Токсичність оксиметилфурфурола в меді

По-перше, про найменування. У всьому світі оксиметилфурфурол (ОМФ) називається 5-гідроксіметілфурфураль (ГМФ або англ. HMF), тому що за будовою молекули і хімічної класифікації він є альдегідом, а, отже, має закінчення -аль.

Тепер - по суті.
Існує тверде переконання, що в меді не повинно бути оксиметилфурфурола. Він відноситься до небажаних для людського організму компонентів меду. Якщо ця речовина присутня - значить, мед старий, або його гріли, або ж він фальсифікований.

Що такоеоксіметілфурфурол (ОМФ), як він утворюється?

ОМФ утворюється в меді через його природного складу

Для виготовлення вощини використовують віск. Його попередньо очищають сірчаною кислотою. При поганій промиванні воску частина кислоти може потрапити в вощину, контактувати з нектаром, а потім перейти в мед. Це може сприяти збільшенню кількості ОМФ в меді.

У боротьбі проти вароатозу бджолярі все частіше застосовують органічні кислоти: мурашину, щавлеву, молочну. Вони зрошують бджіл водними розчинами кислот за допомогою аерозольного розпилювача. В результаті, кислоти потрапляють у вулик, потім в мед і надалі сприяють утворенню ОМФ.

Є.Ю. Балашова
ТОВ "Аналітичний центр Апіс"