Свиняче сало - унікальний корисний продукт
Коли знайомишся з технологією виробництва того ж рафінованого або вершкового масла (див. «Шкода рафінованої олії». «Натуральне вершкове масло»), мимоволі виникає думка про те, що їжа таким чином готуватися не може.
Так чому ж гірше або краще свиняче сало - повністю натуральний продукт, рослинних масел?
В першу чергу, сало - це товстий шар підшкірного жиру, в якому накопичуються і зберігаються різні біологічно активні речовини, жиророзчинні вітаміни, антиоксиданти. Саме ці речовини визначають корисні властивості сала, а це: вітаміни А, Е, D, F, мікроелементи (селен), жирні кислоти (насичені і ненасичені). Як тваринний жир, сало потрібно організму так само, як і жир рослинний.
Вміщені в салі кислоти роблять цей продукт справді унікальним. Так, саме унікальним. У його склад входить арахідонова кислота, яка відноситься до незамінних жирних кислот. Зустрічається арахідонової кислоти тільки в салі і ніде більше. Цінна вона дуже широким спектром дій: входить до складу клітинних мембран, сприяє правильному скорочення серцевого м'яза, регулює артеріальний тиск, володіє профілактичними властивостями проти раку, впливає на роботу нирок і покращує склад крові, виводячи з неї зайві холестеринові бляшки, також бере участь в утворенні багатьох гормонів.
Хіба можуть чимось подібним конкурувати з салом «легке» і рафіновані олії?
Чим корисно сало
Крім унікальної арахідонової кислоти сало містить ще й цінні незамінні жирні кислоти: пальмітинову, олеїнову, лінолеву, ліноленову, стеаринову. Їх концентрація посилює біологічну активність сала в п'ять разів у порівнянні з вершковим маслом. Сало містить добре засвоювану форму селену, який є необхідним мікроелементом для серцево-судинної системи, відмінним антиокислювачем і захисником нуклеїнових кислот від пошкоджень. Холестерину в салі набагато менше, ніж у вершковому маслі, і він йде на створення імунних клітин, що захищають організм від вірусів.
Лецитин, що міститься в салі, благотворно впливає на судини і клітинні мембрани, зміцнює їх і робить більш еластичними.
Однак «все є отрута і все є ліки, тим і іншим робить лише доза», тому треба розуміти, що тільки помірне споживання сала буде нести організму користь. Тоді організм отримає максимум корисного від цього простого і доступного продукту. Хоч жири необхідні організму, проте їх частка в щоденному раціоні харчування досить мала - близько 10 м в добу і не більше 100 м в тиждень.
Оскільки калорійність сала досить велика - 770 ккал на 100 г, то краще вживати його в першій половині дня. Великі порції свинячого сала збільшують калорійність денного раціону і можуть призводить до ожиріння, що завдає шкоди здоров'ю. «Товстіють немає від свинячого сала, а від його кількості».
Як готувати сало
Максимально корисно солоне або мариноване сало, тобто що не піддаються термічній обробці, оскільки під впливом високої температури багато біоактивні речовини розпадаються і не приносять користі.
Також слід пам'ятати, що корисно сало тільки в тому случає, якщо воно є натуральним екологічно чистим продуктом і було вирощено на натуральному кормі, без гормональних добавок і пестицидів. Таке сало можна купити, напевно, тільки на ринку у приватника або в сільській місцевості, а не в супермаркеті або міському магазині. Воно повинно бути чистим, м'яким і зовні красивим.
Щодня людському організму потрібно 60 відсотків мононенасичених жирних кислот, 30 відсотків насичених жирних кислот і 10 відсотків поліненасичених жирних кислот. Тільки арахісове масло, оливкову олію і свиняче сало мають подібне поєднання. З перерахованих продуктів одне свиняче сало є і є «рідним» продуктом. Свиняче сало корисно ще й тим, що швидше за інших перетравлюються, а значить засвоюються, оскільки починає плавитися вже при температурі людського тіла, близько 37 градусів. Таким чином, можна сказати, що свиняче сало необхідно для підтримки загального тонусу організму, підвищення імунітету, особливо в холодну пору року.
