Тісто для піци на сухих дріжджах італійський рецепт

Вже давно хотіла дати вам рецепт своєї фірмової італійської піци. Але оскільки начинка у нас вже багато років ні разу не змінювалася: ми воліємо тільки Маргариту, то я дам вам бомбовскій рецепт тесту на сухих дріжджах. а вже з начинками, думаю, ви самі як-небудь впораєтеся. Ну, хіба що, в кінці поділюся своїм домашнім томатним соусом. Аж надто він смачний і простий.

Чесно вам скажу, італійська піца мене не вразила зовсім. Мабуть, вся справа звички. А може, місця були неправильні. Але в Греції, наприклад, я едала піцу набагато смачніше італійської. Правда, було це на Криті, а на Криті, як я вже говорила, все краще-вище-смачніше. Обожнюю цей острів. Якщо ви любите смачно поїсти, то вам неодмінно треба туди потрапити будь-якими способами і прийомами.

Ну ось, знову я відволіклася на свою улюблену тему ...

Давайте повертатися до наших італійцям. Але перш, ніж приступити до приготування піци, давайте спочатку розберемося з борошном.

Яку муку вибрати для піци

Я завжди готую піцу тільки з борошна першого сорту і вона ніколи ще мене не підводила. На жаль, таку муку не завжди можна знайти на прилавках, але її можна замовити в інтернет-магазинах. Знаю точно, що таке борошно виробляє «Пудов», у них вона так і називається - «мука для піци».

Треба сказати, що піца - це самий частий гість на нашому столі вихідного дня. Часу на його приготування потрібно мінімум, а смак у нашій піци краще будь-якої покупної. Але це, звичайно, за тієї умови, що і тісто, і томатний соус у нас домашнього приготування.

А, і ще один важливий момент: кожен раз, коли я хоч на йоту змінювала щось в цьому рецепті, результат кардинально відрізнявся від покладеного. Майте це на увазі.

Із зазначених інгредієнтів виходять 2 піци діаметром 34-35 см. Нам на двох вистачає з головою і ще чоловікові на наступний день на роботу залишається. Якщо потрібно більше, то рівно в два рази збільшуйте пропорції. Тільки дріжджів при цьому потрібно взяти не 8, а 7 грам.

Для тесту нам знадобиться:

• борошно 1 сорту - 500 гр.
• цукор - 1 ч.л.
• дріжджі сухі - 4 гр.
• вода тепла - 300 мл
• сіль - 10 гр.
• оливкова олія - ​​30 мл

Спосіб приготування:

замішування тіста

При замішуванні дріжджового тіста вода повинна бути підігріта не більше, ніж до 30-40ºС. У гарячій воді дріжджі гинуть. Т. е. Орієнтуйтеся на температуру свого тіла: вода не повинна вам здаватися ні теплого, ні холодної.

У велику миску просіваємо борошно, додаємо цукор і сухі дріжджі, ретельно перемішуємо вінчиком.

В окрему ємність наливаємо теплу воду і розмішуємо в ній сіль. Потім додаємо оливкову олію і за допомогою віночка перемішуємо з водою.

Формуємо поглиблення в центрі миски з борошном і вливаємо воду. Поруч з мискою ставимо борошно і трохи води на той випадок, якщо знадобиться додати трохи води або муки.

Рукою змішуємо сухі і рідкі інгредієнти, і замішуємо м'яке еластичне тісто, переклавши його на робочу поверхню, присипану борошном.

Ретельно вимішуємо тісто руками хвилин 10. Щедро пріпиляем миску борошном і перекладаємо в неї тісто для піци.

Покриваємо миску харчовою плівкою і ставимо на 2 години в тепле місце на расстойку. Як варіант, можна поставити тісто в духовку з включеним світлом. Духовку при цьому підігрівати не потрібно. Головне - щоб тісто не стояло на протязі.

Після того, як тісто збільшиться вдвічі, виймаємо миску і включаємо духовку на 250 °. Тісто, що підійшло злегка обминали руками і на пріпиленний борошном робочій дошці розгортаємо тонкий пласт діаметром 34-35 см.

Руками формуємо невеликі бортики і переносимо пласт тесту на деко.

Поверх тесту розподіляємо томатний соус і відправляємо тісто в розігріту духовку на передостанню полку знизу на 6-7 хвилин.

Потім виймаємо деко, викладаємо на тісто сир і що ще побажаєте, і відправляємо його в духовку ще на 6-7 хвилин.

Подаємо піцу відразу з духовки, нарізавши її на порційні шматки.

І цінний приз наостанок для самих уважних - простий рецепт домашнього томатного соусу для піци:

• Натираю на тертці 2 великих помідора, 2 зубчики часнику пропускаю через прес, додаю по 1 ч.л. сушеного базиліка і орегано + трохи солі і чорного перцю. Все це складаю в сотейник і ставлю на сильний вогонь. Після закипання додаю пару ложок оливкової олії на око і уварюють хвилин 10. Але в цілому час варіння залежить від водянистості і соковитості помідорів. Після того, як соус загусне, його потрібно повністю охолодити. Тому я готую його відразу після того, як ставлю тісто на расстойку.

Якщо ви навчитеся готувати це ідеальне тісто на сухих дріжджах, ви вже ніколи не станете купувати готове тісто або піцу в магазині.

Удачі вам, любові і терпіння.

Інші рецепти дріжджовий випічки дивіться тут.