Телятина користь і шкода

Користь і шкода телятини

Телятина - це м'ясо молодої корови чи бичка. Найніжніше м'ясо виходить від тварин, які не досягли 6-місячного віку, але дістати таку яловичину непросто. Найчастіше за телятину видають яловичину до 3-х років, що все одно краще, ніж м'ясо вікових тварин.

У всьому світі телятина користується великим попитом і вважається делікатесним продуктом харчування. Цікаво відзначити, що аж до XIX століття вУкаіни телятину майже не вживали. Вона вважалася навіть "грішним, заповідним стравою". До речі, саме те, що Лжедмитрій вживав в їжу телятину, викликало підозру в прихильності його православним цінностям. Це при тому, що царствені особи могли дозволити собі і не такі гріхи!

Елітну телятину отримують від молочних телят, тобто молодих теличок або бичків, яких вигодовують виключно молоком. Колір такого м'яса блідо-рожевий, майже білий, і пахне воно парним молоком. На дотик воно щільне і оксамитове. У нашій країні така телятина проводиться хіба що в приватних господарствах, а й те, це велика рідкість. А ось в деяких європейських країнах (Англія, Голландія, Франція) і в Канаді для отримання такої телятини побудовані величезні ферми.

Однак не всяка заморська телятина хороша. Через обмеженість пасовищних угідь в більшості господарств телят відгодовують зерном і комбікормом. М'ясо в таких випадках виходить червоним і може мати різкий запах через великий вміст в ньому сполук азоту. Так що оптимальний для середньостатистичного (небагатого) Украінаніна варіант - це телятина з приватних господарств, отримана шляхом вигодовування тварин свіжою травою або сіном.

Як вибрати телятину

В першу чергу слід орієнтуватися на колір м'яса. Чим він світліше, тим краще. Кремово-рожевий або блідо-рожевий колір - явне свідчення того, що м'ясо отримано від молодих тварин. Ще однією ознакою служить колір кісткового мозку. У молодих тварин він червонуватий, у дорослих - яскраво-червоний.

Якщо в м'ясі є прошарки жиру, то він обов'язково повинен бути білосніжно-білим, щільним і не прилипати при доторканні руками.

І звичайно ж, м'ясо завжди потрібно тестувати на свіжість. Самий перевірений спосіб для цього - натискання пальцем. Якщо при несильному натисканні м'ясо швидко відновлює форму, це означає, що воно свіже. Якщо вм'ятина залишається, значить воно швидше за все прострочено.

Як зберігати телятину

Телятина містить багато води і мало жиру, тому вона дуже швидко псується. В умовах холодильника вона може пролежати до двох діб, а в морозильній камері при температурі -18 ° С і нижче - до півроку. Але найкраще телятину не зберігати довго, а приготувати відразу, так як заморозка порушує структуру м'язових волокон і м'ясо після цього стає в'ялим, а також серйозно втрачає свої смакові якості.

Харчова цінність телятини (на 100 г)

Телятина в кулінарії

Телятина популярна в кухнях багатьох країн.

Перші страви. На основі телятини виходять дуже смачні супи. При варінні супів м'ясо заливають холодною водою. Однак після того, як м'ясо закипить і повариться 2-3 хвилини, бульйон потрібно злити і залити м'ясо чистою водою. Це потрібно зробити для того, щоб видалити з майбутнього супу холестерин і азотовмісні речовини. При захворюваннях серцево-судинної системи, подагрі і хворобах нирок це потрібно робити обов'язково.

Після повторного закипання води кришку небажано знімати до кінця варіння, а варять телятину близько години. Не рекомендується знімати утворюється на поверхні пінку, так як вона являє собою дуже корисний білок. Після того, як м'ясо звариться, йому потрібно дати настоятися 10-20 хвилин. після цього знову поставити бульйон на плиту і починати додавати інші інгредієнти.

Другі страви. Оскільки телятина - ніжне м'ясо, готувати її можна як птицю. Її готують так само, як будь-який інший вид м'яса (смажать, варять, тушкують, запікають). Запікати його бажано в фользі, так як через невисокий вмісту жиру воно може пересохнути. Як вже було сказано, смажити телятину небажано, але якщо вже справа до цього дійшло, то жарка не повинна бути довгою. У будь-якому випадку температура готування телятини не повинна перевищувати 180 о С.

Корисні властивості телятини

Телятина багата білками, вітамінами і мінеральними елементами. За змістом біологічно активних речовин вона вважається одним з найбільш корисних видів м'яса. Причому навіть під час термічної обробки більша частина корисних речовин зберігається.

Телятина містить багато екстрактивних речовин, які стимулюють роботу всього шлунково-кишкового тракту. Тому телятина корисна при захворюваннях органів травлення.

У телятині також містяться речовини, що сприяють нормалізації рівня цукру в крові, тому діабетикам вона просто відображено. Телятина корисна для здоров'я шкіри, слизових оболонок, нервової системи.

Телятина краще яловичини тим, що вона містить менше холестерину. За змістом холестерину вона виграє навіть у баранини.

Телятина багата желатином, який збільшує згортання крові.

шкода телятини

Протипоказань до вживання телятини немає. Орієнтуватися слід тільки на індивідуальну переносимість.

Телятина, як і будь-яке м'ясо, може містити паразитів, тому її потрібно завжди піддавати термічній обробці.