The best guide, угорський лікер unicum

Вікове обмеження: 18+

Угорські міцні напої не змогли набути широкого поширення за межами рідної країни. Може бути, це пов'язано з тим, що Угорщина не так вже давно отримала повну незалежність (від Австрії - після Першої світової війни, а від СРСР - менше 30 років назад) .... А може, справа в тому, що Угорщина ніколи не була такою «модною» країною, як Італія або Франція, а тому і привертає значно менша увага.

Як би там не було, хороші напої в Угорщині роблять, і один з них - це лікер Unicum. Винайдено він був придворним лікарем Габсбургів Йозефом Звак (Jozsef Zwack) понад 200 років тому - в 1790 році. Спочатку він задумувався як ліки і дуже сподобався тодішньому австрійському імператору - Йосипу II. Імператор, як кажуть, від захвату сказав: «це ж унікум!». Так, згідно з легендою, і з'явилося ім'я лікеру.

Шлях від ліки до напою, втім, у Unicum'a виявився не таким вже коротким. Тільки в 1840 році його нарешті почали виробляти у великих обсягах - була відкрита фабрика в місті Пешт (який пізніше об'єднався з Будой - і в результаті вийшов Будапешт). Фабрика Звак, яку назвали J. Zwack Co. стала першим виробником лікерів на території Угорщини. У 1892 році вона переїхала в більш просторе приміщення, де мешкає по теперішній час.

Зверніть увагу на логотип, який розміщувався в той час на пляшці: червоний хрест на білому тлі. Це емблема організації Червоний хрест, і Unicum прикрашався нею з 1883 по 1922 роки. Потім хрест був змінений заради фінансової вигоди: організація Червоного хреста вимагала виплат занадто великих сум за право розміщення на пляшках своєї емблеми. З 1920-х років на пляшках розміщується золотий хрест на червоному тлі.

У 1940-х роках наступила «чорна» епоха для Unicum'a. В ході Другої світової війни фабрика була повністю зруйнована, а відразу після того, як власники її відновили (в 1948 році), вона була націоналізована - а попросту кажучи, конфіскована, так як Звак ніхто не збирався виплачувати компенсацію. Не дивно, що Звак втекли в США; в Угорщині залишився лише Бела Звак з дружиною. Їх насильно виселили в сільську місцевість як класових ворогів, але через деякий час вони зуміли переїхати до Італії.

Зрозуміло, відновити справжній рецепт в Угорщині так ніхто і не зміг, і кілька десятиліть там проводилася лише бліда копія оригіналу. Оригінальний же Unicum стали випускати в Італії, де сім'я Звак змогла швидко налагодити виробництво.

Варто сказати кілька слів про склад і технології виробництва цього лікеру. Для Unicum'a збирають більше 40 трав в самих різних місцях: Карпати, Марокко, Індія, Шрі-Ланка, Китай, Австралія, Індонезія, Нігерія ... Деякі з цих трав настоюють протягом місяця, а деякі проходять дистиляцію; підсумковий напій витримується в дубових бочках близько півроку. Пропорції інгредієнтів тримаються в строгому секреті.

Крім стандартної, старої версії Unicum'a, існують і дві інші: Unicum Plum (витримується в бочках на сушених сливах - звідси і назва) і Unicum Next (більш «легка» / менш гірка версія оригінального лікеру). Сьогодні мова піде про класичний Unicum'e.

Як бачите, Unicum розливається в дуже своєрідні пляшки - пузаті і приземкуваті. Зроблені вони з темно-зеленого скла і при не дуже хорошому освітленні на перший погляд здаються непрозорими.

Фортеця цього лікеру становить 40% об.

Лікер Unicum володіє темно-бурштиновим кольором з червонувато-коричневим відливом. У нього сильний, але в той же час стриманий аромат з яскраво вираженими нотами сушених трав, сіна і прянощів. Смак досить м'який, гіркуватий (ймовірно, через полину), в міру солодкий (не нудотний!), З трав'яними і пряними нотами. Дуже вдалий баланс. Післясмак тривалий, досить приємне, пряне - як сказали б деякі люди, «цілющий».

Загалом, на мій погляд, Unicum - це досить своєрідний і приємний лікер, хоча я і не назвав би його екстраординарним. Спробувати варто.

Де купити і скільки коштує

В українському роздробі лікер Unicum зустрічається вкрай рідко. У гіпермаркетах, супермаркетах і навіть мережевих АЛКОМАРКЕТ знайти його практично неможливо, але він може виявитися в спеціалізованих магазинах, зазвичай немережевих (наприклад, CigarPro, Alcomag, Галерея Градусів / LiquorPro). В Угорщині цей лікер поширений набагато ширше: його можна купити навіть в невеликих магазинах.

ВУкаіни пляшка лікеру Unicum ємністю 0,5 літра коштує близько 1000-1100 рублів, 0,7 літра - 1400-1700 рублів. В Угорщині пляшка ємністю 0,7 літра обійдеться приблизно в 4000-5000 форинтів, 0,5 літра - 2700-3200 форинтів, 0,2 літра - 1250-1600 форинтів.

Unicum слід пити в якості дижестива, тобто після їжі; втім, іноді зустрічається інформація про те, що його можна використовувати і як аперитив ... але я б цього робити не став. Обсяг однієї порції - 30-40 мл. для подачі можна використовувати чарки. Охолоджувати лікер необов'язково: він цілком приємний навіть при кімнатній температурі. Втім, при бажанні можна і охолодити, і навіть додати лід.

Крім того, Unicum можна використовувати в якості інгредієнта для коктейлів. Кілька рецептів ви знайдете на офіційному сайті бренду.