Тонкощі і секрети варіння ніжною і смачною яловичої печінки

Багато домашні кухарі ігнорують субпродукти через незнання тонкощів їх приготування, так, наприклад, не кожна господиня знає, скільки варити печінку, щоб вона вийшла ніжною, смачною і без гіркуватості. Яловича печінка, може стати як прекрасним основною стравою, так і начинкою для пирога або інгредієнтом незвичайного салату.

Завдяки своїм складом, цей субпродукт незамінний для людей з низьким гемоглобіном, а якщо його варити - то і для тих, хто дотримується правильного харчування, оскільки містить лише 100 калорій в 100 грамах.

Вибір субпродуктів і їх підготовка.

При виборі печінки треба уважно її оглянути - яловичина повинна мати рівну текстуру без видимих ​​розривів і спайок, бути насиченого червоного кольору з насиченим «кров'яною» запахом, вона повинна бути пружною, але м'якої. Якщо видно плями загусла крові, яскраво виражені судини або ділянки з зеленим відтінком - такий продукт краще не купувати, оскільки ці ознаки говорять про те, при обробленні туші був пошкоджений жовчний міхур і вийшли блюдо вийде дуже гірким. Кулінари зі стажем радять вимочувати яловичу печінку в молоці перед тим, як готувати. Після вимочування субпродукт необхідно ретельно очистити - промити, видалити плівку, вирізати прожилки. Заморожена яловича печінка очищається найпростіше - для цього досить ненадовго опустити її в теплу воду, після чого пальцями зняти плівку. Але при покупці потрібно пам'ятати, що заморожена яловича печінка - далеко не така корисна і поживна, як свіжа. Для того щоб зварити печінку для паштету в вершках або молоці, вимочувати її не потрібно.

Порада. Можна очистити цей примхливий субпродукт після вимочування безпосередньо перед тим, як варити, для цього його потрібно натерти сіллю крупного помелу і занурити в воду з льодом на 3 хвилини. Після цієї процедури плівка почне з легкістю відходити від м'яса.

Приготування яловичої печінки.

Скільки часу варити печінку в каструлі залежить від розміру продукту - ціла печінка вариться до готовності близько 40 хвилин, і якщо її перетримати, вона стане жорсткою. Якщо ж печінка нарізана порційними шматочками, скільки хвилин займе її приготування? Подрібнену яловичу печінку треба варити на слабкому вогні близько 15-20 хвилин. Щоб перевірити ступінь готовності, досить проткнути її ножем - світлий сік говорить про готовність продукту, а рожевий - про те, що печінка сира. Субпродукти потрібно варити в закипаючою воді, а не в холодній. Для того щоб зрозуміти скільки потрібно варити яловичу печінку в скороварці, варто враховувати її розмір - ціла печінка приготується за 15 хвилин, порізану варто варити в два рази менше. Перед варінням печінку потрібно обов'язково почистити, щоб вона не була жорсткою. Можна варити субпродукт і в мультиварці - в режимі «пар» це займе 30 хвилин.

Порада. Яловича печінка солиться тільки в кінці варіння, буквально за пару хвилин до зняття з вогню, якщо зробити це раніше - готову страву буде гірчити. Але якщо сіль була все-таки додана невчасно, горчащій субпродукт можна протушкувати в соусі зі сметани і томатної пасти або з овочами, до яких необхідно додати трохи цукру. Щоб приготувати печінку для дитини, її потрібно варити без додавання солі, а потім блендером подрібнити в пюре, додавши варені овочі і злегка посолити.

Як приготувати вражаючий печінковий паштет.

Печінковий паштет - блюдо, яке походить для ранкових бутербродів на кожен день і в поєднанні з брускетто на святковому столі, а приготувати його зможе навіть початківець кухар.

Скільки готувати печінку яловичу для паштету? Стільки ж, скільки і для інших страв - паштету з жорсткою печінки не вдасться надати потрібну текстуру, він стане або рідким, або надмірно зернистим.

Щоб зробити паштет з яловичої печінки знадобляться:

• варена печінка, сало, вершкове масло (по 1 частини масла і сала на 5 частин субпродукту)
• цибуля ріпчаста -1 головка
• морква невелика - 2 штуки
• вершки - 2 ст. ложки
• спеції.

Подрібнити моркву на тертці, цибулю дрібно покришити, після чого обсмажити овочі разом з дрібно порізаним салом на сковороді. Після того, як смажена суміш охолоне, її необхідно змішати з печінкою, порізаної невеликими кубиками, і двічі пропустити через м'ясорубку або комбайн. В отриману масу додати вершки і масло, після чого паштет ретельно перемішати і охолодити. Варіантів приготування печінкового паштету безліч, адже додавання таких інгредієнтів як копчена паприка і копчене м'ясо, гриби, оливки, обсмажений бекон і т.д. дозволяють змінювати смак корисного страви кожен день.

Популярні статті:

Скільки варити курячі шлунки Скільки ж часу треба варити свинячу печінку Скільки варити курячу печінку Скільки потрібно варити лосятину до готовності

Навігація по публікаціям