Тісто для піци і базовий томатний соус, spoon!

Дуже довгоочікуваний пост, так як про тест для піци просили написати з першого дня появи Spoon! Але ось що я хочу сказати, для того, щоб вийшла відмінна піца, важливі 2 чинники:

Особливо перший! А з цим у нас проблеми.

upd За два роки ситуація змінилася :) борошно 00 зараз купити не проблема.

Борошно для тіста

Тісто для піци і базовий томатний соус, spoon!

Для приємною текстури, 20% борошна в тісті замінити на борошно-крупчатку. Таке борошно у нас вже іноді зустрічається у великих красивих супермаркетах. У маленьких магазинах рідше. Борошно-крупчатка - тонкого помелу з звичайних м'яких сортів пшениці з додаванням борошна тонкого помелу з твердих сортів пшениці, кремового кольору. У ній майже немає висівок, але є багато клейковини. Якщо її теж не вдалося дістати - не турбуйтеся, все заміниме.

Звичайна борошно, що продається в магазинах - крупчатка, вищого гатунку, першого сорту, другого сорту і обойная.

Для піци нам потрібна мука першого сорту. в ній досить клейковини для хорошого еластичного тесту, піци гарної форми і потрібного обсягу.

. Не беріть для піци борошно вищого гатунку, вона містить дуже низький відсоток клейковини. Борошно вищого сорту дає обсяг і дрібну розвинену пористість, а це в піці не потрібно.

Так, начебто все, вигуки закінчені, тепер до самого тесту.

Тісто для піци

800 г борошна першого сорту
200 г борошна-крупчатки (можна замінити на 100 г звичайної борошна + 100 г крохмалю)
1 ст. л морської солі
14 г сухих дріжджів (2 стандартних пакетика, але дивіться вага!)
1 ст. л цукру (краще тростинного, коричневого)
650 мл теплої води
оливкова олія

Змішайте все борошно з сіллю і висипте на стіл гіркою. У центрі гірки зробіть дірку, як колодязь. У теплу води висипте сухі дріжджі і цукор, перемішайте і дайте постояти. Влийте суміш в колодязь, додайте трохи оливкового масла і починайте повільно заважати з центру, по колу, втручаючись борошно.

Місіть тісто до 10 хвилин, поки воно не стане еластичним. Зробіть з нього і куля і знову розтягніть - тісто має бути пружним і легко тягнутися. Миску присипте борошном або змастіть оливковою олією, викладіть туди тісто, накрийте харчовою плівкою і дайте постояти 20 хвилин. Слідкуйте, щоб не було протягу, тісто не підніметься.

Коли тісто трохи піднялося, розділіть його на кілька шматок. Розкочуйте їх тієї товщини, яку любите (оптимально близько 0,4-0,5 см) і розкатаному дайте трохи полежати, пару хвилин на столі, присипаному борошном.

Духовку розігрійте до максимальної температури (зазвичай в домашніх умовах це 250-260С). Найкраще піцу піч на решітці з невеликою відстанню між прутами або на кам'яній плиті. Готуємо 7-8-9-10 хвилин, до золотистого кольору.

Томатний соус

500 г томатної пасти (чисті томати, без домішок перцю та ін, я беру фірми Mutti)
2 зубчики часнику
пучок свіжого зеленого базиліка
морська сіль і мелений чорний перець
оливкова олія

У сковороді на оливковій олії трохи обсмажте дрібно порубаний часник, додайте томатну пасту, порізаний базилік, сіль і перець. На маленькому вогні з закритою кришкою млоїте близько 7-8 хвилин.

Що ще цікавого в рубриці?

Начинки для піци
сицилійська пасату
Пасату - томатний соус для пасти на всі випадки життя

піца була відмінною. тісто - просто супер - еластичність тіста дозволила розкачати його ну дуже дуже тонко! я навіть не очікувала. правда першу партію побоялася відправляти в духовку на такому тонкому коржики. і вийшло не дуже. товстувата і мокро. А тонкий варіант був просто бомбічний смачним 🙂 Потрібно буде повторити до приїзду гостей на днях 🙂 Ще раз спасибі велике за відмінну розстановку акцентів в рецепті піци 🙂

Рецепт відмінний! Нарешті я "переміг" піцу! Але борошно з м'яких сортів такою сумішшю заміниш, як не крути. Навіть запах від замісу зовсім інший. І скоринка начебто виходить, і бульбашки великі, але ... не то. Перший раз я зробив за цим рецептом, але з італійської борошном для піци (з м'яких сортів). Вийшла та сама піца, яку я так полюбив будучи в Тоскані. Другий же раз я вирішив зробити піцу з запропонованої тут заміною (не хотілося їхати далеко за борошном). Вийшло смачно, але якщо ти вже пробував піцу з правильної борошна, то вже задоволений не будеш)))

сиджу сміюся ... в пошуках італійської муки з м'яких сортів пшениці нарвався на борошно: tipo 00 Manitoba. Приніс додому, почитав ... Манітоба - найсильніша (є такий параметр) борошно і характеризується ця сила кількістю клейковини: чим більше, тим сильніше борошно. Судячи з сайту виробника цю муку можна використовувати для піци, але більше підходить для круасанів. І піца вийшла класна, хоча я при замісі сумнівався - таке бліденькі і повітряне тісто вийшло. Коротше кажучи і не в клейковиною справу ... Зрозуміти не можу - все таки чому наша мука так погано підходить. Мабуть справа просто в сортах самої пшениці. Так що берете італійську муку (або дурум) і подивіться, щоб на пачці було написано що то типу "Перфект пров пане, піца, паста ..." і не парся.

а я посіяв італійську яру пшеницю твердих сортів, зробив з неї борошно на своїй млині, а піцу робити не умею.еслі хто хоче можу об'менятся на навчання як робити піцу і пасту. 0503300345,0984532934

Привіт, хочу навчиться готувати правильно піцу і пасту..кто допоможе? Є своя пшениця італійська затята твердих сортів і м'яких сортів, виростив сам для себе, є своя млинок на якій зробив муку.Короче є відмінний матеріал, а досвіду приготування нет.Предлагаю обмен..с мене мука, з вас обученіе..еслі ви дійсно знаєте як правильно пріготовіть.Чітал в інтернеті багато статей..но що то не так получается..значіт є якийсь секрет)). Кому цікаво звоніте.0503300345,0984532934.Владімір

Так, я бачив у них. При чому борошно для піци трьох видів, в залежності від терміну бродіння