Технічні характеристики морозильних скринь, їх призначення та роль в роботі закладів громадського харчування

Лари з'явилися на Русі ще в давнину. Були умільці, що спеціалізувалися саме на них, хороші майстри цінувалися, тому що якісний скриня був просто незамінний в побуті. Вони широко використовувалися для зберігання самих різних продуктів і предметів, були великими і маленькими, встановлювалися в будинках і крамницях. У великих в основному зберігали зерно і борошно, трохи менше розміщували в холодних сінях і залишали в них на деякий час швидкопсувні продукти. Широке застосування скринь пояснюється їх зручною формою: прямокутний ящик з товстими стінками і щільною кришкою.

Цю форму використовували сучасні виробники обладнання для створення морозильних і холодильних скринь, в яких зручно зберігати швидкопсувні продукти. У нас в країні таке обладнання з'явилося порівняно недавно, в 90-і роки минулого століття, і відразу знайшло свого покупця.

Що таке морозильну скриню?

Камери, які мають прямокутну форму, щільно закривається кришку, призначені для зберігання і заморожування продуктів, називаються морозильними скринями.

Найчастіше їх купують власники малого бізнесу в сфері громадського харчування.

Вони мають багато переваг у порівнянні з іншим оснащенням громадського харчування:

1. колеса, що дозволяють переміщати камеру в будь-яке потрібне місце;
2. просте підключення в розетку 220 В;
3. особливу укладання продуктів в кошиках;
   вони легко завантажуються продуктами і розвантажуються;
4. є моделі зі скляною кришкою, призначені для демонстрації продуктів;
5. їх можна замкнути на замок;
6. в разі відключення електрики можуть деякий час тримати температуру, тому що наглухо закрита кришка перешкоджає виходу назовні холодного повітря;
7. не вимагають спеціального навчання персоналу;
8. є моделі з внутрішньою підсвіткою;
9. вони компактні і не займають багато місця;
10. дешевше вітрин;
11. холод тут рівномірно поширюється по всьому об'єму камери;
12. кришка може використовуватися як стіл;
13. економічні в споживанні електрики;
14. безпечні в експлуатації.

Найчастіше наші предки прилаштовували свої ларі на стіну. І зараз є морозильне обладнання такого типу, його можна монтувати на стіну, для деяких приміщень це дуже зручно.

Основні функції обладнання

Таке обладнання має два призначення:

• зберігання і заморожування продуктів; такий ящик вельми місткий, в ньому можна зберігати досить велику кількість різних продуктів;
• презентація покупцеві продукції в торговому залі; їх можна встановлювати скрізь, на будь-якій точці, часто використовують і для вуличної торгівлі влітку, при цьому на них не впливає спека, важливо і те, що ларі невисокі, продукцію в ньому можуть побачити навіть діти.

По тому, для чого вони призначені, ларі діляться на чотири групи:

• з глухою щільною кришкою - для зберігання продуктів, в основному таке обладнання знаходиться в підсобних приміщеннях;
• з прямим склом - для демонстрації товару в торговому залі, а частіше для торгівлі на вулиці;
• з гнутим склом - таку модель маркетологи називають імпульсної, тому що покупець, побачивши привабливе з точки зору дизайну обладнання, попрямує до нього і під впливом «імпульсу» частіше за все зробить покупку;
• прикасові-високі невеликі ларі з будь-яким склом, призначені для продажу близько каси морозива та інших продуктів, наприклад, для функції «напівфабрикати з собою».

У скринь є і додаткові можливості:

1. функція швидкої заморозки продуктів;
2. установка сигналізації на відкриття або неповне закриття кришки;
3. при необхідності регулювання температурного режиму;
4. установка будь-якої форми замку;
5. наявність або відсутність коліс;
6. установка спеціального кондиціонера;
7. наявність декількох морозильних камер.

