Таке не - смажать 10 - страв з - сирого м’яса, time out

Нашестя тартар: страви з сирого м'яса і морепродуктів в якості гарантії ідеального вечері середньостатистичного гурме. Леді Гагу не пропонувати

Тартар. Біфштекс '' тартар '' зобов'язаний своїй появі на світ специфічного почуття гумору кочових татарських воїнів. Саме їм в голову прийшла ідея дрібно рубати сиру конину, а потім, попередньо посоливши, підкладати її під сідла власних коней - поки ще живих. Достеменно невідомо, як реагували на це парнокопитні, але рецепт не тільки живе донині, а й має чимало шанувальників.

Gusto

Римлянин Фабріціо Фаттучі поєднує в собі, мабуть, всі грані таланту шеф-кухаря 21-і століття. Він примудряється вести уроки кулінарної школи, брати участь у величезній кількості гастрономічних конкурсів, відвідувати світські раути і, власне, готувати без малого геніальні страви. Ніжний тартар з тунця Фабріціо постачає каперсами, чорним перцем і напівпрозорими хрусткими тостами.

Тар-тар з тунця з каперсами, оливками і конкасе з томатів, 760 рублів

Сашимі. Традиційно-японський метод подачі морепродуктів в своєму первозданному вигляді - сиром, досить крупно нарізаному і, звичайно, максимально свіжому. У класичному варіанті, сашимі забезпечується тільки васабі, імбиром і дайкном, але останнім часом фантазія шеф-кухарів виходить далеко за межі ортодоксальних поєднань.

Buddha bar

Головний лаунж-лакшери-ресторан міста, що займає площу в два з половиною квадратних кілометрів, монументальний за визначенням. Небачене за розмахом паназійська меню з багатою географією страв, розкішний інтер'єр і, звичайно, головна визначна пам'ятка ресторану, гігантська статуя Будди - все це вселяє, як мінімум повагу. Як і сашимі '' Татакі ''. Тонкі пластини сирого лосося, гордо іменуються '' new style '', подаються з витонченим азіатським соусом і мають виражений естетичним магнетизмом.

New style сашимі Татакі з лосося, 490 рублів

Ginza

Флагман однойменної ресторанної групи, зроблений з лякаючим розмахом. В меню значиться зовсім немислиму кількість розділів; якість всіх без винятку страв і ціни на топові вина - зашкалюють, а місцевий кіт Василь харчується виключно сашимі з восьминога (заради цього світлого справи на його ім'я в''Гінзе '' заведений окремий стіл). Не дивно, що крім усього іншого, тут подають сашимі з лобстера - дрібниця, але приємно.

Сашимі з лобстера, 3750 рублів

Yuzu

Заклад імені японського цитрусового, не тільки гастрономічно, а й ефектно практично до непристойності. Ряди смарагдових пляшок і розпису Іллі Гапонова за мотивами «Фіатирський престолу» акуратно вписані в стильне мінімалістському простір ресторану. За кухню тут відповідає Анатолій Бордіян, який працював раніше в '' гастрономі '', і ресторані '' Leica ''. Шеф відкрито заграє з молекулярною кухнею, низькотемпературним методом приготування страв і різнобічно експериментує, тому той факт, що в сашимі з лосося і гребінця додають незвичайний соус з кунжутом і лимонну цедру, подиву не викликає.

Сашимі New Style, 400 рублів

Карпаччо. Формально термін «карпаччо» має на увазі «тонко нарізане все. що завгодно », аж до берести або болгарського перцю, але частіше за все під ним розуміють все-таки м'ясо. Яловичина, оленина або, наприклад, філе дикого кабана нарізаються найтоншими слайсами і заправляється оливковою олією, оцтом, лимонним соком, а також всім, що забажає фантазія шефа.

макаронники

Видовий ресторан в бізнес-центрі '' Арена-Хол '' впевнено і досить давно завоював звання '' найефектніше заклад на проспекті Добролюбова '': гамаки, шезлонги і вигадлива середземноморська (переважно італійська) кухня - далеко не повний список причин народної любові. Капаччо з восьминога тут готують вигадливо: делікатесного морепродукту, страві надають колорит молода картопля, елегантна заправка на основі оливкового масла, а також впевнений тандем маслин і томатів.

Карпаччо з восьминога, 520 рублів

Schengen

Завзятий європейський ресторан навпроти Консульства Фінляндії з самого відкриття по-хорошому дивує підходом до введення справ. Тут дбайливо презентується кожен новий рецепт, персонал з першої секунди закріплюється у свідомості як старих добрих приятелів, а офіціанти, як тільки звільняється хвилинка, студіюють винні енциклопедії - настільки захоплюючим справою бачиться для них світ гастрономії. Приблизно на такому ж рівні знаходиться і місцеве карпаччо, яке роблять з оленини і постачають для вірності руколою, пармезаном і обліпихою.

Карпаччо з оленини з листям салату, сиром пармезан і обліпихою, 280 рублів