Чому пельмені спливають

Зараз варив пельмені. Мама сказала, як спливуть кип'ятити 5 хвилин і готово.

запитав:
Чому ПЕЛЬМЕНИ спливають?
Що відбувається в пельменях, що час варіння треба засікти від спливання?

Мама сказала: з м'яса виварюється вода. М'ясо після варіння уварюється. Стає легше, а обсяг пельмені збільшується. Його надуває повітря. В результаті пельмень спливає.

Я не зрозумів, як так, адже вони плавають у воді. Як вода може вийти в воду?

Порил інет. Знайшов таку відповідь:

Наталя Номофілова, почесний член Всесвітньої асоціації кулінарних співтовариств.
Спливання передує процес закипання: з дна каструлі починають підніматися бульбашки. Вони рвуться вгору і виштовхують пельмені на поверхню, заповнюючи їх повітрям. Таким чином, кожен пельмень стає схожим на міхур.

При варінні це відбувається з усіма борошняними виробами, що містять начинку. І вареники так само спливуть, і хінкалі. А ось манти можуть не спливти, якщо їх зробити відкритими.

Чи не ризикну сперечатися з Почесним членом Всесвітньої, але сумнів гризе мій мозок.

Бульбашки утворюються у всьому об'ємі води. Вони зможуть бовтатися непріліпшіе пельмені, але не зможуть їх виштовхнути нагору.

Істотним вважаю виділення газів з начинки пельмені в замкнутий об'єм і різке розширення пароповітряної суміші через кипіння всередині оболонки пельмені (см.Газовие закони). Обсяг збільшується на порядки - пельмень роздувається в "повітряна куля" і його виштовхує вода за законом Архімеда. Гази, що виділяються також розпушують начинку, створюючи в ній безліч мікропорожнин з парою, ніж знижують її щільність, а значить підвищують плавучість грудочок начинки.

Факт спливання це ознака, що вказує на те що всередині пельменів (всередині всього обсягу начинки) йде процес кипіння, тобто РОЗПОЧАВСЯ процес варіння. Тому час засікає від моменту спливання ОСТАННЬОГО пельмені.

Залежно від начинки, готовність до їжі (м'ясо звариться) настане через 3-6 хвилин після спливання (див. На упаковці).