Свій бізнес булочна-кондитерська

Булочна - не зовсім звичний формат бізнесу дляУкаіни. Не зовсім позитивний імідж йому створили колишні булочні радянського зразка. Насправді сучасна і радянська булочна із загального мають тільки назва. Європейська boulangerie, формат, який у нас поки що не такий популярний, але має непогані перспективи розвитку.

Що це, boulangerie?
У булочній-кондитерської європейського формату пропонується величезний асортимент. Це свого роду хлібний і кондитерський супермаркет. Тут покупцям пропонують не тільки багато видів хліба, а й різноманітну випічку на будь-який смак, кондитерські вироби, а також елітні цукерки зроблені вручну. Така булочна-кондитерська справжній рай для ласунів і любителя випічки. Цей формат передбачає якісну продукцію і високі ціни, це заклад преміум класу. Продаються тут хліб, здоба, кондитерські вироби найвищого класу, різноманітні, вишукані і навіть екзотичні, а тому дорогі. Середньостатистичний Украінанін, який звик нарікати на подорожчання «навіть хліба» і вважає його продуктом повсякденним, а значить дешевим, в таку булочну не прийде.

Що потрібно для відкриття булочної-кондитерської
Для запуску цього бізнесу необхідний власний цех і кілька фірмових точок, де продають тільки свої власні вироби. Власне виробництво знадобиться тому, що забезпечити прийнятний асортимент і якість продукції з існуючими постачальниками не вдасться. Ваші торгові точки повинні мати унікальне товарна пропозиція, чого немає в інших магазинах.

Для виробничої зони потрібна площа від 30 до 50 кв.м. Обладнання повинно бути імпортне - його вартість оцінюється приблизно в 2 мільйони рублів.
Час і гроші будуть потрібні для розробки оригінального затребуваного асортименту і відпрацювання технології. Продукція, що випускається повинна бути якісною, для торгових точок необхідно розробити фірмовий стиль і прагнути створити з назви бренд.

Подолання купівельного менталітету
Цьому бізнесу загрожує не тільки менталітет споживачів, але і виробника! Незважаючи на прислів'я «хліб усьому голова», у нас ставлення до нього як до чогось дешевого, буденної, повсякденної. Тому і досить зневажливе ставлення.

Звичайний Украінанін не цікавиться хлібом. Він часто купує впізнаваний сорт хліба за звичкою і йому навіть в голову не прийде спробувати нові сорти. Він буде задовольнятися «ватяною» булкою або житнім «цеглинкою». Тим більше, якщо «інший» хліб коштує дорожче.

Відсутність культури споживання хліба досить сильно ускладнює цей бізнес. Тим більше відчувається деяка конкуренція з боку супермаркетів, в торгових мережах зараз з'являється гарний, смачно пахне і оригінальний хліб. Але це в більшості своїй - випічка із заморожених напівфабрикатів, вона «мертва», але дешевша. Цей хліб загрожує зменшити кількість ваших потенційних клієнтів.

Якщо ви зібралися відкрити "європейську" булочну в наших реаліях, вам, швидше за все, доведеться пожертвувати репутацією єдиного виробника. Продавати асортимент тільки своєю пекарні може бути ризиковано. Тому, швидше за все, вам доведеться зібрати асортимент кращої випічки і кондитерських виробів по чужим цехах.

В такому випадку ваші торгові точки будуть нагадувати «виставку-продаж» найкращих хлібобулочних виробів міста. Такий бізнес має шанси на виживання.

При своїх булочних можна відкрити і маленьке "кондитерське" кафе. Але варто пам'ятати, це не тільки додатковий дохід, але і певний ризик. Організація такого бізнесу дещо складніше і може сильно затримати розвиток мережі торгових точок. Тому, є сенс спочатку обзавестися хоча б десятком магазинів, а потім вже подумати над відкриттям в них невеликих кафе.

Розташування та асортимент булочної-кондитерської
Хорошим місцем для відкриття магазину торгує елітним хлібом і випічкою може бути центр міста, недалеко від бізнес центрів, можна відкрити булочну в районах нової забудови, де живе середній клас.
На торговій точці повинен бути наступний асортимент:
а) від 10 до 20 різних сортів хліба;
б) від 30 до 40 найменувань булочок, пиріжків, тістечок;
в) торти і печива;
Асортимент можна доповнити елітними сортами кави і чаю, а також джемів і варення.

Середній чек в елітній булочної-кондитерської повинен бути не менше 200 рублів, в добу таку ваш магазин повинні відвідувати не менше 300 осіб. Тільки в такому випадку є надія на швидку окупність витрат. Є невеликий розрахунок - 60 тисяч рублів помножити на квадратуру загальної площі - це ті витрати, які вам доведеться понести і які повинні «відшкодувати» ваші клієнти. Для булочної-кав'ярні знадобиться близько 70 квадратних метрів площі.

Якщо ви організували власне виробництво, розумно частина асортименту поставляти в супермаркети. Спробуйте укласти з ними договір на поставку, при вдалому збігу обставин торгові мережі продаватимуть до половини виробленої вами продукції.

Дослідження ринку хлібобулочних виробів свідчать, що культура споживання хліба зростає. І ще є час зайняти цю нішу з перспективою на виховання цінителів якісного і випічки.