Сало може бути і шкідливим. якщо довго смажити на ньому - тоді воно втрачає частину корисних своїх властивостей, набуваючи натомість канцерогени і токсини. Однак те ж саме можна помітити і за рослинними оліями, які при нагріванні засвоюються значно гірше. Якщо ж топити сало на невеликому вогні, а потім використовувати його для смаження в невеликих кількостях, благо сучасні сковороди дозволяють готувати майже «на суху», то шкоди від такої смаження не буде. До речі, саме так смажили їжу наші бабусі і їхні бабусі, тобто на топленому салі.
Не рекомендується їсти сало при порушеннях вироблення жовчі, яка потрібна для його перетравлення.
Найкорисніше сало - це сало з часником (ще краще і з перцем), оскільки вони обидва містять дуже цінний селен, який засвоюється найкраще для організму саме в такому «тандемі». Якщо приготувати таке сало ще й з пекучим червоним перцем - прекрасним иммуностимулятором, і покласти його на шматочок чорного хліба з цільнозерновий борошна, то ніякої найдорожчий делікатес не зрівнятися за смаком і користь з таким бутербродом. Причому, все це доступно і кожен може приготувати і сало, і хліб.
Сама я не так давно і на перших порах навіть вимушено стала досить широко застосовувати свиняче сало в кулінарії і оцінила його по достоїнству вже згодом.
Так вийшло, що з'явилася можливість купувати частину свинячої туші у місцевого фермера, що живе недалеко від дачі. Природно, постало питання - що робити з салом? Як міський житель і людина, вже неабиякий час займається питанням здорового харчування і зниження ваги, я була далека від вживання сала і зовсім не знала, як його можна застосувати. Природно, першим варіантом було спробувати солити сало, що я і зробила. Хліб з борошна грубого помелу я до того моменту вже пекла і шматочок солоного сала з часником і житнім хлібом виявився дуже смачним. особливо на дачі і взимку. Таке сало можна тримати в морозилці і відрізати його в міру необхідності, що дуже зручно. Тепер у мене завжди є в наявності цінний «стратегічний» запас.
топлене сало
Тепер що б я ні смажила, я роблю це тільки з використанням свинячого перетопленого сала.
Так, не дивуйтеся: сирники, оладки, млинці, котлети, м'ясо - все це я смажу тільки на топленому салі. Хочу зауважити, що для смаження потрібно дуже невелика кількість смальцю, набагато менше, ніж при використанні рафінованої олії, причому воно не утворює неприємний запах і гар, якщо щось підгорає.
Ще один цікавий рецепт застосування сала, який випадково знайшла, але ще не застосовувала: цю суміш в наказовому порядку прописували всім членам ЦК КПРС, щоб вони довго зберігали працездатність. Беруться сало і часник з розрахунку на 20 г сала 5 зубчиків часнику, все це подрібнюється до кашоподібного стану будь-яким зручним способом. Вживається по 1 ст.л. в день. Така суміш прекрасно захищає і зміцнює серцево-судинну систему і є найкращим джерелом природного селену, який саме в такому поєднанні засвоюється найбільш ефективно.
Переконана - справжня корисна їжа не може бути піддана складної технологічної переробки. вона повинна бути максимально наближена до того стану, в якому існувала в природі: м'ясо замість ковбаси і сосисок, натуральне рослинне масло замість рафінованого, груба борошно або інші злаки замість очищених (від самого корисного) і т.д.
І вже тим більше ніяка їжа не може містити ніяких не природних, що не існують в природі добавок (барвників, консервантів, стабілізаторів, покращувачів смаку, пекарських дріжджів і т.д.).
Якщо вибирати продукти харчування за викладеним критерієм, з часом можна багато в чому змінити звичну систему харчування в бік поліпшення якості їжі, а, значить, і свого здоров'я. Виявляється, і без зручних напівфабрикатів можна не багато витрачати часу на приготування їжі, і харчуватися можна значно дешевше і корисніше. А там і дорогу до медичних установ станеш забувати.
Давайте разом вчитися цьому, ділитися один з одним своїми знахідками, рецептами, поглядами - адже від цього залежить найголовніше - наше здоров'я і здоров'я наших близьких.
Приємного апетиту і будьте здорові!
Поділіться статтею в соц. мережах: