Свиняча селезінка, rosmenu

свиняча селезінка

Цікаво, що за енергетичною цінністю велика частина субпродуктів наближається до пісного м'яса, в той час як нічим не поступається м'ясу (а іноді і випереджає) в частині вмісту вітамінів, мінеральних речовин і мікроелементів. Проте, такі субпродукти, як нирки і печінку, накопичують у своїх тканинах шкідливі, а в великих кількостях і небезпечні для людського організму речовини, що робить їх вживання можливим не частіше, ніж раз в сім днів.

Зрозуміло, готувати їжу потрібно виключно з найсвіжіших субпродуктів, оскільки вони дуже швидко стають зіпсованими. Повною мірою це стосується і свинячий селезінки. Тут можна застосувати одне універсальне правило: готувати субпродукти треба протягом першої доби з того моменту, як ви їх придбали. Йдеться про охолодженої свинячої селезінці, тому якщо ви не впевнені в свіжості продукту, то краще купити все-таки заморожену селезінку.

Цей субпродукт досить популярний в різних рецептах, але, як правило, селезінку вважають за краще готувати в суміші з іншими субпродуктами, а не як самостійну страву. Скажімо, в Баварії роблять специфічну ковбасу - селезеночную. Готову ковбасу ріжуть скибками, обвалюють у паніровці, смажать і подають з салатом на гарнір.

До того, як приступити безпосередньо до приготування страв зі свинячої селезінки, субпродукт доведеться спочатку особливим чином обробити, оскільки верхній шар органу вельми жорсткий. Вам буде потрібно просто зняти цю шкірку, а потім можна слідувати вашим рецептом: подрібнити селезінку в фарш, підготувати як заправку до першої страви, посмажити, зварити і так далі.

У національній кухні Грузії прийнято часто використовувати свинячу селезінку, але також і баранячу. Її зазвичай готують у великій кількості кінзи і з винним оцтом. Попередньо селезінку треба обмити, очистити від шкірки, змастити жиром і посмажити на сковорідці. Смажену селезінку ріжуть на шматки, укладають в каструльку і варять, заливши холодною водою і додавши цілу неочищену цибулину (в лушпинні). Таким чином, блюдо варять протягом приблизно 4 годин.

Частенько свинячу селезінку включають до складу свинячого папрікаш - вкрай апетитного і смачної страви. Поряд з селезінкою в нього входять свинячі реберця, серце, нирки, вушка, мова, печінка, легені. Чудовий смак цієї суміші додає велику кількість солодкого болгарського перцю і цибулі (виключно ріпчастої).