності. Кращими ознаками якості готового топленого масла є його зерниста структура і відсутність пластичності в холодному стані. Воно повинно мати приємний запах і красивий золотисто-бурштиновий колір.
Покрокова інструкція
Щоб приготувати топлене масло з вершкового за рецептом, який практикувався на Русі і в Європі, потрібно безпосередньо саме масло і чиста вода. З досвіду можна сказати, що з 1 кілограма звичайного масла виходить близько 800 грамів топленого. Далі потрібно лише слідувати простим алгоритмом:
- У каструлю з товстим дном нарізають кубиками масло і додають склянку гарячої води.
- На повільному вогні розпускають масло до рідкого стану і прибирають в холод остигати.
- У застиглому масляному шарі проробляють у краю отвору ножем і зливають рідину, що утворилася знизу.
- Процедуру з подрібненням масла, нагріванням його з водою і наступним охолодженням повторювати кілька разів, поки зливається рідина не стане прозорою.
- Останній раз вже топлене масло розтоплюють без додавання води і заливають в посуд для зберігання, на дно якої попередньо кладуть кілька кристаликів крупної солі.
- Після застигання посуд з маслом закривають щільно кришкою і прибирають в холодильник або льох.
В Індії топлене масло називали рідким золотом, і воно служило ознакою достатку в домі поряд з дорогоцінними металами. У рецептах аюрведи масло, приготоване таким способом, називається чула ДХІ. Знаючи, як отримати топлене масло в домашніх умовах, можна урізноманітнити рецепт додаванням дорогоцінних індійських спецій, щоб випробувати варіації смаку і посилити лікувальний ефект від продукту.
Щоб приготувати топлене масло ДХІ, буде потрібно посуд, яка мінімум в півтора рази більше, ніж обсяг початкового продукту.
- Розігріти попередньо духовку до 150 ̊С.
- Поставити в неї каструлю з вершковим маслом, не накриваючи кришкою.
- Не зраджуючи режим нагріву, що не помішуючи, залишити масло в духовці до появи на його поверхні скоринки карамельного кольору. Для кілограма початкового продукту це складе близько години, для 5 кілограм - 7 годин.
- Вийняти ємність з посуду і шумівкою зняти з його поверхні утворився темний шар.
- Через сито, застелене марлею в кілька шарів, процідити рідку золотисту фракцію в посуд для зберігання, що не переливаючи білястий осад.
- Закривши кришкою, зберігати масло ДХІ в прохолодному місці.
В мультиварці
Прогрес в допомогу господиням на кухні створює розумних помічників. Тому рецепт, як зробити топлене масло за допомогою мультиварки, зараз дуже актуальне.
- На режимі «Жарка» розтопити 1 кілограм вершкового масла.
- Зняти шумівкою з поверхні піну, що утворилася.
- Перекласти мультиварку на режим з температурою 110 ̊С і продовжити підготовку, не закриваючи кришку, періодично знімаючи з поверхні масла пінні освіти.
- Якщо при приготуванні масло почне кипіти або чадить, то терміново знизити температуру до 100 ̊С.
- Через 2,5-3 години топлене масло стане золотисто-янтарного кольору, що свідчить про його готовність.
- Процідити через марлю, складену в декілька шарів, в посуд із щільно закривається кришкою і прибрати на зберігання в прохолодне приміщення.
Рецепт приготування топленого масла дозволяє отримати унікальний продукт з тривалим терміном зберігання, тому що в процесі приготування з нього видаляються залишки сколотин і білка, а на виході виходить чистий молочний жир. При виконанні умов стерильності в ході готування воно може без втрати своїх властивостей і якості зберігатися близько року.
Знаючи, що топлене масло покращує смак будь-яких страв і не залежиться надовго в холодильнику, можна не робити будь-яких додаткових хитрувань, щоб продовжити його «життя». Однак знати, як зберігати топлене масло в домашніх умовах слід, якщо немає можливості забезпечити температурний режим або воно готується про запас. Топлене масло відразу після застигання заливають розчином солі і води, що сприяє його консервації і припинення доступу повітря і патогенних бактерій. Якщо ж передбачається використання морозильної камери, то ніяких додаткових умов не потрібно.