Тартарскій пиріжок ечпочмак з куркою, страви по-домашньому з фото крок за кроком рецепта
Долучаючись до страв різних держав, я раз у раз намагаюся випробувати нові рецепти всяких смачних «штучок». Сьогодні, наприклад, в моїх планах приготування татарського національного блюда «Ечпочмак», що в перекладі з татарської означає «трикутник». Готую я ці трикутні пиріжки вже не вперше, ось тільки нині вирішила внести деякі корективи, приготувавши учпочмак з куркою, а не з бараниною або яловичиною як того вимагають татарські традиції. Тісто для таких пиріжків, як правило, використовується дріжджове, але і з прісним вони виходять не менш смачні. Я завжди готую ечпочмакі з прісного тіста, але сьогодні виникло бажання і дріжджове спробувати.
Склад інгредієнтів для Ечпочмак:
Для тесту:
• 30 г цукру;
• 50 мл. масла рослинного;
• 300 мл. молока;
• 10 р дріжджів сухих;
• 40 р масла вершкового;
• 2 яйця;
• 0,5 кг. борошна;
• сіль.
Для начинки пиріжка:
• 0,5 кг. філе курячого;
• цибуля;
• перець;
• картопля - 4 шт .;
• сіль.
Ще для соковитості пиріжків необхідний готовий м'ясний бульйон - приблизно півтори склянки.
Час приготування тартарского пиріжка Ечпочмак по кроках по фото рецептом займає - півтори години вашого особистого часу.
Оскільки ці пиріжки готуються з дріжджового тіста, то першим ділом почнемо з приготування оного. У теплому молоці розмішати цукор і дріжджі, залишимо хвилин на 15 для розбіжності останніх.
Поки ж розтопити вершкове масло, але спочатку крапни в ємність зовсім трохи маслечка рослинного - це запобіжить «стрілянину» під час нагрівання. Розтоплене масло залишимо остигати.
Тим часом в просторій чашці збити яйця з сіллю, додамо рослинне масло.
Потім влити в яєчну масу вже остигле розтоплене масло і розійшлися дріжджову суміш, і, додаючи невеликими порціями борошно, замісити м'яке, але не липке тісто. Не дуже щільно запакуємо його в поліетиленовий мішок і залишимо прямо на столі.
Поки наше тісто дійде до потрібної кондиції, приготуємо начинку для учпочмаков. Добре промите куряче філе порізати на дрібні кубики або смужки, а очищений картопля - на тонкі невеликі пластинки.
Змішаємо обидва продукти в чашці, додавши спеції, і дрібно нарізаний обсмажений лук.
Начинка готова. За бажанням можна додати ще якісь приправи.
Формуємо пиріжки. Поки ми займалися начинкою, тісто встигло піднятися і стати пишним. Разрежем його на частини, скачаємо кожну в джгути. Поділимо джгути на шматки, з яких розкачати круглі коржі.
В середину коржики викладемо начинку (зі столову ложку) і закриємо пиріжок, надавши йому форму трикутника, залишаючи невеликий отвір в центрі.
Розкладемо зліплені пиріжки на деку, змастивши попередньо його маслом або застеливши тефлоновим (силіконовим) килимком.
Духовку розігріємо заздалегідь до 200 ° C і відправимо наші пиріжки випікатися на 20 хвилин.
Після закінчення третини години виймемо деко з духовки і в кожен ечпочмак заллємо за допомогою воронки трохи (скільки увійде) м'ясного бульйону.
Це додасть соковитості пиріжків. Якщо бульйону немає, можна в окропі розвести вершкове масло і скористатися цим складом. Як варіант можна при ліпленні пиріжків покласти разом з начинкою шматочок масла. Знову відправимо ще неготові ечпочмакі в духовку на 20 хвилин. Орієнтуємося на готовність картоплі (його нескладно підчепити ножем або виделкою через залишений отвір). Я використовувала стару картоплю, тому пиріжки довелося випікати більше 40 хвилин. За рахунок цього вони вийшли дуже підсмажений, але на їх відмінний смак це жодним чином не вплинуло. Подають ечпочмакі, як правило, з м'ясним бульйоном.
