The best guide, як вибрати вермут

Вермут - досить популярний напій. Він не дуже міцний, має насичений, солодким і в багатьох випадках приємним смаком, відрізняється порівняльної невисокою ціною. Його можна пити як сам по собі, так і в поєднанні з іншими спиртними напоями - в коктейлях. У цій статті я розповім про те, яким буває вермут, який вермут для яких цілей підходить і які бренди вермуту краще.

Вермут - це кріплене і підсолоджене виноградне вино (червоне або біле), ароматизоване різними пряними травами і добавками. У число цих добавок зазвичай входять полин, деревій, м'ята, звіробій, шавлія, кориця, кардамон, коріандр, мускатний горіх, ромашка, гвоздика і т.д. Кожен виробник використовують свій власний склад, який часом тримається в секреті.

Треба сказати, що в більшості випадків вино, яке використовується в якості основи для вермуту, відрізняється невисокою якістю. Воно й зрозуміло: прянощі перебивають смак самого вина, створюють новий, своєрідний букет. Тому використовувати для основи вермуту якесь ексклюзивне вино просто-напросто безглуздо.

Напевно, найбільш поширена класифікація різновидів вермуту, використовувана італійськими виробниками (її частково перейняли і деякі українські компанії).

Rosso (червоний). Вермут насиченого, темно-червоного або злегка коричневого кольору (іноді з бурштиновим відтінком), фортеця 15-16 градусів, цукру 15-16% і більше. Найсолодша різновид. Робиться на основі білого вина. Зазвичай смак більш різкуватий і гіркий, ніж у білого вермуту.

Bitter (гіркий). Міцний вермут, основою якого є не вино, а спирт. Вживається зазвичай як аперитив. Напій на любителя. Вважається, що в дуже невеликих дозах корисний для травлення.

Інші різновиди. У багатьох виробників є свої фірмові види вермуту. Наприклад, у Martini - Fiero (з ароматом цитрусових) і Gold (з унікальним набором прянощів і ароматів), у Cinzano - Orancio (з ароматом апельсина) і Limetto (c ароматами лайма і лимона).

При покупці зверніть увагу на склад вермуту. Не варто купувати вермути з ароматизаторами «ідентичними натуральним»; краще, щоб всі інгредієнти і добавки були дійсно натуральними. Не повинно бути консервантів, штучних барвників. Треба сказати, що українські виробники зазвичай повністю розкривають склад; італійці ж часто його приховують. Варто відзначити, що в вермутах Martini всі інгредієнти - натуральні, так що з цього приводу турбуватися не варто. У Cinzano, мабуть, є ароматизатори, ідентичні натуральним.

Вермут для вживання в чистому вигляді

Варіантів безліч. Найбільш поширені вермути Rosso і Bianco. Самим класичним є Martini Bianco - для урочистостей краще купувати саме його. Також Martini варто купувати в тому випадку, якщо хочете зробити на когось враження або якщо ж ви просто боїтеся вдарити в бруд обличчям. В інших випадках зійдуть дешевші вермути - наприклад, Gran Torino, Salvatore або Delasy.

Перед вживанням в чистому вигляді вермут потрібно охолодити (до 8-12 градусів), можна також додати лід. Деякі рекомендують розбавляти вермут невеликою кількістю води: в цьому випадку аромат і смак розкриються повніше, зникне різкість. Інші п'ють вермут з ​​содовою, з тоніком, з соком; досить часто додається скибочку лимона. Варто трохи поекспериментувати, щоб знайти той варіант, який за смаком вас влаштує найбільше.

Як аперитив зазвичай подають сухий вермут (Extra Dry), що містить 2-5% цукру, але можна використовувати і інші різновиди. Власне кажучи, вермут зазвичай п'ють саме як аперитив, або додають його в коктейлі. Не прийнято пити вермут під час їжі.

Вермут для коктейлів

Ряд коктейлів також допускає використання вермутів Bianco, Rose, Rosso. При цьому вважається, що Bianco абсолютно не поєднується з ромом і текілою.

Який бренд вермуту вибрати?

Вище я вже писав, що Martini варто вибирати для урочистих і особливих випадків, коли потрібно справити враження. Втім, кому-то Martini подобається сам по собі: у нього дійсно досить тонкий і вишуканий смак, він не дуже нудотний, не надто гіркий. На мій погляд, Martini володіє більш ніжним смаком, ніж Cinzano.

Є ще італійська марка Gran Torino - теж досить непогане співвідношення ціни і якості, ціни - трохи нижче, ніж на Cinzano.

Вермути Salvatore (марка іспанська, але виробництво українське) мають смак більш простакуватий, але не дуже різкий - в принципі, цілком приємний. Сахара досить багато. Ціна низька. Ці вермути добре підходять для великих компаній, для тих випадків, коли кількість напою важливіше його тонкощі і благородства.

Вермути Delasy (українське виробництво) теж досить непогані, ціна трохи вища, ніж у Salvatore, але нижче, ніж у Cinzano і Gran Torino. Багатьом подобаються, а деякі відгукуються досить презирливо - в будь-якому випадку, це, як і Salvatore, бюджетний варіант, який поступається за смаковими характеристиками італійським вермутам. При цьому в коктейлях різниця не так помітна.

Зустрічаються і дуже хороші нерозкручені вермути - наприклад, я пробував відносно недавно червоний вермут якогось Бердичівського виробника, який називався Verlite. етикетка була чорно-білих тонів. Смак у нього виявився дуже багатим, насиченим, дивно збалансованим, кілька «домашнім». Дійсно хороший вермут, і коштував він всього 200 рублів за літр. Так що і серед бюджетних продуктів зустрічаються свої перлини - пробуйте, експериментуйте!

Нерозкриті пляшки з вермутом можна зберігати при кімнатній температурі, але в сухому і темному місці. Не треба ставити їх біля батареї, плити, обігрівачів.

Розкриті пляшки можна зберігати не в холодильнику протягом 1 тижня, в холодильнику - приблизно 5 тижнів. Після цього вермут починає псується.

Вдалих вам покупок!