Технічні характеристики

Лари можна вибрати, з огляду на наступні характеристики:

• габарити - вони бувають різних розмірів в залежності від призначення;
• обсяг - зазвичай він коливається від 100 до 600 літрів;
• кліматичний клас - мають кілька класів, в основному 4, 4+, 5;
• температурний режим - найчастіше від -18 до -24, є моделі, де температура може опускатися до -45 градусів;
• рівень споживання енергії - у більшості моделей низький;
• конструкція - досить різноманітна за формою кришок, дизайну, кольору, внутрішнім наповненням обладнанням.

Професійний сквізер для лимона повинен бути виконаний з міцного матеріалу - нержавіючої сталі.

Як вибрати скриня для підприємств громадського харчування

Перш ніж купити камеру, треба продумати кілька моментів:

• де буде знаходитися це обладнання (це допоможе визначити потрібні габарити), якщо воно купується для складу, то тут враховується і товщина корпусу;
• наявність іншого обладнання в закладі - від цього залежить дизайн (добре, якщо він буде єдиним), функції, щоб обладнання не виявилося зайвим;
• яке його призначення (дозволить вирішити, який дизайн і тип кришки потрібен) так, для складу доречна буде глуха кришка, для залу ─ з гнутим склом, а для вуличної річної торговлі─ з прямим;
• регіон, де знаходиться заклад, - для жарких краще вибирати моделі класу 4+ або 5, для більш прохолодного клімату досить 4 класу;
• звернути увагу і на надійність корпусу, найкраще купувати зі спеціальними ребрами жорсткості і товщиною металу понад 0,8 мм;
• ринок зараз наповнений різними виробниками, тому треба вибирати моделі від відомих і добре себе зарекомендували.

Зараз на ринку холодильного обладнання працюють і іноземні, і вітчизняні виробники, які не поступаються своїм іноземним конкурентам за якістю товару і широті асортименту.

Огляд популярних моделей

Скриня Бірюса 200НК- 5.

• потужність: 150 Вт;
• добова витрата: 1 кВт год;
• габарити: 895х760х700 мм;
• обсяг: 200 л;
• вага 44 кг;
• кришка: глуха;
• кошика: 2 штуки;
• відтавання ручне.

Максимальна температура охолодження: -18 градусів.

Ціна: 16, 300 рублів.

Відгук: Ілля, ресторатор Якутія:

«Морозить дуже добре, зручно, що є перегородка, правда, спочатку здавалося, що місця більше всередині, але виявилися товсті стінки, може, це і добре».

Скриня морозильна ItalfrostCF 200C

• напруга: 220 В;
• добова витрата: 48 кВт год;
• габарити: 925х807х662 мм;
• обсяг: 235 л;
• вага: 49 кг;
• кришка: гнуте скло;
• кошика: 3 штуки;

Ціна: 20 000 рублів.

Відгук: Марина, кухар Виборг:

«Непогана камера. Варто в залі біля каси. Продаємо напівфабрикати «з собою». Дуже зручно, але можна і не гнуте скло, а просте для цієї мети. Але працює безперебійно ».

Скриня морозильна Caravell

• напруга: 220 В;
• габарити: 750х650х855 мм;
• температура від -11 до -23 градусів;
• маса 41 кг;
• кришка: глуха;
• електронний блок управління.

Ціна: 17 000 рублів.

Відгук: Ілона Петртовская. Ресторанний бізнес, Київська область:

«Купила другий скриня, на цей раз каравелу, потрібно було щось поставити для зберігання м'яса на склад. Але потім переставили в комору у кухні, тому що кошиків багато, легко розвантажується і завантажується. Якраз кухарям зберігати те, що під рукою повинно бути завжди. Поки задоволена роботою ».

Сучасні ларі виготовляються з використанням найновіших технологій в області низьких температур. Вони годяться для установки в будь-якому місці і розраховані на тривалий термін безперебійної роботи.

Різноманітність в технічних характеристиках, дизайні, розмірах дає можливість підібрати потрібний варіант для будь-якого закладу громадського харчування, де воно просто необхідно.