Свинячий філей на сковорідці - рецепти з фото

У Америка є ціла наука про м'ясо, яка вчить, які частини м'ясної туші для яких страв потрібно використовувати і як правильно м'ясо готувати. Там ніхто не стане смажити на грилі яловичу ногу і вже тим більше не будуть варити бульйон з філе, яка вважається найніжнішою і готується максимально швидко і просто.

Сьогодні приготуємо смажений свинячий філей. Це тонка смуга м'яса, розташована уздовж хребта поруч з ним. На ринках і в магазинах він зазвичай продається цілком.

Для приготування свинячого філе на сковорідці нам потрібно взяти:

- один шматок м'ясо, у мене 500 грам приблизно;

- трохи масла для смаження;

- баночку зеленого горошку;

- маскарпоне або густі вершки, або сметану, або грецький йогурт;

- сіль, чорний перець за бажанням.

Сирий філей не потребує попередньої підготовки, його навіть не потрібно мити, і виглядає так:

Маскарпоне - це різновид вершкового сиру, за своїми властивостями дуже нагадує вершки високої жирності або густу некислу сметану. Горошок можна взяти свіжий, заморожений або звичайний консервований.

Велику сковорідку розігріваємо на сильному вогні, наливаємо трохи олії для смаження і починаємо швидко обсмажувати філе цілком. Спочатку з одного боку,

перевертаємо лопаткою (НЕ ножем, не виделкою!) і смажимо з протилежного боку.

Знову повертаємо м'ясо, тепер на бік,

і потім на іншій. Якщо м'ясо не тримається як потрібно, підпираємо його дерев'яною лопаткою.

На обжарку кожної зі сторін на максимальному вогні йде рівно одна хвилина. Мета процесу - законсервувати соковите ніжне м'ясо в тонкій рум'яної скоринки. Тому при смаженні не можна проколювати м'ясо ножами або вилками, працюємо тільки лопаткою.

Ось що у нас в підсумку вийшло.

Перекладаємо філе на дошку і великим гострим ножем нарізаємо м'ясо поперек шматками товщиною приблизно 3-4 см.

Повертаємо все м'ясо на сковорідку, де воно смажилося. Можна підлити зовсім небагато масла, але жирність і соковитість нам ще додадуть маскарпоне і горошок.

Викладаємо навколо шматочків м'яса горошок, слив попередньо з нього зайву рідину.

Додаємо маскарпоне (вершки, сметану), солимо, перчимо до смаку, на невеликому вогні доводимо до готовності ще по 2-3 хв з кожної сторони м'яса.

Смажений на сковорідці свинячий філей готовий. Подаємо його гарячим зі свіжим теплим хлібом.

Приємного всім апетиту!

На підготовку і приготування пішло рівно 15 хвилин. Таке м'ясо - ідеальний вечерю для святкового столу, для випадків, коли гості на порозі, або якщо просто не хочеться довго стояти біля плити.

Список схожих рецептів: