Суп з фрикадельками

Суп з фрикадельками подобається багатьом, тому в якості першого страви у багатьох сім'ях і ресторанах вибирають саме це блюдо. Фрикадельки представляють собою кульки, зроблені з фаршу і зварені в бульйоні. У більшості випадків фрикадельки роблять з м'ясного фаршу, рідше - з рибного фаршу. Крім цього фрикадельки іноді можуть бути овочевими, але в такому випадку їх запікають у духовці, а не варять в бульйоні. Деякі помилково вважають, що фрикадельки - це невеликі тефтелі, але це не зовсім так. Фрикадельки, на відміну і тефтелей, складаються виключно з фаршу і спецій, тоді як для приготування тефтелей часто використовуються крупи та інші складові.

Супчик з фрикадельок не тільки дуже смачний і поживний, але ще і відносно простий у приготуванні. Деякі господині не готують цей суп з боязні, що фрикадельки просто розваляться і суп буде схожий на якусь суміш, мало чим нагадує симпатичний суп. І тут побоювання безпідставні, оскільки таке малоймовірно. Більш того, якщо все правильно робити, то супчик вийде і смачним і красивим, а приготування не займе у Вас багато часу. Тому озброюємось нашою статтею і вперед до кулінарних подвигів! Для приготування супчика з фрикадельками нам знадобляться такі інгредієнти:

0,5 кг. м'ясного фаршу (яловичого, свинячого або курячого - вибір за Вами);
1 морквина;
3 літри води;
1 велика цибулина;
3 шт. картоплин;
зелень (петрушка, кріп, зелень цибулі);
сіль, перець і інші приправи - за смаком.

Упевнившись, що все необхідне у Вас є, можна приступати до приготування супу. Беремо каструлю, наливаємо туди воду і ставимо на вогонь. Солити воду поки не потрібно. Розмір каструлі повинен бути таким, щоб крім води там могли вільно розміститися інші складові супчика, і при варінні кипляча вода не вилилася на плиту. Поки вода закипає в каструльці, можна зайнятися підготовкою фаршу. Якщо Ви вирішили самостійно зробити фарш з м'яса, то перейдіть його на м'ясорубці (при цьому бажано використовувати дрібну решітку). Можна використовувати і покупної фарш, якщо Ви впевнені в його якості. Після цього потрібно дрібненько нарізати половину цибулини, і додати нарізку в фарш. У кожної господині свої способи різання цибулини, тому давати поради з цього приводу не будемо. Можна тільки уточнити, що якщо Ви не хочете морочитися з різкою цибулі, то можна його просто потерти на крупній тертці. Крім дрібно нарізаного або потертого лука в фарш додайте сіль, перець і інші спеції за смаком. Отриману суміш поставте в холодильник.

Коли фарш вже охолоджується в холодильнику, наріжте кубиками картоплю. Тепер повертаємося до нашої вже закипілої воді і солимо її таким чином, щоб вона була трохи недосоленной. Це необхідно для того, щоб суп в результаті не вийшло пересоленим, адже в воду буде додано ще підсолений фарш. Погодьтеся, що легше потім додати сіль, ніж їсти пересоленное блюдо (якщо все ж з сіллю переборщили, можна додати в каструлю трохи окропу, щоб розбавити). Після того, як Ви посолити воду, вже можна в каструлю закинути нарізану картоплю, зменшити вогонь і приступити до наступного етапу. Тепер справа за засмажкою. Для цього потрібно дрібно порізати половину цибулини і натерти моркву на тертці, після чого викласти їх на сковороду і підсмажити на олії. Тут головне не перестаратися, оскільки зайва хвилина смаження - і морквина з цибулею перетвориться в горіле «щось». Тому, як тільки суміш придбає золотисто-помаранчевий відтінок, вогонь можна вимкнути, а вміст сковороди висипте в каструлю, де вже варяться кубики картоплі.

Поки в каструлі все кипить і вирує, приступаємо до виготовлення самих фрикадельок з фаршу. Як вже зазначалося вище, фрикадельки тим і відрізняються від тефтелей, що вони робляться з фаршу без додавання круп. Більш того, бажано не додавати в фарш навіть яйця або білий хліб, як це часто роблять. Додавання цих інгредієнтів зробить фрикадельки менш ніжними, хоча і допоможе легко зліпити кульки. Деякі господині вважають, що якщо не покласти хліб або яйця в фарш, то кульки можуть розваритися або зовсім не вдасться зліпити з нього кульки. Ці побоювання помилкові, адже перед тим, як ліпити кульки, ми поставили фарш в холодильник, де фарш охолов і з нього можна легко ліпити кульки, які навряд чи розваляться. Для того щоб фарш не приставав до пальців і було зручніше ліпити фрикадельки, руки бажано змочувати водою. В ідеалі потрібно змочити руки водою, відщипнути трохи фаршу і скачати кульку. Якщо фарш сильно замерз в холодильнику і перетворився в камінь, від якого відщипувати шматочки проблематично, можна скористатися ложечкою. Розмір фрикадельки може бути самим різним, залежно від уподобань самого кулінара, але краще робити їх не дуже великими, а ще краще - маленькими.

Коли фрикадельки скататися, опустіть її в киплячу воду. Причому перед киданням фрикадельок вогонь потрібно зробити мінімально можливим, оскільки якщо вода буде бурхливо кипіти, суп може вийти трохи мутнуватим. Щоб домогтися особливої прозорості супу, деякі кулінари відварюють фрикадельки окремо від інших частин супу, і тільки після їх приготування, додають фрикадельки в каструлю до варяться там інших інгредієнтів супчика. Так, суп вийде прозорим, але він буде вже не таким наваристим, адже при варінні фрикадельок окремо, частина наваристий від м'яса залишається саме в тій воді, а не в супі. Тому краще кидати фрикадельки в вариться суп, і не забувати при цьому знімати пінку, яка, швидше за все, з'явиться.

Щоб фрикадельки НЕ злиплися один з одним, регулярно перемішуйте суп. Коли весь фарш перетвориться в фрикадельки, плаваючі у воді, почекайте хвилин 7 і додайте в майбутній суп дрібно порізану зелень. Після цього каструлю накрийте кришкою, і нехай суп ще повариться пару хвилин. На цьому, власне приготування супу з фрикадельками підійшло до кінця, залишилося дати супу трохи настоятися і можна подавати ароматний супчик на стіл. Як видно, процес приготування супу простий і не вимагає багато часу, а якщо заздалегідь приготувати фарш, то приготування цієї страви займе ще менше часу. Можна крім усього іншого в суп додати макаронні вироби і крупи, але це за бажанням.