Сурімі - що це за продукт
Сурімі. Що це слово означає? У дослівному перекладі з японської мови це фарш, а з китайського - рибне пюре. Сурімі є основою для приготування виробів, що імітують м'ясо омара, краба і інших морських мешканців. При цьому в нього додаються спеції і барвники.
Сурімі. Що це пюре містить в своєму складі? При його виробництві використовується свіжозловлена океанічна риба. Сорти, які підходять для сурімі, повинні мати біле м'ясо. Крім цього, обов'язковою умовою є мінімальна кількість жиру і висока щільність. Фарш сурімі виробляють, як правило, з риб тріскових порід. До них відносяться путасу і минтай, хек і тріску. Іноді використовують також оселедець і ставриду, сардини і івасі. Однак з даних сортів сурімі виходить менш якісний. У нього низькі жовчоутворюючої властивості і темніший колір.
Виробництво сурімі - що цей процес є? На першому етапі з риби, виловленої не менше шести-десяти годин тому, відділяється філе. Після цього отриману сировину подрібнюється до стану фаршу і кілька разів промивається в холодній чистій воді. В результаті даної операції залишаються одні лише нерозчинні білки. За своєю суттю даний продукт вже і є сурімі. Його додатково поміщають в центрифугу для видалення зайвої вологи. На заключному етапі з білкової маси формуються десятикілограмові блоки, які піддаються процедурі швидкої заморозки.
В Європі виробляються продукти з сурімі (фото розташоване нижче), які імітують крабове м'ясо. Японські і китайські кулінари готують безліч страв з цього рибного фаршу. Включають сурімі і в рецепти азіатських кухонь.
