Телячі щічки по-каталонски
Телячі щічки очистіть від сухожиль, обваляйте в борошні й обсмажте на змащеній олією сковороді з обох боків до рум'яної скоринки. Потім додайте вино і дайте йому випаруватися. Якщо Ви хочете готувати щічки без масла, обвалювати їх в борошні не потрібно, але перед обжаркой підготуйте сковороду, протерши її поверхню промасленим серветкою.
Всі овочі наріжте середніми кубиками в 1 см і обсмажте в сотейнику без масла, потім додайте до них щічки і соус, що вийшов в процесі обсмажування щічок. Залийте все водою, щоб покрити м'ясо і овочі, і доведіть до кипіння.
Зніміть піну, додайте сіль і перець, зменшіть нагрів і, включивши водяний замок, готуйте щічки 1,5 години.
Викладіть щічки на блюдо. Процідіть сік від овочів, за смаком додайте в нього спеції і полийте щічки.
У цій страві багато калорій - п'ята або четверта частина добової потреби. А ось кількість холестерину в одній порції в 1,25 разів вище добової норми здорових людей.
Щічки рекомендується вживати як самостійну страву під час обіду.
Висока поживна і енергетична цінність страви обумовлена самим м'ясом і способом його приготування.
Обвалювання в борошні і додавання масла під час смаження не тільки підвищують калорійність, але і привносять жир і «швидкі» вуглеводи. Тому тим, хто стежить за фігурою, варто відмовитися
від обвалювання в борошні. Це дещо зменшить харчову цінність.
Корисні якості страви укладені в багатстві вітамінів і органічній формі мінералів, які містяться в м'ясі. Вітамін В12, залізо, цинк, холін, фосфор, вітамін РР, хром, калій - далеко не повний список корисних складових.
Їх доповнюють містяться в овочах бета-каротин, алліцин, лікопін, які є важливими елементами профілактики серцево-судинних і пухлинних захворювань.
Блюдо може бути рекомендовано спортсменам, людям, які займаються важкою фізичною працею. З обережністю його слід вводити в раціон людей із зайвою вагою, порушеннями білкового обміну (подагра, гіперурикемія), підвищеним холестерином в крові.